Gnocchi alla sorrentina al forno: come farli perfetti senza far rilasciare acqua alla mozzarella
Gnocchi alla sorrentina: la ricetta originale per averli filanti e non molli
Gli Gnocchi alla Sorrentina sono l’essenza della cucina mediterranea: pochi ingredienti ma di altissima qualità che, insieme, creano una magia di sapori.
È il piatto della domenica per eccellenza, quello che mette d’accordo grandi e piccini e che riempie la casa di un profumo inebriante di basilico fresco e pomodoro verace.
Prepararli seguendo i piccoli accorgimenti sulla temperatura del forno e sul riposo del latticino trasforma un pasto semplice in un’esperienza da ristorante della Costiera.
Che tu usi gnocchi fatti in casa o acquistati, con questa guida otterrai una gratinatura da manuale e una consistenza che conquisterà ogni palato al primo assaggio.
Il problema più comune quando si preparano gli gnocchi alla sorrentina è la consistenza finale: spesso, nel tentativo di far filare la mozzarella in forno, gli gnocchi continuano a cuocere diventando molli o, peggio, si attaccano tra loro formando un blocco unico.
Un altro dilemma riguarda il sugo: se è troppo liquido, la mozzarella rilascia la sua acqua e il piatto si trasforma in una zuppa. In questa ricetta risolviamo entrambi i problemi: ti svelerò il trucco della doppia cottura rapida e come trattare la mozzarella (o il fiordilatte) affinché regali una filatura perfetta senza allagare la pirofila. Il risultato?
Gnocchi integri, avvolti da un sugo di pomodoro denso e profumato, con una gratinatura dorata che nasconde un cuore filante irresistibile.
Ingredienti Gnocchi alla Sorrentina
Strumenti
Il segreto degli Gnocchi alla Sorrentina perfetti
Il sugo profumato
In una padella ampia, fai rosolare lo spicchio d’aglio con un giro generoso di olio EVO.
Versa la passata di pomodoro, salate e aggiungi qualche foglia di basilico spezzata a mano (non tagliarla col coltello per non ossidarla).
Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti: il sugo deve restringersi e diventare denso e vellutato. A fine cottura rimuovi l’aglio.
La cottura degli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa gli gnocchi e attendi che vengano a galla.
Attenzione: non appena salgono, scolali subito con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo. Non aspettare oltre per evitare che scuociano poi in forno.
Mescola delicatamente a fuoco spento aggiungendo altro basilico fresco.
La gratinatura alla sorrentina
Prendi una pirofila (o dei tegami di terracotta monoporzione) e versa metà degli gnocchi conditi.
Distribuisci metà della mozzarella a cubetti e una generosa spolverata di parmigiano.
Copri con i restanti gnocchi e termina con la restante mozzarella e il parmigiano.
Inforna in modalità grill alla massima potenza (o 240°C) per circa 5-10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata e il formaggio non sarà completamente fuso.
Ingredienti: note e sostituzioni
La Mozzarella: Il segreto è usare un fiordilatte di qualità. Trucco: taglialo a cubetti almeno un’ora prima e lascialo scolare in un colino in frigo; perderà l’acqua in eccesso che altrimenti bagnerebbe troppo gli gnocchi.
Il Pomodoro: Usa una passata di pomodoro dolce e densa. Se preferisci un sapore più rustico, puoi usare i pelati schiacciati a mano.
Gnocchi: Se li compri, scegline di buona qualità che tengano bene la cottura
Conservazione
Gli gnocchi alla sorrentina possono essere conservati in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno.
Possono essere congelati gli gnocchi ma devono essere crudi ed ovviamente sconditi. Prima di cuocerli non è necessario scongelarli.
Variazioni
Per una versione più ricca, puoi aggiungere dei cubetti di melanzana fritta (diventano quasi alla norma, ma al forno) o sostituire la mozzarella con la provola affumicata per un sapore più deciso.
Consigli
Usa sempre la funzione grill negli ultimi minuti: la cottura deve essere rapidissima. Gli gnocchi sono già cotti, il passaggio in forno serve solo a sciogliere il formaggio e creare la crosticina!
Posso usare la mozzarella di bufala?
Sì, ma attenzione: la bufala rilascia molta più acqua. È obbligatorio affettarla e lasciarla scolare per diverse ore prima dell’uso, altrimenti la pirofila si riempirà di liquido.
Gli gnocchi sono diventati collosi, perché?
Succede se vengono cotti troppo nell’acqua o se rimangono troppo a lungo nel forno a temperature basse. Il calore del forno deve essere forte e immediato.
Posso prepararli in anticipo?
Puoi preparare il sugo e scolare la mozzarella in anticipo, ma ti consiglio di cuocere gli gnocchi e gratinarli solo all’ultimo momento.
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