RIBOLLITA toscana tradizionale
La ribollita è una zuppa gustosa, una sorta di minestrone di verdure più sostanzioso, addensata con il pane e profumata con l’aglio.
La classica zuppa confort food ideale per le fredde giornate di inverno.
Ricca di verdure, fagioli carnosi, olio di oliva e parmigiano.
È buono appena preparata, ma forse è ancora più buona il giorno dopo se si avanza.
Adoro la ribollita riscaldata e condita con un filo d’olio d’oliva.
- Energia 658,04 (Kcal)
- Carboidrati 92,93 (g) di cui Zuccheri 13,98 (g)
- Proteine 28,67 (g)
- Grassi 19,48 (g) di cui saturi 3,06 (g)di cui insaturi 2,43 (g)
- Fibre 24,06 (g)
- Sodio 650,01 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 350 gfagioli cannellini secchi
- 400 gcavolo nero
- 11/2zucca (piccola)
- cipolla (1 grossa)
- sedano (3 gambi)
- carota (2 grandi)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe nero (macinato)
- aglio (1 spicchio)
- 1 confezionepomodori pelati
- rosmarino (1 rametto)
- q.b.peperoncino (tritato)
- 220 gpane raffermo
Preparazione
PREPARAZIONE FAGIOLI
Mettere i fagioli cannellini in ammollo in una ciotola colma di acqua almeno per una notte intera.
Trascorso questo tempo scaldare in una padella antiaderente l’olio di oliva con lo spicchio di aglio e il rosmarino, poi aggiungere i fagioli scolati dall’acqua di ammollo.
Coprite completamente con l’acqua continuare a cuocere per 1 ora a fuoco basso con il coperchio.
A fine cottura rimuovete il rametto di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe.
Prelevate una parte di fagioli e teneteli da parte perché dovranno essere aggiunti interi alla fine.
Frullate tutto con un mixer ad immersione per ottenere un brodo con il quale porterete a cottura la zuppa
STEP 1
Sbucciate la cipolla, lavate il sedano e tritateli finemente.
Pulite e pelate la carota e riducetela a piccoli cubetti.
Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio di oliva e fate soffriggere cipolla, sedano e carota.
STEP 2
Mentre il soffritto appassisce, pulite la zucca e riducetela a dadini, aggiungete anche questi al soffritto e proseguite la cottura.
Infine aggiungete i pelati schiacciateli con una forchetta.
Lavate e tagliate anche le foglie di cavolo nero e aggiungetelo alla zuppa.
STEP 3
Ricoprite con il brodo di fagioli frullato in precedenza e portate a bollore.
Cuocete per altri 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
Finita la cottura unite i fagioli interi tenuti da parte, aggiustate di sale e pepe, mescolate e spegnete il fuoco.
STEP 4
Tagliate a fette grossolane il pane raffermo, adagiate alcune fette sul fondo di una ciotola coprite con un paio di mestoli di zuppa, poi create un altro strato di pane e ricoprite con altra zuppa, fino a terminare gli ingredienti.
Lasciate riposare per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo versatela la ribollita in un tegame, portatela nuovamente a bollore ed aromatizzate con peperoncino.
Ecco pronta la vostra ribollita
NOTA
Se non hai mai cucinato con il cavolo nero, puoi sostituirlo con spinaci o cavolo riccio.
Volendo rendere la ribollita più golosa, potete aggiungere della salsiccia.
Per una versione più veloce potete utilizzare una lattina di fagioli cannellini sciacquati e scolati e aggiungere brodo vegetale o di pollo per sopperire alla mancanza di liquido di fagioli
Una nota sul parmigiano: se hai buttato via le croste di parmigiano per tutti questi anni, è arrivato il momento di utilizzarle.
La crosta è piena di sapore ed è un’ottima aggiunta a qualsiasi zuppa
Segu il mio profilo Instagramhttps://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
