Come preparare un roast beef perfetto, tenero e succoso con la cottura a bassa temperatura (sous-vide) nel Kenwood Cooking Chef: dosi, trucchi dello chef e ricetta con VIDEO
Quante volte hai provato a preparare il roast beef della domenica finendo per stracuocere i bordi o ritrovarti con una carne asciutta e stopposa?
È il problema numero uno in cucina quando si affrontano i tagli di carne importanti: gestire il calore per ottenere una cottura perfettamente uniforme senza perdere i succhi naturali.
La vera differenza tra un piatto casereccio e un risultato da grande ristorante non sta solo nella materia prima, ma nella precisione millimetrica della cottura.
Grazie alle straordinarie funzioni del Kenwood Cooking Chef KCL96.004DG, la cottura a bassa temperatura (sous-vide) entra finalmente nella cucina di tutti i giorni, azzerando i margini d’errore e regalandoci una consistenza incredibilmente fondente e un colore rosa uniforme che conquista al primo sguardo.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Per preparare questo Roast Beef cotto a bassa temperatura ho utilizzato unicamente il Kenwood Cooking Chef. Se non lo possiedi ancora e pensi di acquistarlo utilizza il mio codice promo TEA10, puoi ottenere ben 3 accessori in omaggio del valore di 500€ sull’acquisto del Kenwood Cooking Chef. Se invece hai già la macchina in cucina, lo stesso codice ti dà diritto a uno sconto del 20% sull’acquisto di tutti gli accessori singoli. Non fartelo scappare! Se vuoi approfittare della PROMO clicca QUI
Procedimento Passo dopo Passo
1. La Preparazione e l’Aromatizzazione
Prendi il pezzo di manzo da 1 kg e massaggialo uniformemente su tutti i lati con un mix di aglio in polvere, pepe nero macinato e rosmarino, aggiungendo un pizzico di sale. Questa speziatura iniziale permetterà agli aromi di penetrare nella carne durante la cottura a lungo termine.
2. Il Sottovuoto
Inserisci la carne aromatizzata all’interno di un apposito sacchetto per la cottura sottovuoto e sigillalo ermeticamente con la macchina, assicurandoti che l’aria sia stata completamente rimossa per garantire una perfetta conduzione termica.
3. La Cottura a Bassa Temperatura nel Cooking Chef
Versa l’acqua nel recipiente del Kenwood Cooking Chef, imposta la temperatura a 54°C e il timer a 2 ore e 30 minuti. Quando la macchina raggiunge la temperatura ideale, immergi il sacchetto sottovuoto nell’acqua, chiudi il paraschizzi e lascia che la tecnologia a induzione mantenga il calore costante e millimetrico per tutto il tempo.
4. Il Raffreddamento e la Stabilizzazione
Terminata la cottura, estrai il sacchetto dal Cooking Chef e lascialo intiepidire, quindi trasferiscilo in frigorifero per circa 1 ora e mezza. Questo passaggio di stasi termica è fondamentale per compattare le fibre e trattenere tutti i succhi all’interno prima della fase di doratura.
5. La Rosolatura Lampo Finale
Togli la carne dal sacchetto sottovuoto. Monta il Gancio con spatola a spirale nel recipiente del Cooking Chef, versa circa 4 cucchiai di olio d’oliva e imposta la funzione di rosolatura (circa 3 minuti ad alta temperatura). Fai dorare rapidamente il roast beef su tutti i lati per creare quella crosticina esterna saporita e irresistibile.
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Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Il taglio di carne: Per un roast beef eccezionale, il Controfiletto o la Lombata offrono la marezzatura ideale. Se utilizzi tagli molto magri come il girello, fai attenzione a rispettare rigorosamente il taglio controfibra per massimizzare la tenerezza.
Le spezie: Puoi variare la rub di spezie aggiungendo un pizzico di senape in polvere o timo sfogliato a seconda dei tuoi gusti.
Conservazione
Il roast beef cotto a bassa temperatura può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola, per un massimo di 2-3 giorni. È ottimo sia gustato freddo affettato sottilmente, sia riscaldato leggermente nei suoi succhi.
Varianti della Ricetta
Roast Beef al profumo di ginepro: Sostituisci parte del rosmarino con bacche di ginepro schiacciate per una nota balsamica più intensa.
Versione agrumata: Aggiungi scorza d’arancia o di limone essiccata nel sacchetto sottovuoto per dare freschezza alla carne.
Consigli
Il segreto del taglio: Affetta sempre la carne a coltello quando è ben fredda o a temperatura ambiente, facendo attenzione a tagliare rigorosamente controfibra (perpendicolarmente rispetto alla direzione delle fibre muscolari) per ottenere fette che si sciolgono in bocca.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si cuoce a 54°C nel Cooking Chef?
La temperatura di 54°C è ideale per ottenere una cottura al sangue perfetta, mantenendo la carne succosa, morbida e preservando la proteina della mioglobina senza stracuocere i bordi.
È obbligatorio il passaggio in frigorifero prima della rosolatura?
Sì, il riposo in frigo (circa 1 ora e mezza) permette alla carne di abbassare la temperatura interna, evitando che il calore della rosolatura in padella cuocia eccessivamente la parte esterna del roast beef.
3. Posso usare il Cooking Chef anche per fare il sugo di accompagnamento?
Certamente! Puoi raccogliere i succhi rimasti nel sacchetto sottovuoto e emulsionarli nel recipiente del Cooking Chef con un goccio di fondo di cottura e una noce di burro per creare una saporita salsa di accompagnamento.
Dosi variate per porzioni