A chi non piacciono le polpette? Che siano di verdura, di carne o di pesce sono sempre un piatto di sicuro successo.
Quella di oggi è una ricetta veloce e super gustosa con la quale riuscirete a far mangiare il pesce anche ai bambini o a chi non ama particolarmente questo ingrediente.
Ricche di sapore, leggermente croccanti all’esterno ma morbide all’interno le Polpette di Pesce sono il perfetto salva cena quando non sai cosa portare in tavola.
Si preparano in pochissimo tempo, sono facilissime e puoi farle sia con il pesce fresco che quello surgelato: non dovrai fare altro che bollire il pesce (o cuocerlo a vapore), spezzettarlo ed aggiungere Aromi e gli altri ingredienti. Pronto il composto potrai formare le polpette e cuocerle in padella o al forno.
Nella ricetta di oggi ho scelto i filetti di merluzzo ma le polpette sono ottime anche con il nasello o la platessa che ha un gusto più delicato adatto anche ai bambini.
Come metodo di cottura potrete decidere di friggerle, cuocerle in padella o al forno troverete tutte le alternative nella descrizione della ricetta.
Porterete in tavola delle deliziose POLPETTE con PESCE croccanti e morbide allo stesso tempo che potrete servire come antipasto sfizioso da abbinare a maionese o salsa allo yogurt, come secondo piatto con un contorno di verdure, oppure come piatto unico accompagnate a del riso basmati.
Vedrete come nonostante la presenza del pesce risulteranno molto delicate e leggere in qualunque modo decidiate di cucinarle, sia al forno che fritte. Attenzione però perché una tira l’altra! E se sei un amante delle polpette guarda anche
Ingredienti
PER LE POLPETTE DI PESCE
PER LA PANATURA
PER CUOCERE A SECONDA DEL METODO
- Energia 1.202,04 (Kcal)
- Carboidrati 34,32 (g) di cui Zuccheri 4,69 (g)
- Proteine 20,78 (g)
- Grassi 110,87 (g) di cui saturi 20,77 (g)di cui insaturi 81,53 (g)
- Fibre 2,29 (g)
- Sodio 583,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
Vi lascio il procedimento per preparare le polpette di pesce sia con pesce fresco che surgelato (punti 1 e 2 qui sotto) una volta pronto il composto di pesce a prescindere dalla vostra scelta (surgelato o fresco) andate al passaggio 3.
1 – COMPOSTO PER POLPETTE PESCE CON PESCE SURGELATO
Scongela i filetti di pesce surgelato a temperatura ambiente (se si ha fretta sarà sufficiente metterli in un sacchetto da alimenti ben sigillato e lasciarli a bagno in acqua calda per 10 minuti circa). Strizzare i filetti per eliminare acqua in eccesso. Mettere nel robot da cucina (o in una ciotola) i filetti di pesce, ed azionare il mixer fino a sminuzzare il pesce. Diventerà tipo una purea.
2 – COMPOSTO POLPETTE CON PESCE FRESCO
Se invece usate il merluzzo fresco vi consiglio se possibile di farvelo pulire dal pescivendolo od in alternativa acquistare i cuori o filetti di merluzzo. Nel caso doveste pulirlo da soli guardate nelle note in fondo alla ricetta come pulirlo. Pulito il pesce immergetelo in una pentola con acqua portata a bollore con un pizzico di sale e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti o fino a farlo diventare tenero. Scolalo e lascialo raffreddare. Poi spezzettatelo con le mani o una forchetta in una ciotola.
3 – IMPASTO PER POLPETTE PESCE fresco o surgelato
Metti in una ciotola la mollica di pane spezzettata ed aggiungi il latte, lasciala in ammollo un paio di minuti. In un’altra ciotola capiente versa il pesce fresco cotto e spezzettato (o prendi il composto di pesce surgelato tritato) ed unisci la mollica bagnata nel latte dopo averla strizzata per rimuovere il latte in eccesso. Aggiungi al composto: formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, 1 uovo intero, sale e la scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo). Mescola con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Se fosse troppo morbido aggiungi un pochino di pangrattato. Con le mani forma delle palline di composto poi passale nella panatura di pangrattato, prezzemolo e parmigiano. A questo punto sei pronto a cuocere le POLPETTE DI PESCE, decidi tu se friggerle, cuocerle in padella o al forno. Ti lascio qui sotto tutti e tre i tipi di cottura.
POLPETTE DI PESCE FRITTE
Scaldare l’olio di semi in una padella, quando sarà pronto iniziare a friggere le polpette poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuocile sino a quando diventeranno dorate in superficie (circa 6/8 minuti) girandole di tanto in tanto. Una volta cotte trasferiscile su un piatto con carta assorbente. Prosegui fino a quando avrai cotto tutte le polpette. Servile calde accompagnate da una fresca insalata o con verdure alla griglia.
COTTURA IN FORNO
Per una cottura più leggera metti le polpette in una teglia coperta con carta da forno, ungile con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocile per circa 20 minuti in forno ventilato, preriscaldato, a 200 gradi. Girale a metà cottura. Sfornale quando saranno cotte e lasciale riposare un minuto prima di servirle.
POLPETTE PESCE IN PADELLA
Una via di mezzo tra la frittura e la cottura in forno può essere la cottura in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Dovrai solo scaldare una padella antiaderente con un filo di olio, mettere le polpette. Se avete utilizzato pesce fresco sarà sufficiente lasciarle dorare per 2-3 minuti da un lato, poi rigiratele e farle dorare anche dall’altro lato. Non richiedono molto tempo perché il pesce è già cotto. Se invece avete utilizzato pesce congelato ci vorranno circa 10 minuti per lato a fiamma bassa. Una volta pronte adagiatele su un foglio di carta da cucina per eliminare olio in eccesso.
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NOTE
PESCE: i tipi di pesce più indicati per preparare le polpette sono: merluzzo, nasello o platessa,
CONSISTENZA COMPOSTO: Se fosse troppo morbido puoi aggiungere un cucchiaio di pane grattato al contrario se fosse troppo asciutto per ammorbidirlo utilizza una patata bollita schiacciata oppure 2 cucchiai di ricotta.
AROMI In questo caso ho insaporito le polpette di pesce con prezzemolo ed aglio tritati ma se preferisci sostituiscili con della scorza di limone per un tocco di freschezza.
CONSERVAZIONE
Le polpette di pesce surgelato si conservano in un contenitore ermetico in frigo per al massimo 2 giorni. Essendo un prodotto scongelato possono essere ricongelate sole se sono state precedentemente cotte.
Dosi variate per porzioni