La Torta Salata Ricotta e Zucchine è una ricetta ideale per la stagione estiva che si distingue per la sua leggerezza.
Una preparazione facile, alla portata di tutti, anche i meno abili ai fornelli, soprattutto partendo dalla pasta sfoglia già pronta, che garantisce sempre un risultato gustoso e delicato.
Questa Torta Salata Ricotta e Zucchine si compone di un classico disco di pasta sfoglia con ripieno di zucchine ed i suoi fiori cotti in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Arricchiscono la farcia, senza appensantirla, ricotta, parmigiano e speck (o pancetta). Una leggera spolverizzata di parmigiano e subito in forno per circa 30 minuti.
Da servire come piatto unico, in porzioni generose, o tagliata a quadretti come accompagnamento durante un aperitivo o un buffet in piedi, un classico delle lunghe e calde serate estive. E se vi dovesse avanzare è perfetta da portare al mare o in ufficio il giorno dopo.
TORTA Salata Ricotta e Zucchine è una di quelle ricette che, come la Torta salata di ricotta e spinaci, è diventata un evergreen sulle nostre tavole soprattutto in estate quando le zucchine sono al massimo della loro stagionalità.
Buona nella sua semplicità, facile e veloce da preparare, già solo questi sono ottimi motivi per provare a cucinarla.
Se poi volete rendere questa Torta salata completamente vegetariana potete omettere lo speck e provare ad aromatizzare il ripieno con un trito di maggiorana o qualche fogliolina di timo. In mezz’ora otterrete un piatto leggero, gustoso e nutriente con la garanzia di buona riuscita anche quando il tempo per cucinare scarseggia.
Le torte salate che puoi preparare con le basi di pasta sfoglia sono infinite, le mie preferite sono:
Ingredienti
Per la torta salata
Per la farcia
- Energia 365,63 (Kcal)
- Carboidrati 12,43 (g) di cui Zuccheri 0,25 (g)
- Proteine 19,85 (g)
- Grassi 27,02 (g) di cui saturi 8,91 (g)di cui insaturi 11,36 (g)
- Fibre 1,03 (g)
- Sodio 702,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
step 1
Prendi le zucchine, stacca i fiori, puliscili eliminando il pistillo centrale e la parte finale del fiore, taglia le zucchine a rondelle.
Metti in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, fallo scaldare poi aggiungi l’aglio schiacciato e fai soffriggere un paio di minuti.
Aggiungi le zucchine e prosegui la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso fino a quando si saranno intenerite ma non sfaldate. Aggiusta di sale e pepe poi unisci anche i fiori di zucchina e cuoci per 1 minuto.
step 2
In una ciotola versa la ricotta, le uova, lo speck a cubetti, il formaggio grattugiato e mescola per ottenere un composto omogeneo.
Srotola la pasta sfoglia direttamente in uno stampo e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa il composto di ricotta all’interno dello stampo.
step 3
Versa le zucchine con i loro fiori sul composto di ricotta, puoi disporle in modo casuale oppure a raggiera per dare alla Torta Salata un aspetto migliore.
Spargi sulla superficie qualche pezzetto di mozzarella tagliata in piccoli pezzi, spolverizza con del parmigiano grattugiato, irrora con un filo di olio extra vergine di oliva ed inforna a 180°, forno statico, per circa 30 minuti.
La superficie della torta deve essere dorata e la pasta sfoglia lievitata. Sforna e lascia leggermente intiepidire prima di servirla.
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NOTE
ZUCCHINE Il quantitativo di zucchine, comprensive dei loro fiori, utilizzati in questa ricetta è di circa 400 g. E’ importante non fare cuocere troppo a lungo le zucchine in padella perché avendo una seconda cottura rischierebbero di disfarsi.
BASE SFOGLIA Puoi rendere questa torta salata ancora più rustica utilizzando la Sfoglia integrale, nel caso in cui invece non amassi la pasta sfoglia puoi sostituirla con una base di brisè salata.
RICOTTA Per evitare l’effetto “base molla” della torta salata ti consiglio di scolare sia la ricotta che la mozzarella prima di utilizzarle affinchè perdano l’eccesso di liquido.
MOZZARELLA Al posto della mozzarella puoi utilizzare della scamorza sia dolce che affumicata, che ben si sposa con lo speck.
SPECK Nella preparazione di questa ricetta ho utilizzato lo speck, puoi sostituirlo con diversi altri salumi come la pancetta, il prosciutto cotto a cubetti o la salsiccia. Per una versione totalmente vegetariana puoi ometterlo senza pregiudicare il risultato.
VARIAZIONI Puoi arricchire e rendere più colorata questa Torta Salata di Ricotta e Zucchine aggiungendo altre verdure come carote o pomodorini che farete saltare in padella insieme alle zucchine.
CONSERVAZIONE
La TORTA Salata Ricotta e Zucchine può essere conservata in frigorifero per al massimo 2 giorni. Potete anche congelarla divisa in fette monoporzione. Una volta scongelata basta scaldarla pochi minuti in forno.
Dosi variate per porzioni
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