Il segreto per una pizza gourmet a casa: base calda croccante e condimento freddo senza annacquare l’impasto
Preparare una buona pizza fatta in casa è uno dei piaceri più grandi della cucina, ideale per salvare una cena dell’ultimo minuto o per arricchire un aperitivo nel fine settimana.
Tuttavia, a chi non è mai capitato di infornare una pizza ricca di condimenti per poi trovarsi nel piatto una base gommosa, inzuppata dal siero della mozzarella o con le acciughe diventate troppo salate e amare a causa dell’eccessivo calore del forno?
Il contatto prolungato dei latticini freschi e degli ingredienti delicati con le alte temperature è il vero colpevole che rischia di rovinare la fragranza del disco di pasta.
Anche nella mia cucina ho sperimentato diverse tecniche prima di trovare la soluzione ideale, ma nel tempo ho capito che il vero trucco dei mastro pizzaioli per le pizze gourmet è la doppia consistenza: cuocere prima una base bianca croccante e profumata con solo un filo d’olio e pomodorini, per poi aggiungere gli ingredienti nobili rigorosamente a freddo appena sfornata.
In questa ricetta vi mostrerò come realizzare un impasto istantaneo senza lunghi tempi di attesa e come farcire la pizza con cremosi ciuffi di burrata e filetti di acciuga saporiti che si sciolgono con il solo calore residuo della base.
Provatela anche voi e fatemi sapere nei commenti quanti minuti dura sul vassoio!
Ingredienti Pizza Gourmet Condita a Freddo
Per l’impasto istantaneo:
Per il condimento a freddo:
Strumenti
Come fare la pizza veloce senza lievitazione condita a freddo con burrata e alici
preparazione dell’impasto veloce
In una ciotola capiente versate la farina 00, il lievito istantaneo per torte salate, lo zucchero e il sale fino, mescolando gli ingredienti secchi con una forchetta. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e poi l’acqua a filo, poco alla volta, continuando a mescolare. Quando i liquidi saranno assorbiti, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente con le mani per pochissimi minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
stesura e la prima cottura della base
Rivestite una teglia rotonda da 30-32 cm di diametro con carta da forno e ungete la superficie con un velo d’olio. Stendete subito l’impasto con i turgidi polpastrelli delle mani, allargandolo delicatamente dal centro verso i bordi fino a coprire tutta la teglia e formando un leggero cornicione. Tagliate la metà dei pomodorini a metà o a spicchi e distribuiteli sulla superficie della pasta con un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché la base risulterà dorata e croccante.
preparazione del condimento e la composizione a freddo
Mentre la pizza è in forno, sgocciolate con cura i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, lavate i restanti pomodorini e spezzettate il cuore morbido e sfilacciato della burrata fresca con le mani. Una volta cotta, sfornate la pizza e lasciatela riposare per un solo minuto su un tagliere in legno per far evaporare il vapore in eccesso. Distribuite in modo omogeneo i ciuffi di burrata fresca su tutta la superficie calda. Adagiate sopra la burrata i filetti di acciuga e decorate con i pomodorini freschi e le foglioline di basilico.
Completate questo capolavoro con un ultimissimo giro di olio extravergine d’oliva a crudo e servite immediatamente in tavola mentre la base è ancora ben calda, fragrante e croccante!
Come Preparare l’Impasto e la Crema con Kenwood Cooking Chef
Se volete incordare l’impasto istantaneo in meno di un minuto e lavorare la burrata senza alcuno sforzo, il vostro Kenwood Cooking Chef è l’alleato perfetto:
Impasto rapido nella ciotola: Inserite nella ciotola inox la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, l’olio e l’acqua. Agganciate il Gancio Impastatore e lavorate a velocità 1 o 2 per circa 1 minuto (Temperatura OFF): otterrete un panetto perfetto e pronto da stendere subito senza sporcare il piano di lavoro.
Preparazione dei condimenti: Se desiderate rendere la burrata ancora più spumosa, inseritela nella ciotola pulita con la Frusta a filo e lavorate per 30 secondi a velocità 2 per trasformarla in una crema vellutata da distribuire con un cucchiaio o una sac-à-poche sulla base calda!
Note sugli Ingredienti e Selezione
La Burrata: Utilizzate una burrata freschissima e di buona qualità. Estraetela dal frigorifero circa 20 minuti prima di condire la pizza: se è troppo fredda rischia di raffreddare eccessivamente la base calda.
Le Acciughe: Trattandosi di un condimento a freddo dove il sapore è protagonista assoluto, vi consiglio di scegliere filetti di acciughe del Mar Cantabrico o polpose acciughe sott’olio italiane di prima scelta.
Conservazione
Trattandosi di una pizza condita con latticini freschi a crudo, va servita e gustata immediatamente. Se dovesse avanzare della base cotta senza condimento, potete conservarla per 1 giorno e scaldarla in forno prima di condirla a freddo.
Varianti della Ricetta
Variante con Pestato di Basilico: Potete arricchire la base bianca aggiungendo qualche goccia di pesto di basilico fresco o pesto di pistacchi sopra la burrata prima di adagiare le acciughe.
Variante Pinsa Romana: Potete utilizzare lo stesso condimento a freddo su una base pinsa pre-cotta (o acquistata mista riso/soia), facendola dorare in forno al massimo della temperatura per 5 minuti prima di farcirla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché si usa il lievito istantaneo per torte salate invece del lievito di birra?
Il lievito istantaneo permette di cuocere la pizza immediatamente dopo averla impastata e stesa, senza doversi preoccupare dei tempi di lievitazione (di 2 o 4 ore). È la soluzione furbissima per quando si ha voglia di pizza ma poco tempo a disposizione.
Posso cuocere anche la burrata insieme alla pizza nel forno?
È sconsigliato: la burrata in forno tenderebbe a rilasciare tutto il suo siero liquido annacquando l’impasto e perdendo la sua tipica cremosità. Metterla a freddo sulla base ben calda permette di gustarla morbida e scioglievole senza rovinare la croccantezza del pane.
Posso usare la mozzarella di bufala al posto della burrata?
Sì, ma in quel caso vi consiglio di tagliare la mozzarella di bufala a cubetti il giorno prima o almeno un paio d’ore prima, lasciandola colare bene in un colino in frigorifero per eliminare tutto l’eccesso di siero prima di metterla sulla pizza.
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