Ricetta ROAST BEEF in PENTOLA o PADELLA
Il Roast Beef è un secondo piatto di carne, grande classico della cucina anglosassone, realizzato solitamente con un pezzo di manzo prima rosolato in pentola poi arrostito al forno.
Come tutte le preparazioni tradizionali di carne come Arrosto, Arista di maiale o Vitello tonnato esistono regole precise per ottenere un risultato morbido e succoso, leggermente dorato all’interno ma allo stesso tempo con una leggera crosticina esterna.
Per i cultori del Roast Beef forse l’idea di prepararlo in pentola potrebbe sembrare un azzardo, in realtà la cottura in tegame, se fatta nel modo giusto, può sostituire quella classica in forno mantenendo comunque la carne delicata e saporita proprio come nella ricetta originale.
Diminuire i tempi di preparazione per le persone come me che vanno sempre di corsa è senza dubbio un enorme vantaggio: il Roast Beef in pentola (di circa 1,5 kg) si prepara in circa 30 minuti e per chi volesse una cottura al sangue potrebbero addirittura bastarne 20!
Fatte queste premesse e dopo vari tentativi oggi vi presento la ricetta del ROAST BEEF in pentola, con tutti i trucchi e consigli per guidarvi: dalla scelta del taglio di carne, al tipo di pentola di utilizzare, ai tempi di cottura per poter portare in tavola un Roast Beef perfetto anche al primo colpo.
Un secondo piatto leggero ma saporito, ottimo sia tiepido che freddo perfetto se accompagnato con un contorno di verdure stagione, patate al forno o cipolline caramellate.
Preparate il Roast Beef in padella una ricetta ideale da presentare nei giorni di festa o per il pranzo della domenica e se vi avanza meglio: il giorno dopo è ancora più buono magari dentro ad un panino!
Seguite la ricetta ed i vari consigli e cucinerete un Roast Beef in pentola da manuale!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Roastbeef in padella
- Energia 197,03 (Kcal)
- Carboidrati 6,30 (g) di cui Zuccheri 0,44 (g)
- Proteine 25,62 (g)
- Grassi 8,05 (g) di cui saturi 1,88 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 0,32 (g)
- Sodio 1.901,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME CUCINARE IL ROASTBEEF IN PADELLA
Per ottenere un risultato ottimale è molto importante che la carne sia a temperatura ambiente quindi estraetela dal frigo almeno un’ora prima della preparazione.
SOFFRITTO PER ROASTBEEF
Lava le verdure, puliscile e tagliale a dadini molto piccoli. Versa in una pentola capiente dal fondo spesso l’olio, fallo scaldare poi aggiungi le verdure e rosolale per un paio di minuti. A questo punto unisci anche il rametto di rosmarino
COTTURA ROASTBEEF
Metti nella pentola il manzo, fai rosolare la carne a fiamma medio alta su tutti i lati in modo da sigillarne i succhi.
Rigiralo spesso con delle pinze o palette per non bucare la carne altrimenti perderebbe tutti i succhi e diventerebbe dura. Versa il vino bianco, sfuma e lascia evaporare. Metti il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 20/25 minuti.
Per verificare la cottura della carne bisognerebbe avere un termometro da cucina e seguire queste indicazioni: a 40° la carne sarà al sangue, tra i 48°e 55° sarà rosata, da 58° in poi sarà ben cotta.
RIPOSO ROASTBEEF
Al termine della cottura trasferisci il Roast Beef sopra ad un tagliere, chiudilo con un foglio di carta stagnola e lasciarlo intiepidire per una mezz’ora. Servilo tagliato a fette sottili – meglio se con una affettatrice – accompagnato da un contorno di stagione.
I Segreti per un Roast Beef in Pentola Perfetto
Cucinare il roast beef sul fornello richiede piccoli trucchi diversi rispetto al forno. Ecco a cosa prestare attenzione:
La Sigillatura: il Passaggio Chiave
Il segreto di un buon roast beef in pentola è la reazione di Maillard. Dovete rosolare la carne a fiamma vivace in un fondo di olio e burro (o aromi) su tutti i lati, “sigillando” i succhi all’interno. Non abbiate fretta: la crosticina marrone scuro è quella che dona tutto il sapore!
La Cottura Dolce e il Liquido di Fondo
Dopo la rosolatura, la cottura deve proseguire a fiamma medio-bassa. Potete sfumare con del vino bianco o del brodo vegetale per mantenere l’ambiente umido e creare una base per il vostro fondo di cottura.
Tabella dei Tempi di Cottura in Pentola (per 1kg di carne)
Nota: I tempi possono variare in base alla forma del pezzo di carne. L’uso del termometro rimane il metodo più sicuro.
Risultato Desiderato Tempo di Cottura (circa) Temperatura al Cuore
Al Sangue 20-22 minuti 52-55°C
Cottura Media 25-28 minuti 56-60°C
Ben Cotto 30+ minuti > 65°C (Sconsigliato)
Roast Beef Perfetto: Qual è il Miglior Taglio Carne per Roastbeef
Consigli sul Taglio di Carne: I Segreti per un Roast Beef Morbido
Uno degli errori più comuni è scegliere un taglio troppo magro o non adatto a cotture veloci. Per un roast beef che rimanga tenero e non si asciughi, è fondamentale optare per tagli dalla schiena o dalla coscia con una buona marezzatura (grasso intramuscolare) o con un velo di grasso esterno che protegga la carne. Il taglio principe è senza dubbio il Controfiletto (o Lombata), che garantisce succosità e un sapore intenso. Altre ottime alternative sono lo Scamone o la Noce di manzo: sono tagli più magri, ma altrettanto teneri, a patto di monitorare attentamente la temperatura interna e assicurarsi che non superi i 52-55^ (al sangue) per non seccare le fibre. Chiedete sempre al vostro macellaio un pezzo di forma uniforme, di almeno 1 kg, per garantire una cottura omogenea.
NOTE
QUALE TIPO DI CARNE SCEGLIERE I tagli perfetti per il Roast Beef sono: lombata, scamone o controfiletto di manzo ossia le parti del bovino più grasse, non scegliete un pezzo di carne eccessivamente magro.
CHE PENTOLA UTILIZZARE Il tegame ideale per questo tipo di preparazione che prevede sostanzialmente una cottura con soli grassi e in quasi totale assenza di liquidi deve essere capace di trattenere calore e diffonderlo uniformemente quindi perfette le pentole di materiale pesante tipo coccio o ghisa.
LA ROSOLATURA Per ottenere un Roast Beef perfetto è molto importante dare rosolare la carne nell’olio e sigillarla a fiamma alta. Non appena risulterà dorata da tutti i lati potrete abbassare la fiamma e proseguire la cottura. Eseguire una rosolatura in maniera frettolosa o non uniforme potrebbe compromettere il risultato.
I TEMPI DI COTTURA Il roast beef viene tradizionalmente servito “rare”, il centro del pezzo di carne non è cotto e si presenta di un colore rosso-rosato. In linea di massima quindi i tempi di cottura per un taglio di carne intorno ai 1,5 – 1,8 kg i tempi di cottura sono: 20/25 minuti per la cottura al sangue, 25/30 minuti per una cottura intermedia per arrivare ai 40 minuti per una piena cottura (che vi sconsiglio).
CONSERVAZIONE
Consumare il roast beef entro 2-3 giorni al massimo. Conservare il pezzo di carne in frigorifero chiuso nella pellicola da cucina e tagliarlo a fette sottili, quelle che vi bastano per un pasto.
FAQ (Domande e Risposte)
Differenza tra Roast Beef ed Arrosto
Innanzitutto la provenienza: il Roast Beef ha origini anglosassoni e si prepara principalmente con la lombata e il controfiletto mentre l’arrosto fa parte della tradizione culinaria italiana e predilige pezzi scelti di carne come il girello, la noce o lo scamone, più magre rispetto a quelle utilizzate per il Roat Beef.
Quale pentola è meglio usare?
L’ideale è una pentola dal fondo spesso, preferibilmente in ghisa o acciaio inox, che distribuisca il calore in modo uniforme e mantenga la temperatura costante durante la rosolatura.
La carne viene dura in pentola?
No, se segui la regola del riposo! Dopo la cottura, avvolgi sempre il roast beef in un foglio di alluminio per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo. Questo permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi.
Posso usare lo stesso taglio del roast beef al forno?
Assolutamente sì. Controfiletto, scamone o noce vanno benissimo. Assicurati solo che il pezzo entri comodamente nella pentola che hai scelto.
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