Il segreto per una calamarata gamberi e zucchine cremosissima senza aggiungere panna o latticini
Quando si ha voglia di portare in tavola un primo piatto di mare elegante, profumato e capace di far felice tutta la famiglia, l’abbinamento tra crostacei e verdure di stagione è senza dubbio una delle scelte più azzeccate.
La calamarata con gamberi e zucchine è un grande classico della nostra cucina: ricca, colorata e perfetta sia per una cena estiva in terrazza che per il pranzo della domenica.
Tuttavia, a chi non è mai capitato di cucinarla con entusiasmo per poi trovarsi nel piatto una pasta asciutta, con il condimento staccato dai maccheroni, o al contrario un fondo d’acqua poco invitante?
Molti per rimediare cedono alla tentazione di aggiungere panna o formaggi spalmabili, ma il rischio è quello di appesantire il piatto e coprire completamente il sapore delicato dei gamberetti.
Anche nella mia cucina ho cercato a lungo il bilanciamento perfetto, finché non ho affinato un trucchetto semplicissimo e leggero: prelevare una parte del condimento a base di zucchine e pomodorini per frullarla ad immersione, creando una crema vellutata naturale che avvolge ogni singolo formato di pasta.
In questa ricetta vi mostrerò tutti i passaggi per rosolare i gamberi al punto giusto senza renderli gommose e come mantecare la calamarata direttamente in padella. Provatela anche voi e fatemi sapere nei commenti quanti complimenti ricevete dai vostri ospiti!
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Ingredienti Calamarata Gamberi e Zucchine
Strumenti
Come fare la calamarata gamberi e zucchine cremosissima senza panna o formaggi
La rosolatura del fondo e delle zucchine
Mettete a scaldare una bella pentola capiente con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Lavate anche i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà. In un’ampia padella antiaderente versate un giro generoso di olio extravergine d’oliva e unite lo spicchio d’aglio. Fatelo dorare a fiamma dolce per un minuto, quindi aggiungete le zucchine a rondelle e i pomodorini. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
L’unione dei gamberetti e il trucco della crema
Aggiungete al condimento in padella i gamberetti sgusciati (se utilizzate quelli surgelati, lasciateli scongelare e asciugateli prima), un pizzico di sale e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Se notate che il fondo di cottura si asciuga troppo, unite un mestolo di acqua calda della pasta. Ora applicate il trucchetto per la cremosità: prelevate un bel mestolo di condimento (zucchine e pomodorini) dalla padella, mettetelo nel boccale del frullatore ad immersione e riducetelo in una crema liscia e vellutata. Versate nuovamente la crema ottenuta nella padella insieme al resto del sugo.
La cottura della pasta e la mantecatura
Tuffate la calamarata nell’acqua bollente e scolatela molto al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura). Versate la pasta direttamente nella padella con il sugo cremoso di gamberi e zucchine. Saltate il tutto a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando bene per far penetrare la crema all’interno dei cilindri di pasta e aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servite la calamarata ben calda con un’ultima spolverata di prezzemolo fresco!
Come Preparare il Sugo di Gamberi e Zucchine con il Kenwood Cooking Chef
Se volete rosolare le verdure e frullare la crema a temperatura controllata senza rischiare di scuocere i gamberi, il vostro Kenwood è l’alleato ideale:
Rosolatura delle verdure: Inserite nella ciotola inox l’olio e lo spicchio d’aglio. Impostate la temperatura a 120°C con il gancio di mescolamento a velocità Pulse 1 o 2 per 2 minuti. Aggiungete le zucchine e i pomodorini e cuocete per 6 minuti.
Cottura gamberetti e crema: Aggiungete i gamberetti, il prezzemolo e un pizzico di sale. Cuocete per altri 3 minuti a 100°C. Estraete un mestolo di verdure dalla ciotola e frullatelo nel Food Processor (o nel frullatore) alla massima potenza per 20 secondi fino a ottenere un purè fluido, quindi riversatelo nella ciotola inox (Temperatura OFF).
Mantecatura: Versate la calamarata scolata al dente nella ciotola inox e azionate il gancio a velocità 1 a 90°C per 1 minuto per amalgamare la pasta al sugo.
💡 Note sugli Ingredienti e Selezione
I Gamberetti: Potete usare gamberetti freschi di nassa oppure quelli surgelati sgusciati. Se usate quelli surgelati, abbiate cura di scolarli dall’acqua di scongelamento prima di metterli in padella, così non annacqueranno l’olio.
La Calamarata: Questo formato di pasta trafilato al bronzo è perfetto perché la sua forma ad anello raccoglie la cremina all’interno; assicuratevi di scolarla molto al dente perché richiede qualche minuto di mantecatura in padella.
📦 Conservazione
La calamarata cremosissima va gustata al momento, calda e fumante. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico; per rigenerarla, saltatela in padella con un goccio d’acqua d’idratazione e un filo d’olio.
🔄 Varianti della Ricetta
Variante con Zafferano: Sciogliete una bustina di zafferano nel mestolo d’acqua calda usato per frullare le zucchine: otterrete una crema dal colore dorato e dal profumo irresistibile.
Variante con Crostacei Grandi: Potete sostituire i gamberetti con mazzancolle o mazzancolle tropicali sfumate con un dito di vino bianco o cognac prima di aggiungere la crema di verdura.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come posso evitare che i gamberetti diventino duri e gommosa?
I gamberi e i gamberetti richiedono una cottura brevissima (massimo 3-4 minuti in padella). Aggiungeteli al condimento solo alla fine, quando le zucchine sono già ammorbidite, in modo da preservare la loro carne tenera e succosa.
Perché non bisogna usare la panna per rendere cremosa la pasta di pesce?
La panna tende a coprire e appiattire il sapore delicato del pesce e dei crostacei, oltre ad appesantire la digestione. Frullare una piccola parte delle zucchine già cotte permette di ottenere la stessa texture vellutata sfruttando solo gli zuccheri e le fibre naturali delle verdure.
Posso usare le zucchine romanesche o quelle tonde?
Certamente! Le zucchine romanesche con il fiore o quelle chiare sono perfette perché contengono poca acqua e hanno una polpa molto dolce che si presta benissimo ad essere frullata.
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