COME FARE I GNOCCHI ALLA BAVA FILANTI con formaggio che non si straccia.
GLI GNOCCHI ALLA BAVA sono un primo piatto ricco e gustoso tipico della Valle d’Aosta in cui il formaggio è il vero protagonista.
Come tutte le ricette della tradizione esistono alcune varianti alla ricetta tradizionale sia nella scelta del formaggio da utilizzare (Fontina, Raschera o Toma) sia per quanto riguarda gli gnocchi: in Valle d’Aosta sono gnocchi senza patate preparati con un mix di farine (Grano Saraceno e Farina 00), in Piemonte invece vengono utilizzati i più classici GNOCCHI di PATATE.
Il piatto prende il nome (a dire il vero non proprio invitante!) dai suoi caratteristici filamenti di formaggio fuso ed è solitamente servito nei giorni di festa e per il pranzo della domenica in famiglia.
Quella che prepareremo oggi è la versione che sono solita mangiare in montagna in Piemonte con la mia famiglia a base di Gnocchi di Patate e Raschera ma in fondo alla ricetta troverete anche ingredienti e procedimento per preparare gli Gnocchi tipici della Valle d’Aosta.
Preparare la ricetta dei Gnocchi alla Bava è assolutamente facile e veloce e non richiede particolari abilità in cucina a patto di rispettare poche e semplici regole onde evitare l’inevitabile errore che sta dietro l’angolo: far stracciare il formaggio che a quel punto è irrecuperabile! Ma state tranquilli qui di seguito vi spiegherò nel dettaglio come scioglierlo ed evitare il danno.
Una volta preparati gli gnocchi, o acquistati già pronti non ti rimarrà che mantecarli in questo godurioso condimento di formaggio fuso e servirli subito ancora caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe nero macinato al momento. Per un gusto più aromatico profuma il tutto con foglie di salvia fresca o noce moscata da cospargere alla fine al posto del pepe nero.
Ora non ci resta che metterci all’opera! Se sei amante degli Gnocchi guarda anche queste ricette.
Ingredienti
INGREDIENTI IMPASTO GNOCCHI di PATATE
PER LA CREMA DI FORMAGGIO
- Energia 1.176,79 (Kcal)
- Carboidrati 129,76 (g) di cui Zuccheri 7,56 (g)
- Proteine 34,23 (g)
- Grassi 59,64 (g) di cui saturi 19,35 (g)di cui insaturi 10,41 (g)
- Fibre 9,05 (g)
- Sodio 2.184,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
IMPORTANTE PRIMA DI INIZIARE: Se vuoi ottenere una salsa di formaggio cremosa e filante ed evitare che il formaggio “stracci” non dovrà assolutamente cuocere direttamente sul fornello. Una volta stracciato il formaggio è irrecuperabile! Per evitare che questo accada è sufficiente seguire pochi e semplici accorgimenti che ti spiegherò in ricetta.
PREPARAZIONE GNOCCHI DI PATATE
Per questa ricetta puoi tranquillamente acquistare i Gnocchi di Patate già pronti se non hai voglia o tempo di prepararli in casa. Ma se vuoi cimentarti nella loro esecuzione ti lascio ingredienti e procedimento a QUESTO LINK.
COME SCIOGLIERE IL FORMAGGIO
Come prima cosa metti il formaggio su un tagliere e privalo della crosta esterna. Poi taglialo a listarelle in senso orizzontale e successivamente ricava dei cubetti molto piccoli. Metti la panna fresca in un pentolino e scaldala (non deve raggiungere il bollore), poi spegni, togli dal fuoco ed aggiungi il formaggio. Mescola subito e velocemente con una frusta a mano e lascia riposare la salsa di formaggio a fuori dai fornelli per 5 minuti. Passato il tempo dai una veloce mescolata in modo che se ci fossero ancora pezzetti di formaggio si sciolgano completamente.
COTTURA GNOCCHI ALLA BAVA
Nel frattempo riempi una pentola di acqua, salala e portala ad ebollizione. Non appena raggiungerà il bollore versa gli gnocchi. Saranno cotti dopo circa 3/4 minuti, quando gli gnocchi sono pronti vengono a galla. Scolali aiutandoti con una schiumarola e versali immediatamente nel formaggio sciolto. Mescola bene in modo da far sì che gli gnocchi si amalgamino bene con la salsa. Non aspettare a servirli vanno gustati subito e ben caldi.
COME PREPARARE GLI GNOCCHI DI GRANO SARACENO
Per preparare gli GNOCCHI ti serviranno: 250 g FARINA 00, 250 g FARINA DI GRANO SARACENO, 270 ml ACQUA, 1 pizzico di SALE.
PROCEDIMENTO: Metti in una ciotola entrambe le farine ed il sale e mescola con un cucchiaio. Inizia ad incorporare l’acqua poco per volta mescolando con un cucchiaio e lavora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Riprendi l’impasto e dividilo in filoncini spessi circa 1,5 centimetri poi con un coltello ricava gli gnocchi. Se possiedi l’apposito riga gnocchi utilizzalo per dar loro la classica forma caratteristica degli gnocchi.
CONSERVAZIONE
Gli gnocchi alla bava vanno consumati appena fatti. Possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore ermetico ma non sono la stessa cosa quindi ve lo sconsiglio.
Gli gnocchi non ancora cotti possono essere surgelati se riposti in appositi sacchetti per alimenti.
NOTE
PANNA: Per questa ricetta la panna a lunga conservazione non va bene. L’unica panna da utilizzare è quella liquida da cucina che si trova nel banco frigo.
FORMAGGIO: Per questa ricetta si utilizza tradizionalmente la Fontina, il formaggio Raschera ma anche una Toma Semi Stagionata andrà bene.
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