Prendete 2 vasi di vetro con chiusura ermetica da 500 ml. È fondamentale che i coperchi siano nuovi per garantire una perfetta conservazione nel tempo. Scegliete il metodo di sterilizzazione che preferite:
Metodo classico: Mettete i vasi in una casseruole, versate abbondante acqua fino a coprire completamente i bordi e portate a ebollizione per 20 minuti.
In microonde: Riempite i vasi con acqua e portatela a bollore impostando il microonde alla massima potenza.
In forno a vapore: Mettete i vasi nel forno impostando la funzione vapore a 100°C per 30 minuti.

Lavate accuratamente i 2 kg di pomodori, eliminate le parti verdi o eventualmente ammaccate e, utilizzando un coltello seghettato, tagliateli a pezzi grossolani.
Inserite nella ciotola del Cooking Chef il gancio mescolatore dotato della sua frusta gommata di protezione.
Versate i pomodori a pezzi nella ciotola. Condite con sale, pepe, versate i 100 g di olio extravergine d’oliva profumato e unite 4 o 5 foglie di basilico fresco, precedentemente lavate e asciugate.
Montate il paraspruzzi sul braccio della planetaria.
Impostate la temperatura a 120°C per un tempo di 30 minuti, selezionando l’intervallo di velocità di rotazione 4. In questa fase, il movimento costante del gancio permetterà al basilico di rilasciare tutti i suoi oli essenziali direttamente nel sugo bollente.

Il consiglio per l’evaporazione: Non chiudete completamente il tappo di riempimento sul foro del paraspruzzi, ma appoggiatelo sul coperchio in modo da lasciare uno sfogo. Questo accorgimento eviterà fastidiosi schizzi all’esterno, garantendo al contempo una migliore evaporazione dell’acqua di vegetazione per ottenere un sugo denso e ristretto.

Una volta terminata la cottura dei 30 minuti, i pomodori risulteranno completamente sfaldati e appassiti. Estraete la ciotola e passate il tutto all’accessorio Passaverdure/Setaccio Kenwood (oppure usate un classico passaverdure manuale) per eliminare bucce, semi e i residui di basilico sfaldato, ottenendo così una consistenza liscia, vellutata e magnificamente profumata.

Prima di versare il sugo, sistemate sul fondo di ogni vasetto di vetro una o due foglioline di basilico fresco intero: questo piccolo segreto sprigionerà una nota di freschezza cruda pazzesca non appena aprirete il barattolo nei mesi invernali.
Versate con molta attenzione il sugo caldo nei vasi precedentemente sterilizzati, lasciando circa un centimetro di spazio dal bordo. Chiudete per bene i barattoli utilizzando i tappi nuovi.
Sistemate i vasi all’interno di una pentola capiente riempita di acqua: l’acqua dovrà raggiungere poco più della metà dell’altezza dei vasi. Portate a bollore e lasciate sterilizzare a calore costante per 20 minuti.

Al termine della bollitura, rimuovete con attenzione i vasi caldi, capovolgeteli a testa in giù su una superficie piana protetta da un canovaccio e lasciateli raffreddare completamente. Questo passaggio permetterà la corretta creazione del “vuoto” ermetico.
Una volta che i barattoli saranno freddi, il sugo al pomodoro potrà essere conservato in un luogo pulito, buio, asciutto e lontano da fonti dirette di luce e calore (non è necessario il frigorifero). Rimarrà perfetto fino all’estate seguente!