TORTA SOFFICE CIOCCOLATO E MANDORLE BIMBY TM7 solo albumi: ricetta leggera e perfetta
Il Problema N. 1: Il robot da cucina non monta gli albumi alla perfezione o l’impasto finale risulta troppo liquido? RISOLTO!
Usare il robot da cucina può semplificare, ma richiede attenzione alle temperature e ai tempi per la meringa.
La Soluzione (I Segreti della Meringa e il Mix):
Montare gli Albumi con Temperatura (37°C): Il Bimby sfrutta la temperatura (37°C) per stabilizzare gli albumi e ottenere una meringa incredibilmente ferma e voluminosa, che è la chiave per la sofficità di questa torta.
Polverizzare in Sequenza: Tritare gli ingredienti secchi (cioccolato, mandorle, zucchero) separatamente e portarli alla massima finezza con la velocità 10 assicura che si distribuiscano uniformemente e non smontino la base aerea degli albumi.
Velocità di Amalgama Controllata: Mescolare il burro fuso e le polveri a Velocità 4 e il cioccolato/lievito a Velocità 3 permette di incorporare tutto senza surriscaldare o sgonfiare l’impasto.
La Torta Cioccolato e Mandorle con Soli Albumi preparata con il Bimby è incredibilmente veloce e riduce al minimo gli sforzi. È la ricetta ideale per smaltire gli albumi e il cioccolato avanzato, garantendo un risultato sempre soffice e leggero!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Dosi di Riferimento per differenti dimensioni di stampo per torte
Per Stampo Ø 18 cm
Per Stampo Ø 22/24 cm
Per Stampo Ø 28 cm
Strumenti
Oltre ovviamente al tuo BIMBY avrai bisogno dei seguenti strumenti
Procedimento Passo Passo Bimby TM7
Preparazione Iniziale e Polveri
Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare una tortiera (es. Ø 18 cm).
Cioccolato (Tritatura): Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 3 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Mandorle e Farina (Polverizzazione): Mettere nel boccale le mandorle e la farina, polverizzare: 15 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Zucchero (Polverizzazione): Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 15 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
Montaggio Albumi e Amalgama (La Meringa)
Meringa Perfetta: Posizionare la farfalla nel boccale. Aggiungere gli albumi e montare: 5 min./37°C/vel. 3.5.
Aggiunta Burro e Polveri: Togliere la farfalla. Aggiungere il misto di farina e mandorle (polveri secche) e il burro fuso (non caldo). Mescolare: 30 sec./vel. 4.
Lievito e Cioccolato: Unire il lievito e il cioccolato tritato, amalgamare: 10 sec./vel. 3.
Cottura e Servizio
Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 170°C per 25-30 minuti (per la Ø 18 cm) fino a che risulterà dorata.
Togliere con attenzione dal forno e far raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare.
Servire a fette. A piacere, spolverizzare con zucchero a velo.
Note & Consigli, Conservazione e Varianti
Consigli e Note
Riciclo: Con questa ricetta si possono riciclare gli albumi rimasti da preparazioni come la crema pasticcera o zabaione, e il cioccolato al latte delle uova di Pasqua. Gli albumi e il cioccolato possono essere conservati in frigorifero o in congelatore.
Senza Cioccolato: Questa torta è ottima anche senza l’aggiunta del cioccolato. Basterà omettere la dose di cioccolato e aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o aromi a piacere.
Conservazione
La torta si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni.
Varianti e Alternative
Frutta Secca: Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o pistacchi per variare il sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Perché devo montare gli albumi a 37°C nel Bimby?
Risposta: La temperatura di 37°C (tipica del Bimby) aiuta a stabilizzare le proteine degli albumi, creando una meringa molto più robusta e voluminosa. Questo è fondamentale per sostenere il peso degli altri ingredienti e garantire la sofficità finale della torta.
2. Posso tritare le mandorle e la farina insieme a velocità 10?
Risposta: Sì, la potenza del Bimby (velocità 10) garantisce una polverizzazione finissima in soli 15 secondi. Mescolare la farina con le mandorle aiuta inoltre a prevenire che le mandorle rilascino olio, rendendo il composto più gestibile.
3. Posso usare questa ricetta per smaltire il cioccolato fondente?
Risposta: Sì, puoi usare cioccolato fondente o al latte. Se usi fondente, il sapore sarà più intenso, ma il risultato sarà ugualmente soffice.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.