GNOCCHI CON LE PATATE
Uno dei grandi classici della cucina casalinga sono sicuramente gli GNOCCHI DI PATATE, un primo piatto preparato dalle nonne di tutte le famiglie, fatto di ingredienti semplici ed amato da grandi e piccini.
Gli gnocchi si preparano in tutta Italia dal Nord al Sud e seguono le tradizioni del territorio: a Napoli di condiscono alla Sorrentina con pomodoro e mozzarella, a Roma ad esempio sono il piatto del giovedì, in Piemonte si gustano con la Toma sciolta e potrei andare avanti per ore.
A prescindere da che condimento deciderai di utilizzare quello che accomuna tutti questi piatti è che gli Gnocchi di Patate sono semplici e genuini ed il loro gusto delicato li rende ideali per essere conditi con qualsiasi sugo perché in ogni caso saranno sempre buonissimi.
La ricetta per preparare gli Gnocchi con le Patate non è difficile ma bisogna conoscere alcuni semplici trucchi per realizzarli della consistenza giusta, soda ma non gommosa, leggera ma non molle che si scioglie in cottura: insomma degli Gnocchi fatti in casa a prova di nonna!
Segui la ricetta e ti spiegherò come evitare gli errori più comuni che si commettono quando si preparano gli Gnocchi di Patate come ad esempio quale tipo di patata scegliere, come lessarle, quale e quanta farina aggiungere all’impasto, come dare forma agli gnocchi e tanto altro.
E se vuoi qualche idea su come condire gli Gnocchi di Patate ti lascio qui sotto qualche ricetta
Ingredienti
INGREDIENTI GNOCCHI PATATE SENZA UOVA
- Energia 167,21 (Kcal)
- Carboidrati 37,47 (g) di cui Zuccheri 1,28 (g)
- Proteine 5,14 (g)
- Grassi 0,29 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 453,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
Prima di cominciare ti consiglio per avere Gnocchi di patate della giusta consistenza di scegliere solo o patate rosse (farinose e ricche di amido ma con poca acqua) o patate vecchie a pasta bianca, non utilizzare mai patate novelle.
COME CUOCERE LE PATATE
Metti le patate senza sbucciarle in una pentola capiente, ricoprile di acqua fredda, e cuocile a fuoco medio. Dal momento in cui inizia a bollire l’acqua calcola circa 30 min a seconda della loro grandezza (fai la prova con una forchetta, deve affondare senza esitazione). Quando saranno pronte scolale e pelale ancora calde.
IMPASTO GNOCCHI DI PATATE SENZA UOVA
Metti su un piano di lavoro (o in una ciotola) la farina setacciata a fontana e schiaccia le patate ancora calde con lo schiaccia patate al centro della farina, aggiungi un pizzico di sale ed inizia ad impastare con le mani. Incorpora la farina un po’ alla volta, lavorando l’impasto finché diventa elastico e omogeneo. La quantità di farina può variare un po’ a seconda del tipo di patata che utilizzi. Impasta fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (se li lavori troppo gli gnocchi diventano duri durante la cottura).
COME CREARE GLI GNOCCHI
Preleva una parte di impasto e stendilo con le mani per ottenere dei filoncini spessi circa 2 cm, se fosse necessario infarina leggermente il piano di lavoro con della semola. Taglia i filoncini a tocchetti. Se possiedi il riga gnocchi trascina i tocchetti sul riga gnocchi facendo una leggera pressione con il pollice per ottenere la classica forma (puoi anche trascinarli sui rebbi di una forchetta). Man a mano che li prepari sistema gli gnocchi di patate su un vassoio leggermente infarinato. Ora sei pronto a cuocere gli gnocchi: ti basterà versarli in acqua bollente leggermente salata e cuocerli circa 3 minuti: quando sono cotti vengono a galla. Scolali e condiscili con il sugo che preferisci. Io al PESTO di BASILICO genovese!
GNOCCHI DI PATATE CON LE UOVA
Per quanto riguarda gli gnocchi di patate con le uova nonostante non si tratti della versione più tradizionale, spesso questo ingrediente viene aggiunto all’impasto. In generale la proporzione da seguire per preparare gli Gnocchi di Patate con le uova è: 1 uovo intero per 1 kg di patate che andrà inserito insieme agli altri ingredienti subito.
NOTE E CONSIGLI
PATATE: Le patate ideali per gli GNOCCHI sono quelle rosse ma vanno bene anche quelle a pasta bianca vecchie, l’importante è che non siano patate novelle perché contengono troppa acqua. Le patate ideali infatti sono ricche di amido e povere d’acqua, in questo modo avranno bisogno di meno farina per essere impastate. Attenzione un errore molto frequente è quello di lessare troppo le patate: se lo fai l’acqua penetrerà all’interno delle fibre rendendo le patate troppo acquose, per cui di servirà una quantità eccessiva di farina che renderà gli gnocchi pesanti e densi. Infine non lavorare le patate quando sono bollenti, lasciale intiepidire perché più sono calde più assorbiranno la farina.
FARINA: La quantità di farina può variare un po’ a seconda del tipo di patata che utilizzi quindi incorporala alle patate poca per volta. Devi ottenere un impasto morbido ma compatto e ricorda che se li lavori troppo gli gnocchi diventano duri durante la cottura. Utilizzare troppa farina nell’impasto degli gnocchi è l’errore più diffuso e può compromettere il risultato finale. La regola generale è che la giusta percentuale è del 30% di farina rispetto al peso delle patate. Metterne troppa porterà l’impasto a diventare eccessivamente consistente ed otterrete gnocchi troppo duri. L’impasto perfetto deve essere morbido ed elastico. Lavoralo il meno possibile (bastano 2 minuti) per evitare che l’impasto sviluppi il glutine che andrebbe a rendere gli gnocchi gommosi.
CUOCERE PATATE AL MICROONDE: Per accorciare i tempi al posto di bollire le patate in acqua puoi cuocerle nel microonde. Per farlo ti basterà sbucciare le patate, tagliarle a dadini, metterle in un recipiente adatto alla cottura al microonde ed aggiungere mezza tazzina di acqua. Copri il recipiente con la pellicola trasparente e metti a cuocere nel microonde a 750w per circa 10-15 minuti. Per verificare la cottura fai la prova con la forchetta.
IMPORTANTE: Ricorda che gli Gnocchi di Patate una volta pronti devi cuocerli subito e non devi lasciarli riposare altrimenti l’impasto diventerà molle perché le patate all’interno inizieranno a rilasciare la loro acqua. In alternativa puoi congelarli (vedi nota sotto). Per cuocerli serve una cottura molto breve (2 massimo 3 min.) e generalmente sono pronti appena salgono in superficie.
COME CONGELARE GNOCCHI DI PATATE: Se decidi di preparare gli gnocchi in casa puoi farne un quantitativo maggiore e poi conservarli per averli già pronti all’occorrenza. Per congelare gli gnocchi di patate basterà metterli ancora crudi in un vassoio ben distanziati poi coprirli con pellicola trasparente e riponili nel congelatore. Una volta congelati toglili dal vassoio e mettili in una busta per alimenti. Con questo metodo si conservano fino a 3 mesi. All’occorrenza ti basterà cuocerli in acqua bollente leggermente salata senza bisogno di scongelarli.
CONSERVAZIONE
Gli gnocchi di patate si conservano, ancora crudi e lasciati a temperatura ambiente per al massimo un paio d’ore. Se non li consumi subito ti consiglio di congelarli (vedi sopra nelle note come fare).
Qual è la farina ideale per fare gli gnocchi?
La farina ideale per preparare gli gnocchi di patate è la comune Farina di tipo 00.
Quanti etti di gnocchi a testa?
Essendo pasta fresca e non secca la porzione indicata per ogni persona di Gnocchi di patate varia dai 120 ai 150 g a testa (peso da crudi).
Perché gli gnocchi quando sono cotti vengono a galla?
Gli gnocchi di patate quando sono cotti vengono a galla perché a contatto con l’acqua bollente l’amido si modifica e gli gnocchi acquisiscono un peso specifico più basso dell’acqua.
Chi ha inventato gli gnocchi di patate?
Gli gnocchi hanno origini molto antiche e sono originari dell’Italia del nord, in particolare delle regioni del Piemonte, Lombardia e Veneto. Nascono come piatto povero e la loro provenienza risale a quando le patate vennero importate dall’America in Italia.
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