Torta di sole mele a pezzi: senza burro e pronta in 10 minuti
Torta “Tantemele” ai Cubetti: La ricetta con più frutta che impasto
Uno dei dolci che in assoluto adoro di più sono quelli a base di mele perché quando li prepari inondano la casa di un profumo che mi rimette in pace con il mondo nelle noiose e tristi giornate autunnali ed invernali.
Esistono milioni di ricette di Torte con le MELE: dalla classica torta come faceva la nonna, alla scenografica ma elaborata Tarte Tatin francese, l’iconico STRUDEL di MELE altoatesino e potrei andare avanti per ore.
Quella che prepareremo oggi, oltre ad essere di una facilità imbarazzante e super “melosa”, con poca farina e senza burro mi evoca dolci ricordi perché me l’ha insegnata la mia migliore amica, Federica.
Il problema più comune quando si prepara una torta con tanta frutta è la consistenza: spesso l’interno rimane troppo bagnato, dando l’impressione che il dolce sia crudo o poco cotto.
Questo accade perché l’impasto non riesce a “reggere” il succo rilasciato dalle mele.
Nella Torta Tantemele, risolviamo il problema ribaltando le proporzioni: non è una torta che contiene mele, ma un insieme di mele unite da un velo di impasto leggero.
Il segreto per non farla sembrare cruda, ma incredibilmente umida e fondente, è la dimensione dei cubetti e la spinta del calore che crea una crosticina dorata in superficie.
Usando un solo uovo e poco latte, l’impasto scivola tra i pezzi di frutta riempiendo ogni spazio e creando una struttura che si scioglie al palato. È il dolce ideale per chi ama sentire la consistenza della frutta in ogni singolo morso, con il profumo della cannella che avvolge tutto.
Ingredienti Torta “Tantemele”
Ingredienti per la TORTA di MELE
Ingredienti per la copertura (facoltativa)
Ingredienti per la decorazione
- Energia 143,90 (Kcal)
- Carboidrati 30,26 (g) di cui Zuccheri 19,26 (g)
- Proteine 3,42 (g)
- Grassi 1,70 (g) di cui saturi 0,66 (g)di cui insaturi 0,66 (g)
- Fibre 1,07 (g)
- Sodio 16,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Torta tante mele senza burro e pronta in 10 minuti
Preparazione delle Mele
Sbuccia le mele e tagliale a spicchi, poi riducile a cubetti di circa 2 cm. Non serve essere precisi: la bellezza di questa torta è la sua rusticità. Prendi una teglia da 22 cm, imburrala e infarinala bene (o usa lo staccante), poi versa all’interno tutti i cubetti di mela. Spolverizzale generosamente con la cannella e un po’ di zucchero.
L’Impasto Leggero
In una ciotola, unisci la farina, il lievito, lo zucchero, l’uovo e il latte. Lavora il tutto con uno sbattitore elettrico finché non avrai ottenuto un composto liscio e senza grumi.
Unione e Copertura
Versa l’impasto direttamente sopra le mele nella teglia. Usa un cucchiaio per distribuirlo bene: deve colare tra i cubetti fino al fondo. Non preoccuparti se ti sembra poco, è la firma della “Tantemele”. Spolverizza la superficie con zucchero di canna e, se ti piacciono, aggiungi le mandorle.
Cottura
Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: se esce umido, copri con stagnola e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di sformare, altrimenti la ricchezza di mele potrebbe farla rompere.
NOTE
Per il quantitativo di CANNELLA e ZUCCHERO, da versare sopra le mele prima di metterle nel tegame, visto che l’impasto è già zuccherato regolatevi in base ai vostri gusti. Io ad esempio adoro il profumo ed il gusto della cannella ma mio marito meno quindi se voglio mangiarmi la torta tutta io ne metto di più!
Non ti preoccupare se la CONSISTENZA dell’IMPASTO ti sembra troppo liquida è assolutamente normale e anche se apparentemente sembra non sufficiente cuocendo e lievitando coprirà ed ingloberà tutte le mele.
COPERTURA Se vuoi rendere la torta ancora più golosa puoi far sciogliere al microonde o in un pentolino 50 g di burro. Una vota liquido aggiungi 50 g di zucchero, mescola e versa sulla superficie della torta prima di infornarla. Otterrai a fine cottura una crosticina dolce e dorata che contrasterà con la morbidezza ed umidità, data dalle mele, della torta.
Di per sè questa è una torta poco calorica visto che nell’impasto non contiene alcun grasso, l’unico sgarro è la copertura, quindi se volete renderla veramente dietetica potete evitare di preparare la glassa di zucchero e burro e semplicemente spolverizzare una volta cotta la torta con dello zucchero a velo o semplicemente cospargere la superficie, prima di infornarla con mandorle a lamelle.
Prima di servire puoi decidere se lasciare la torta così com’è o spolverizzarla con zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
Essendo una torta molto umida, si conserva perfettamente per 2 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure per 3-4 giorni in frigorifero.
Note Ingredienti e Sostituzioni
Mele: Le Golden sono perfette perché in cottura diventano dolci e morbide, ma mantengono la forma del cubetto.
Latte: Puoi usare anche latte parzialmente scremato o una versione vegetale senza zuccheri aggiunti.
Varianti della Ricetta
Tocco Agrumato: Aggiungi la scorza grattugiata di un limone all’impasto per contrastare la dolcezza delle mele.
Golosa: Aggiungi una manciata di uvetta ammollata nel rum insieme ai cubetti di mela.
Consigli
La teglia giusta: Non usare una teglia troppo grande, altrimenti la torta risulterà troppo bassa. I 22 cm sono il diametro perfetto per avere lo spessore che vedi in foto.
L’attesa: Questa torta è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori delle mele e della cannella si sono stabilizzati.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché l’impasto non copre tutte le mele?
È normale! L’impasto deve solo “legare” i cubetti. In cottura il lievito farà il resto, inglobandoli.
Posso usare le mele rosse?
Sì, ma tieni presente che le rosse (come le Stark) tendono a diventare più farinose. Le Golden restano le migliori per questa consistenza.
Come capisco se è cotta davvero se è così umida?
Lo stecchino non deve uscire “asciutto” come in un pan di spagna, ma non deve avere tracce di impasto liquido attaccate.
Dosi variate per porzioni
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