Come cucinare le zucchine tonde ripiene morbide e non acquose
Questa particolare tipologia di zucchine dette “bombetta” sono una variante meno utilizzata in cucina, delle quali le nostre nonne però hanno da sempre fatto tesoro.
La forma tonda di questo ortaggio e l’aspetto simile ad una zuccheriera ne fa una sorta di contenitore naturale, ideale per essere farcito con una vasta gamma di ingredienti in cui il limite è solo la vostra fantasia.
Un secondo piatto molto gustoso che vista la ricchezza degli ingredienti ti permetterà di ottenere quasi un piatto unico perfetto per ogni situazione da un pranzo in famiglia ad un’occasione speciale accontentando tutti.
Esistono diverse versioni di questa ricetta, quella che vi propongo oggi prevede un ripieno a base di mortadella, ricotta, parmigiano e uovo, arricchito con erbe aromatiche ma nulla vi vieta di modificarlo utilizzando ad esempio prosciutto cotto, oppure carne macinata di suino.
Potete anche utilizzare le classiche zucchine, ma quelle rotonde si prestano meglio ad essere riempite, non fosse altro che per l’effetto scenografico del piatto finito.
Un modo gustoso di cucinare una varietà di zucchine non molto usata, ma dalla grande versatilità.
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Ingredienti Zucchine tonde ripiene
- Energia 312,53 (Kcal)
- Carboidrati 7,63 (g) di cui Zuccheri 3,01 (g)
- Proteine 16,21 (g)
- Grassi 25,13 (g) di cui saturi 9,46 (g)di cui insaturi 7,15 (g)
- Fibre 2,09 (g)
- Sodio 716,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cucinare le zucchine tonde ripiene morbide e non acquose
Preparazione delle zucchine e spurgo dell’acqua
Lavate e asciugate con cura le zucchine tonde. Con un coltello affilato, tagliate la calotta superiore e tenetela da parte. Incidete delicatamente la circonferenza interna delle zucchine con un coltellino, lasciando circa mezzo centimetro di bordo, e scavate la polpa con un cucchiaio facendo attenzione a non bucare il fondo. Trita finemente la polpa ricavata. Spolverizzate l’interno dei gusci con un pizzico di sale fino e disponeteli capovolti su un piatto o su una gratella per circa 15-20 minuti: questo passaggio è fondamentale per far scolare l’acqua di vegetazione in eccesso.
Cottura della polpa e degli aromi
Pulisci lo scalogno e tritalo finemente. Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungi la polpa di zucchina tritata, sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e lascia cuocere per 10 minuti. Unisci le foglioline di maggiorana e timo tritate e prosegui la cottura per altri 5 minuti a fiamma vivace, lasciando asciugare completamente il fondo di cottura. Spegni e fai intiepidire.
Composizione del ripieno
In una ciotola capiente, versa la polpa di zucchine saltata in padella e oramai tiepida. Aggiungi la mortadella tritata finemente a coltello (o al mixer a scatti), la ricotta, il parmigiano grattugiato e l’uovo intero. Amalgama bene tutti gli ingredienti con una forchetta o un leccapentole fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Assaggia e regola di sale e di pepe nero macinato al momento.
Farcitura e cottura al forno
Riprendi i gusci di zucchina, asciuga l’interno con un foglio di carta assorbente per rimuovere l’acqua rilasciata e riempili generosamente con il composto di mortadella e ricotta. Disponi le zucchine ripiene su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, adagia sulla teglia anche le calotte delle zucchine tenute da parte e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Sforna le zucchine tonde ripiene e lasciale intiepidire 5 minuti prima di servirle.
Note sugli ingredienti e sostituzioni
La mortadella: Regala un profumo inconfondibile al ripieno. Se preferisci un gusto più delicato puoi sostituirla con prosciutto cotto, oppure con carne macinata di suino o di tacchino rosolata preventivamente in padella.
I formaggi: La ricotta dona morbidezza; per un sapore più deciso puoi usare metà ricotta e metà provola a dadini sottili, sostituendo il parmigiano con il pecorino romano grattugiato.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: Servite le zucchine tonde ripiene ben calde o tiepide. Se dovessero avanzare, conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele qualche minuto in forno o in padella.
Congelamento: È sconsigliato congelare la ricetta da cotta, poiché le zucchine tenderebbero a perdere consistenza una volta scongelate.
Varianti della ricetta
Versione Vegetariana: Ometti la mortadella e arricchisci il ripieno con dadini di scamorza affumicata, pomodorini secchi tritati e pinoli tostati.
Versione di Mare: Sostituisci il salume con tonno sott’olio ben sgocciolato e aggiungi un trito di capperi dissalati e prezzemolo al posto della maggiorana.
I Consigli di Tea
Per evitare che le zucchine rotolino nella teglia, taglia una fettina sottilissima dal fondo esterno, creando una base d’appoggio piatta (senza però intaccare la cavità interna!).
Asciuga sempre benissimo l’interno delle zucchine dopo lo spurgo: è il vero segreto per un ripieno compatto e non sbrodolato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le zucchine tonde ripiene in anticipo?
Sì, puoi svuotarle e preparare il ripieno qualche ora prima, conservando tutto in frigorifero. Ti consiglio di farcirle e infornarle solo al momento del bisogno per mantenere al meglio la consistenza dell’ortaggio.
Perché le mie zucchine rimangono dure dopo la cottura?
Se le zucchine che utilizzi sono particolarmente grandi o hanno la buccia spessa, puoi sbollentare i gusci vuoti in acqua bollente salata per 3-4 minuti prima di farcirli. In alternativa, copri la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura al forno per creare vapore.
Si possono cucinare nella friggitrice d’aria?
Assolutamente sì! Cuoci le zucchine tonde ripiene nella friggitrice d’aria a 170°C per circa 25-30 minuti, posizionando le calotte nel cestello negli ultimi 5-7 minuti di cottura.
Dosi variate per porzioni