Totani velocissimi saltati in padella
Come cucinare Totani in Padella: la Ricetta Facile e Veloce per un Piatto Tenerissimo
Ciao a tutti! Oggi prepariamo un secondo di pesce che sa d’estate, di mare e di semplicità: i Totani in Padella.
Se pensate che cucinare i totani sia complicato o che il rischio di ritrovarveli gommosi sia troppo alto, questa ricetta vi farà cambiare idea. Esiste infatti un segreto per ottenere dei totani tenerissimi e saporiti con una cottura veloce e senza stress.
In questa guida vi mostrerò non solo come saltarli in padella in pochi minuti per un piatto leggero e gustoso, ma anche i trucchi fondamentali: da come pulirli facilmente a come gestire la cottura per un risultato che si scioglie in bocca.
È una ricetta perfetta per una cena infrasettimanale quando si ha poco tempo, ma non si vuole rinunciare al sapore autentico del pesce fresco.
In realtà è un piatto veramente semplicissimo che in pochi passaggi e qualche trucchetto lo rendono veramente irresistibile, a tal punto che ho fatto la coda per ben tre volte per riprenderlo!
Può essere presentato come antipasto o in porzioni maggiori anche come secondo o piatto unico. Provatelo e non rimarrete delusi.
Ingredienti
INGREDIENTI PER TOTANI IN PADELLA
INGREDIENTI AGGIUNTIVI PER L’IMPIATTAMENTO
- Energia 266,90 (Kcal)
- Carboidrati 29,52 (g) di cui Zuccheri 1,53 (g)
- Proteine 20,62 (g)
- Grassi 7,45 (g) di cui saturi 1,82 (g)di cui insaturi 1,41 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 698,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
Un consiglio prima di iniziare: acquista i totani piccoli (totanetti) più adatti per questa ricetta, perchè cuociono più velocemente e risultano più morbidi.
PREPARAZIONE E PULITURA TOTANI
La cosa migliore sarebbe farsi pulire i totani dal pescivendolo ma se non avete questa possibilità non c’è problema non è un grosso lavoro ed è facilissimo. Prendete i totani o totanetti e sciacquandoli sotto l’acqua corrente staccate le teste dai ciuffi dei tentacoli. Normalmente i totanetti piccoli non hanno il “dente” che si trova esattamente al centro dei tentacoli o comunque è talmente piccolo da non dare fastidio ma se ci fosse eliminatelo con un coltello. Una volta finiti di pulire risciacquateli bene sotto l’acqua corrente e mettete da parte a scolare.
PREPARAZIONE GRIGLIA E CONDIMENTO
Mettete sul fuoco a scaldare una griglia (se avete la possibilità durante la bella stagione di prepararlo su un barbecue). Accertatevi che la griglia sia ben calda prima di cuocere i totanetti altrimenti diventeranno duri e “bolliti” (per verificare se la griglia è pronta sarà sufficiente spruzzarci sopra qualche goccia d’acqua, se immediatamente evapora è pronta).
Nel frattempo pulite il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio nel mixer. Tagliate il pane arabo in 4 spicchi. Prendete i totanetti e tagliate a rondelle le teste ed a metà i tentacoli.
COTTURA TOTANI ALLA GRIGLIA
Una volta accertato che la griglia sia ben calda mettete a cuocere i totanetti, rigirandoli velocemente per al massimo 2 minuti, vedrete che cambieranno colore e diventeranno bianchi. Non superate i tempi di cottura altrimenti diventano duri e gommosi. Mentre cuociono in una padella antiaderente mettete l’olio ed il prezzemolo tritato e lasciate leggermente insaporire a fuoco medio (1 minuto). Togliete i totanetti dalla griglia e saltateli velocemente all’interno della padella con l’olio ed il prezzemolo regolandoli di sale e pepe, basta meno di un minuto.
PRESENTAZIONE TOTANI ALLA GRIGLIA
Toglieteli dal fuoco e nella stessa padella nella quale li avete cotti passate velocemente gli spicchi di pane arabo diviso in modo che si insaporisca e diventi leggermente dorato e croccante in superficie. Impiattate i totanetti con il pane arabo e l’insalata mista. Servite immediatamente e buon appetito!
Come Pulire i Totani: Passaggi Semplici
Prima di cucinarli, una pulizia corretta è fondamentale. Non è difficile!
Separare la testa: Con una mano tenete la sacca e con l’altra tirate delicatamente la testa. Verranno via anche le interiora.
Rimuovere la cartilagine: All’interno della sacca troverete una penna di cartilagine trasparente (il gladio). Sfilatela via.
Sciacquare: Lavate bene l’interno della sacca e i tentacoli sotto acqua corrente.
Tagliare: Potete tagliare la sacca ad anelli e tritare grossolanamente i tentacoli.
Il Segreto per Totani Tenerissimi: la Doppia Cottura
Il segreto per non avere totani gommosi è cuocerli per un tempo brevissimo o, al contrario, molto a lungo. Per questa ricetta veloce, useremo il primo metodo!
La Cottura Veloce
La chiave è una cottura rapidissima a fiamma alta. Basteranno 5-7 minuti al massimo. Appena i totani cambiano colore e diventano bianchi e opachi, sono pronti! Cuocerli più a lungo attiverebbe le fibre muscolari, rendendoli duri.
L’Alternativa: la Cottura Lenta
Se per errore doveste superare i 10 minuti e i totani diventassero duri, non disperate! A questo punto, abbassate la fiamma, aggiungete un po’ di liquido (vino bianco o brodo) e cuocete a fuoco lento per almeno 30-40 minuti. Le fibre si rilasseranno di nuovo, tornando tenere.
NOTE E CONSIGLI
Vi consiglio di acquistare i totani piccoli (totanetti) più adatti per questa ricetta, perchè cuociono più velocemente e risultano più morbidi.
Mi raccomando ricordatevi di accertarvi che la griglia sulla quale li cuocerete sia ben calda è un passaggio fondamentale… griglia fredda = totanetti gommosi!
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Perché i totani rimangono duri?
I totani, come altri molluschi, sono composti da muscoli lunghi e sottili che possono diventare estremamente duri se esposti a temperature elevate per periodi prolungati. Questo fenomeno è noto come coagulazione delle proteine, un processo naturale che causa la contrazione e l’indurimento dei muscoli del totano.
Come non far diventare gommosi i totani?
Per conferire maggiore sapore, marina brevemente i totani con olio extravergine d’oliva, limone, aglio e prezzemolo e una volta sulla piastra rovente cuocili per pochi minuti per lato: devono restare teneri, evitando che diventino gommosi.
Come si scongelano i totani?
Scongelare in frigorifero è il metodo più sicuro, perché impedisce la formazione di microorganismi dannosi, l’unico punto a sfavore è che richiede più tempo. La temperatura del frigorifero non dovrebbe essere superiore ai 4°C per garantire la sicurezza alimentare.
Che differenza c’è tra totani e calamari?
Sono molto simili, ma i totani hanno pinne più corte a forma di triangolo solo in fondo al corpo, mentre i calamari le hanno lungo i lati. I totani hanno carni leggermente più sode, ma con la giusta cottura diventano tenerissimi e sono spesso più economici.
Posso usare i totani surgelati?
Certo! Lasciali scongelare completamente in frigorifero per una notte. Asciugali molto bene con carta da cucina prima di cuocerli per garantire una buona rosolatura in padella.
Quali varianti posso provare?
Puoi arricchire il soffritto con olive taggiasche, capperi o pomodorini freschi tagliati a metà. Una spolverata di prezzemolo fresco alla fine è sempre un tocco vincente.
COME PULIRE I TOTANI FRESCHI
Per pulire i totani freschi inizia lavandoli accuratamente sotto il getto di acqua fredda del lavandino. Poi disponili su un piano di lavoro per poter procedere alla pulizia. Come prima cosa prendi la testa del totano tra due dita e separala delicatamente dal mantello. All’interno del mantello troverai una piccola “asta” di cartilagine trasparente che dovrai eliminare.
A questo punto estrai le interiora dal totano e sciacqualo nuovamente sotto l’acqua. Riprendi la testa del mollusco e tenendola ferma con due polpastrelli incidi con un coltello affilato il contorno degli occhi ed eliminali. Cerca anche il becco che si trova al centro dei tentacoli ed elimina anche quello.
Infine sempre con un coltello incidi il mantello e sfila la pelle del totano. Sciacqua nuovamente tutte le parti del totano sotto acqua corrente ed ora è pronto per le tue ricette.
Dosi variate per porzioni