Il mio Pan Brioche perfetto con il Kenwood Cooking Chef: la mia storia d’amore con l’impasto (e un segreto di oltre 10 anni)
Se c’è una cosa che cerco di trasmettere qui sul blog, è la totale sincerità che ci lega. Quando di recente sono diventata Ambassador Kenwood, qualcuna di voi mi ha chiesto: “Tea, ma lo consigli perché ci lavori o perché ci credi davvero?”.
Oggi voglio rispondervi con il cuore in mano, raccontandovi un retroscena che forse non tutte sapete.
Prima ancora di ricevere questa bellissima proposta, io ho avuto per oltre 10 anni una classica impastatrice planetaria Kenwood sul top della mia cucina.
Ha lavorato chilometri di impasti, ha sfornato torte per compleanni, feste e domeniche in famiglia, senza perdere un colpo. Se ho accettato di diventarne Ambassador è stato proprio per questo: perché per un decennio ho testato sulla mia pelle l’affidabilità, la robustezza e la qualità di un marchio che non mi ha mai abbandonata.
Quando poi ho deciso di fare il grande salto di qualità passando al Kenwood Cooking Chef, sono rimasta letteralmente a bocca aperta. Sapevo che Kenwood fosse già il top di gamma nel settore delle impastatrici classiche, ma vedere quante funzionalità incredibili e intelligenti sono riusciti a inserire in questo nuovo robot mi ha fatto capire che la cucina del futuro è già qui.
Oggi vi dimostro cosa intendo con una delle preparazioni che più mettono a dura prova chi cucina: il Pan Brioche. Vedremo insieme come l’induzione e i programmi automatici trasformano un impasto “delicato” in una nuvola soffice a prova di errore!
- Kenwood Cooking Chef conviene? 5 ricette e preparazioni che ti cambiano la vita in cucina
- Confettura di Albicocche con Kenwood Cooking Chef XL: Lucida e Perfetta
- Crema Pasticcera Perfetta e Cioccolato Lucido con Kenwood Cooking Chef XL
- Cottura a Induzione in Planetaria: 5 Ricette Estive che senza Kenwood sono Impossibili (o quasi)
- Ricette quotidiane e salva-cena con Kenwood Cooking Chef XL
Ingredienti per il Pan Brioche (due stampi da 17×9 cm)
Per spennellare:
Strumenti
Per l’impasto e la prima lievitazione di questo pan brioche ho utilizzato il mio insostituibile Kenwood Cooking Chef. Se volete fare anche voi questo salto di qualità in cucina, vi lascio il Link ufficiale per l’acquisto del Kenwood Cooking Chef
: ricordatevi di inserire il codice TEA10 direttamente nell’apposito spazio a carrello per ricevere subito 500 € di accessori a vostra scelta in omaggio spediti insieme al robot, oltre alla possibilità di pagare in 3 rate a tasso zero con Klarna o PayPal!
Procedimento Pan Brioche perfetto con il Kenwood Cooking Chef
La preparazione della farina e dei liquidi
Versate nella ciotola del Kenwood (capiente ben 6,7L), dotata di gancio impastatore in acciaio inox, la farina manitoba fredda e lo zucchero. Sbriciolate il lievito direttamente con le mani sopra la farina. In una ciotola a parte, mettete le uova fredde, il miele e l’estratto di vaniglia, quindi sbattetele leggermente con una forchetta.
L’impasto e l’unione degli aromi
Versate il composto di uova e miele nella ciotola d’acciaio. Chiudete il braccio della planetaria, posizionate il paraspruzzi per mantenere tutto pulitissimo e avviate il programma automatico AutoDough (oppure azionatela manualmente a bassa velocità). Iniziate ad aggiungere il latte intero freddo a filo. Impastate sino a che l’impasto non risulterà perfettamente incordato (ci vorranno circa 5-10 minuti). Ogni tanto, mettete in pausa, staccate l’impasto dal gancio e capovolgetelo per facilitare l’operazione.
L’inserimento del burro a pomata e il sale
Unite il sale fino all’impasto. Quando sarà ben assorbito, iniziate ad aggiungere il burro morbido (ma ancora plastico) un pezzetto alla volta. Aspettate che il primo pezzetto sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Non abbiate fretta: è un passaggio delicato e fondamentale! Non appena avrete ottenuto un impasto perfettamente omogeneo (dopo circa 15 minuti totali di lavorazione), trasferite la massa su un piano leggermente imburrato. Dategli alcune pieghe di rinforzo e formate una palla liscia.
La lievitazione programmata a induzione e la maturazione in frigo
Una volta che l’impasto è perfettamente omogeneo e incordato, rimuovete il gancio. Lasciate la massa direttamente all’interno della ciotola d’acciaio del Kenwood, montate la protezione termica e il paraschizzi. A questo punto, selezionate sul display touch il programma preimpostato SimpleTouch™ dedicato alla lievitazione (Dough Proving), che imposterà la ciotola alla temperatura costante di 30°C. Lasciate lievitare così per 2 ore, sfruttando il microclima isolato ideale per far raddoppiare di volume il vostro pan brioche. Una volta terminato il programma, vi basterà coprire la ciotola con la pellicola e riporla direttamente in frigorifero per tutta la notte (8-10 ore).
Formatura e Pan Brioche pronto!
Trascorso il tempo di riposo, ribaltate l’impasto freddo sul piano, formate un cilindro e ricavate 6 porzioni da 100 g l’una. Lavorate un pezzetto alla volta: stendetelo prima per ottenere un rettangolo, poi arrotolatelo su se stesso; girate il cilindretto ottenuto di 90° e ripetete la stessa operazione, cercando di ottenere una forma leggermente ovale e allungata.
Imburrate e infarinate due stampi da 17×9 cm (alti 7 cm) e disponete all’interno di ciascuno 3 porzioni di impasto, affiancandole e distanziandole di circa 1 cm. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altre 2-3 ore, finché non saranno triplicati di volume.
A mezz’ora dal termine della lievitazione, sbattete insieme i tuorli e il latte e spennellate i pan brioche. Dopo 30 minuti, fate una seconda spennellata per una doratura extra.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 15-18 minuti. Quando saranno ben dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli!
Un regalo da 500€ per te con il codice TEA10
⚠️ PROMO ESCLUSIVA – RICEVI 500€ DI ACCESSORI OMAGGIO
Se decidete di fare questo passo e acquistate il robot sul sito ufficiale, avrete un vantaggio incredibile! Vi basterà cliccare su questo Link per l’acquisto del Kenwood Cooking Chef e, una volta arrivati a carrello, inserire il mio codice promozionale TEA10 nell’apposito spazio dedicato ai codici promozionali. In questo modo otterrete subito ben 500 € di accessori a vostra scelta completamente in omaggio, che riceverete a casa direttamente insieme al vostro nuovo robot da cucina!
Potete scegliere i vostri accessori regalo (come la sfogliatrice per la pasta, il rulli per i tagliolini o il tritacarne) navigando comodamente nell’intero catalogo del brand qui: Catalogo Accessori Ufficiale Kenwood. Ricordate inoltre che l’acquisto sul sito ufficiale permette di pagare in 3 comode rate a tasso zero senza interessi con PayPal o Klarna.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
La Farina Manitoba: È insostituibile in questa ricetta. Essendo una farina di forza, permette di creare una maglia glutinica robusta capace di sostenere l’alta percentuale di burro e uova senza cedere.
Il Burro Plastico: Non scaldate il burro al microonde! Deve essere morbido ma mantenere una consistenza “plastica” e fresca al tatto, altrimenti destabilizzerà l’incordatura dell’impasto.
Il “Problema Kitchen” che andiamo a risolvere oggi
Il Pan Brioche è una gioia per il palato, ma realizzarlo in modo che resti soffice per giorni e che non risulti pesante richiede un’incordatura perfetta. Il problema principale di chi ci prova a casa è il surriscaldamento dell’impasto: le lunghe lavorazioni a macchina scaldano la ciotola e rischiano di “strappare” la maglia glutinica, rovinando tutto. Per questo motivo, il mio primo grande segreto è riporre tutti gli ingredienti in freezer per 15 minuti prima di iniziare (tranne il burro).
A darci man forte, poi, ci pensa il Kenwood Cooking Chef grazie al suo programma d’impasto automatico AutoDough. Questo sistema calcola ed esegue perfettamente i giri di corda del gancio impastatore, garantendo un’incordatura da manuale senza mai surriscaldare eccessivamente gli ingredienti.
La rivoluzione della Cottura a Induzione professionale a casa tua
La vera svolta tecnologica del Kenwood Cooking Chef è il suo sistema di cottura a induzione integrato, che vi permette di spaziare su un range di temperature incredibile, da 20°C fino a ben 200°C. Significa che avrete un calore così delicato da poter temperare il cioccolato alla perfezione, ma al tempo stesso una potenza tale da consentirvi persino di soffriggere e friggere. Potrete preparare tutti i piatti preferiti della vostra famiglia dimenticandovi dei vecchi e lunghi passaggi sui fornelli.
A renderlo ancora più semplice ci pensano i 43 programmi preimpostati SimpleTouch™: basta un tocco sul display touch e il robot imposta da solo tempo, calore e movimento perfetto per affrontare con maestria qualsiasi preparazione, dalle conserve più tradizionali fino ai dessert più raffinati. E grazie alla possibilità di creare e salvare i vostri programmi personalizzati, potrete richiamare all’istante sui comandi le vostre impostazioni preferite ogni volta che vorrete!
Conservazione del Pan Brioche
Il pan brioche tende a seccare molto in fretta se lasciato all’aria aperta:
Tenetelo sempre conservato sotto una campana di vetro o ben chiuso in un sacchetto per alimenti, e consumatelo entro 1-2 giorni.
Potete tranquillamente congelarlo una volta cotto e raffreddato completamente, preferibilmente già tagliato a fette, così da scongelare solo la porzione che vi serve al mattino.
I Consigli per un risultato da pasticceria
L’importanza del freddo: Il passaggio dell’impasto in frigorifero per tutta la notte non è opzionale! È una fase di maturazione lenta che permette ai sapori di intensificarsi e ai grassi di rassodarsi, rendendo la successiva formatura dei cilindretti incredibilmente facile e pulita.
FAQ (Domande e Risposte)
Cos’è il programma AutoDough e come funziona?
È uno dei 43 programmi SimpleTouch™ preimpostati sul display touch del robot. Gestisce in totale autonomia le variazioni di velocità e le pause necessarie per incordare alla perfezione qualsiasi tipo di impasto da panificazione, eliminando ogni margine di errore.
Gli accessori inclusi nella confezione base bastano per fare il pane?
Assolutamente sì! Nella confezione base trovate già il robusto gancio impastatore in acciaio inox, la ciotola da 6,7L, la frusta K, la frusta a filo, la pala mescolatrice, il paraschizzi e il cestello per la cottura a vapore. Siete pronti a cucinare qualsiasi cosa dal primo giorno!
Dosi variate per porzioni