Torta amaretti e cioccolato.Dopo anni di esperienza ormai ho capito che le migliori ricette che tu possa fare sono quelle che ti vengono tramandate o passate da amici.Almeno siamo sicuri di non avere brutte sorprese!Sono preparazioni super testate, che se va bene vengono preparate da anni sempre nello stesso modo senza fallimenti.Quella di oggi è proprio una di queste.L’ho scoperta per caso ed ottenuta non senza fatica!Deriva da un avanzo “rubato” di una serata con amici da mia mamma.Una torta preparata da una sua carissima amica, Lucia, che letteralmente mi ha fatto impazzire.Ci tengo a precisare che a me non piacciono per niente gli amaretti. Nonostante ciò io questa torta la adoro!!!!!!!Ho cominciato quindi a tempestare di telefonate mia mamma perché mi facesse avere la ricetta.Dopo qualche tentativo e messaggini vari eccola qui!La mitica ricetta della torta di amaretti e cioccolato di Lucia.
Ingredienti
Ingredienti
Strumenti
Torta amaretti e cioccolato fondente: la ricetta facile e collaudata
Preparazione degli aromi e del trito
Iniziate tritando gli amaretti con un mixer o un mattarello: devono rimanere grossolani e non diventare una farina finissima per dare consistenza al morso. Successivamente, prendete il cioccolato fondente e riducetelo in pezzi piccoli utilizzando un coltello ben affilato.
Lavorazione dell’impasto spumoso
Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale. In una ciotola capiente, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, incorporandoli bene prima di procedere con il successivo.
Unione degli ingredienti secchi
Aggiungete gradualmente la farina setacciata al composto di burro e uova. Una volta assorbita, incorporate gli amaretti e il cioccolato tritati in precedenza. Infine, unite gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il volume.
Cottura della torta pronta
Versate l’impasto in una tortiera da 24-26 cm precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Una volta tiepida, sfornate la torta e completate con una generosa spolverizzata di zucchero a velo.
Note sugli ingredienti e Sostituzioni
Per questa ricetta è fondamentale che il burro sia morbido, quindi lasciatelo fuori dal frigo per tempo. Se preferite un gusto più dolce e meno intenso, potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte. Gli amaretti devono essere quelli secchi classici; non sostituiteli con quelli morbidi o la consistenza cambierà radicalmente.
Varianti della ricetta
Oltre alla sostituzione con il cioccolato al latte, potete aggiungere un cucchiaino di liquore all’amaretto per intensificare il profumo del dolce, oppure arricchire la superficie con qualche amaretto intero prima di infornare.
Conservazione
La torta si mantiene perfettamente per 2-3 giorni se riposta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, restando soffice e profumata.
Posso usare il mixer per tritare tutto insieme?
Meglio di no: il cioccolato e gli amaretti devono avere grane diverse per rendere la torta speciale al palato.
Perché la mia torta non è cresciuta molto?
Questa ricetta non prevede lievito; la spinta è data esclusivamente dagli albumi montati a neve, quindi incorporateli con estrema cura.
Posso usare una tortiera più piccola?
Sì, ma la torta risulterà molto alta e i tempi di cottura potrebbero allungarsi di 5-10 minuti.
Dosi variate per porzioni