Torta Albumi e Mandorle Bimby TM7: Ricetta Soffice, Veloce e Anti-Gommoso
Il Problema N. 1 Risolto: La Torta Bimby è venuta Gommoso o non ha lievitato?
Quando si prepara una torta solo con gli albumi, il rischio principale è che la consistenza diventi troppo compatta o gommosa. Questo accade spesso se le polveri vengono aggiunte in modo troppo aggressivo, sgonfiando la montatura.
La soluzione è usare il Bimby TM7 con precisione, garantendo una Montatura Controllata e una Incorporazione Perfetta degli ingredienti. Sfruttiamo la Farfalla e la temperatura di 37°C (passaggio essenziale) per ottenere una montatura spumosa e stabile.
Seguendo alla lettera tempi e velocità del tuo Bimby TM7 (per lo stampo da 18 cm), otterrai una torta che si scioglie in bocca, incredibilmente umida e soffice!
Ingredienti (Stampo Ø 18 cm – Ricetta Base Bimby TM7)
Nelle note in fondo alla ricetta troverai schema per riparametrare ingredienti per Stampo Medio (Ø 20-22 cm) e Stampo Grande (Ø 28 cm)
Ricetta Base Bimby TM7
Strumenti
Preparazione Passo Passo con Bimby TM7 (Stampo tortiera Ø 18 cm)
Tritare e Polverizzare
Preriscaldare il forno a 170°C e imburrare/infarinare uno stampo (Ø 18 cm).
Mettere le mandorle nel boccale e tritare: 15 sec./vel. 9. Trasferire e tenere da parte.
Senza lavare il boccale, mettere lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10.
La Montatura Soffice (Tecnica Chiave)
Posizionare la Farfalla (essenziale). Aggiungere gli albumi e montare: 5 min./37°C/vel. 3. La temperatura aiuta a stabilizzare la schiuma.
Togliere la Farfalla. Aggiungere le mandorle tritate, la farina e il burro intiepidito. Mescolare: 30 sec./vel. 4.
Amalgamare e Cuocere
Aggiungere il lievito e amalgamare per l’ultimo breve passaggio: 20 sec./vel. 4.
Trasferire il composto nella tortiera preparata e livellare.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti (170°C).
Sfornare, far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Riparametrazione Ingredienti per Diversi Stampi
Con questa tabella sono stati adattati i quantitativi degli ingredienti a seconda del diamentro del tipo di stampo per torte utilizzato. I tempi di cottura ovviamente cambiano per Stampo 20/22 cm (circa 5 minuti in più) e Stampo 28 cm (circa 10 min in più). Vi consiglio comunque sempre di fare la prova stecchino
Note Aggiuntive, Varianti e Conservazione
Perché la Temperatura a 37°C? La programmazione a 37°C nel Bimby stabilizza le proteine dell’albume, rendendo la schiuma più stabile ed elastica e garantendo una torta finale più soffice.
Varianti e Consigli: Aggiungere la scorza di un limone o un pizzico di vanillina. Per un dolce più ricco, farcire la torta raffreddata con crema Gianduia o confettura.
Conservazione: La torta si mantiene morbida per 3-4 giorni a temperatura ambiente, chiusa in un contenitore ermetico.
Conservazione
La torta si mantiene morbida per 3-4 giorni a temperatura ambiente, chiusa in un contenitore ermetico.
Congelazione: La torta si congela bene una volta cotta e fredda. Scongela a temperatura ambiente.
I Segreti dell’Umidità: Perché Questa Torta Resta Soffice?
Questa torta si distingue dalle altre ricette a base di albumi, che spesso risultano secche. La sua umidità e ricchezza sono garantite da due elementi chiave che lavorano in sinergia:
La Farina di Mandorle (Grassi Nobili): Le mandorle, ricche di grassi naturali, sostituiscono parte della farina classica, impedendo all’impasto di diventare troppo asciutto.
Il Burro Fuso Freddo: A differenza di molte torte in cui si usa burro morbido, qui il burro viene sciolto e poi raffreddato. Quando viene aggiunto all’impasto montato, riveste le particelle di farina e albumi, rallentando lo sviluppo del glutine e sigillando l’umidità interna durante la cottura. Questo è il segreto per una consistenza che si scioglie in bocca.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare mandorle non pelate? Devo togliere la buccia?
Sì, puoi usare mandorle non pelate. Il tuo Bimby TM7 le triterà finemente con la buccia. L’unica differenza sarà un colore leggermente più scuro e un sapore di mandorla più intenso e rustico.
È fondamentale che gli albumi siano a 37°C?
La programmazione a 37°C nel Bimby non è obbligatoria, ma è altamente consigliata per questa ricetta. Il leggero calore permette alle proteine degli albumi di stabilizzarsi, creando una montatura più robusta e meno incline a sgonfiarsi quando si aggiungono burro e farine. Se salti la funzione temperatura, l’impasto potrebbe risultare meno aereo.
Posso usare l’olio al posto del burro fuso?
Sì, puoi sostituire il burro con olio di semi (come indicato in ricetta: 40g di olio al posto di 50g di burro). La torta resterà umida, ma perderà la caratteristica nota aromatica e la ricchezza del burro, che è una componente essenziale della versione Financier.
La torta si può congelare?
Sì, la torta si può congelare. Una volta cotta e completamente raffreddata, avvolgila saldamente in pellicola trasparente e mettila in un sacchetto da congelatore. Si conserva per circa 2 mesi. Per scongelare, lasciala a temperatura ambiente, ancora avvolta, per alcune ore.
Dosi variate per porzioni