Come fare la pizza in teglia alta e soffice in casa senza impastatrice e con poche ore di lievitazione
Pizza in Teglia Alta e Soffice Senza Impasto – Ricetta Facile
Molte persone rinunciano a fare la pizza in casa perché temono i lunghi tempi di lievitazione o la fatica di dover impastare energicamente per ottenere una consistenza accettabile.
Il risultato è spesso una pizza dura, gommosa o che non cresce a sufficienza.
Questa ricetta risolve il problema: grazie all’alta idratazione e al metodo “senza impasto”, otterrai una pizza alta, soffice e alveolata senza sporcarti le mani o usare la planetaria, trasformando un processo complesso in una preparazione alla portata di tutti.
Ingredienti Pizza in Teglia
Strumenti
Come fare la pizza in teglia alta e soffice in casa senza impastatrice
Miscelazione Polveri:
In una ciotola capiente, unisci la farina 00, la farina Manitoba, il lievito secco e lo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti.
Preparazione Liquidi:
In una ciotola a parte, versa l’acqua tiepida e l’olio. Inizia a incorporare le farine una manciata alla volta, mescolando inizialmente con una forchetta o un cucchiaio di legno.
Salatura e Impasto:
Quando l’impasto ha assorbito circa metà della farina, aggiungi il sale. Continua a mescolare fino a esaurimento della farina. Otterrai un composto denso, ma molto appiccicoso.
Prima Lievitazione:
Copri la ciotola con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo e riparato (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato.
Stesura in Teglia:
Ungi abbondantemente con olio la placca del forno. Versa l’impasto al centro e, con le mani ben unte d’olio, stendilo delicatamente spingendolo verso i bordi.
Condimento e Seconda Lievitazione:
Distribuisci la salsa di pomodoro (meglio se tiepida) sulla superficie. Lascia riposare l’impasto in teglia per altri 10 minuti prima di infornare.
Prima Fase di Cottura:
Cuoci in forno preriscaldato a 210°C (statico) o 200°C (ventilato) per circa 25 minuti.
Finitura:
Estrai la pizza dal forno, aggiungi la mozzarella a dadini e inforna per altri 5 minuti finché il formaggio non sarà perfettamente fuso e filante.
Conservazione
La pizza si conserva fragrante per 1-2 giorni avvolta in carta alluminio o in un contenitore chiuso. Per riscaldarla senza farla diventare gommosa, passala in forno caldo per 5 minuti o in una padella antiaderente coperta. Puoi anche congelarla già cotta a fette.
Varianti della Ricetta
Pizza ai Formaggi: Sostituisci il pomodoro con una base di sola mozzarella e aggiungi gorgonzola e parmigiano a fine cottura.
Versione Rustica: Usa metà farina integrale per un sapore più intenso e una consistenza più grezza.
Pizza Bianca alle Patate: Copri la base con patate tagliate sottilissime, rosmarino e olio prima di infornare, omettendo il pomodoro.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Farine: Il mix tra 00 e Manitoba serve a garantire la forza necessaria per trattenere le bolle d’aria senza bisogno di impastare a lungo. Se non hai la Manitoba, puoi usare una farina tipo 0 specifica per pizza.
Lievito: Se preferisci il lievito fresco, usane un cubetto da 25 g sciogliendolo nell’acqua tiepida prima di aggiungere le farine.
Zucchero: Serve per “attivare” i lieviti e permette alla crosta di diventare bella ambrata in cottura.
Mozzarella: Usa quella in panetto o fior di latte ben asciutto. Se usi la mozzarella fresca in acqua, tagliala a dadini e lasciala scolare in un colino per almeno un’ora.
Acqua: La temperatura ideale è tra i 30 e i 35°C. Non superare questa soglia per non inattivare il lievito.
Consigli Utili
Salsa Tiepida: Usare la salsa di pomodoro leggermente scaldata è il vero segreto per dare una spinta finale alla lievitazione appena la pizza entra in forno.
Mani Unte: Dato che l’impasto è molto idratato, non usare mai la farina per stenderlo ma solo olio sulle mani.
Posizione nel Forno: Per una base ben cotta e croccante, posiziona la teglia sul ripiano più basso per i primi 15 minuti, poi spostala a metà altezza per terminare.
Dosi variate per porzioni
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