Tiramisù classico con il Bimby: la ricetta infallibile pronta in pochi minuti
Il problema principale quando si prepara il tiramisù con il Bimby è la consistenza della crema: il rischio che diventi troppo liquida o che il mascarpone “impazzisca” separandosi è dietro l’angolo.
Molti rinunciano a usare il robot per paura di ottenere un dolce che “affonda” una volta tolto dalla pirofila. Inoltre, c’è sempre la preoccupazione legata alle uova crude, specialmente quando si cucina per tutta la famiglia.
Per risolvere questo fastidio, ho perfezionato un metodo che sfrutta la precisione del Bimby per pastorizzare leggermente gli albumi, rendendoli stabili e sicuri.
Il trucco è tutto nella temperatura del boccale e nella velocità delle lame: montando gli albumi a 37° gradi e unendo il mascarpone solo quando il boccale è ben freddo, otterrai una crema vellutata, densa e così soda da reggere perfettamente il taglio.
È la soluzione ideale per chi vuole il gusto autentico del tiramisù classico con la velocità e la garanzia di successo che solo il nostro alleato in cucina può offrire.
Ingredienti
- Energia 476,09 (Kcal)
- Carboidrati 42,47 (g) di cui Zuccheri 21,87 (g)
- Proteine 9,45 (g)
- Grassi 31,04 (g) di cui saturi 16,06 (g)di cui insaturi 2,68 (g)
- Fibre 5,78 (g)
- Sodio 105,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 85 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prima di iniziare a preparare il Tiramisù con il Bimby ti consiglio di fare il caffè (con la moka o con la macchina per il caffè) e metterlo da parte poiché dovrà essere completamente freddo quando dovrai bagnare i savoiardi.
CREMA MASCARPONE 500 g BIMBY
Separa i tuorli dagli albumi poi posiziona il gancio a farfalla e metti nel boccale del Bimby solo gli albumi e metà zucchero. Aziona 3 minuti, 37°, a velocità 4. In questo modo avrai pastorizzato gli albumi. Trasferisci in una ciotola gli albumi montati e riponili in frigo,
Ora metti nel boccale del Bimby (non è necessario che lo lavi) i tuorli e lo zucchero e sempre con il gancio a farfalla aziona 4 minuti a velocità 3.
Rimuovi il gancio a farfalla ed aggiungi il mascarpone (assicurati che il boccale sia completamente freddo) poi aziona per 15 secondi a velocità 3. Mi raccomando il composto di uova e zucchero deve essere BEN freddo prima di aggiungere il mascarpone.
Versa all’interno il composto di albumi montato in precedenza ed incorporalo a mano con una spatola delicatamente.
PREPARAZIONE TIRAMISU’ BIMBY
Bagna i savoiardi nel caffè, che nel frattempo si sarà raffreddato e creare il primo strato di biscotti nella pirofila. Versa sopra metà della crema al mascarpone Bimby e livella con una spatola ricoprendo tutti i savoiardi. Procedi allo stesso modo per formare il secondo strato. Riponi in frigo per almeno 3 ore per far rassodare. Al momento di servire cospargi la superficie con cacao amaro in polvere. Ecco pronto il tuo TIRAMISU’ preparato con il BIMBY.
CONSIGLI
INGREDIENTI FRESCHI: 1 Ricordati che per preparare il tiramisù classico dal risultato perfetto devi sempre acquistare ingredienti freschissimi.
UOVA: 2 Essendo presenti nella crema al mascarpone UOVA crude ti suggerisco di comprare le uova pastorizzate che trovi nei brick al supermercato o di pastorizzarle a casa per evitare il rischio salmonella.
SAVOIARDI: Per preparare il Tiramisù utilizza biscotti SAVOIARDI morbidi e piatti perché assorbiranno meglio il caffè.
CAFFE’: Se prepari il caffè con la moka otterrai sicuramente un risultato migliore rispetto al caffè solubile. Ti consiglio di preparare il caffè in anticipo perché i savoiardi vanno intinti quando è freddo altrimenti diventerebbero troppo morbidi e si romperebbero.
CACAO: Il cacao amaro in polvere si aggiunge solo prima di portare il dolce in tavola altrimenti rischi che si bagni e si scurisca.
RIPOSO Potresti gustare il TIRAMISU BIMBY anche appena fatto ma il riposo in frigo di almeno 1 ora renderà la crema di mascarpone più soda ed il dolce più compatto.
VARIANTI: Esistono milioni di varianti alla ricetta del Tiramisù. Te ne suggerisco qualcuna: per creare una variante più compatta del tiramisù utilizza come base il Pan di Spagna oppure dolci natalizi come pandoro o panettone. Nonostante il Tiramisù sia un dessert che ha tra i suoi ingredienti principali il caffè nel caso in cui siano presenti bambini potresti prepararlo con il caffè decaffeinato o addirittura senza caffè bagnando i savoiardi semplicemente con del latte.
CONSERVAZIONE
Il Tiramisù andrebbe consumato il giorno in cui viene preparato. Nel caso in cui dovesse avanzare puoi conservarlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni.
CURIOSITA’
Contrariamente a quanto si possa pensare la ricetta del tiramisù non è affatto antica. Infatti comincia ad essere nominato nei manuali di cucina intorno agli Anni Sessanta. Non si conosce di preciso chi abbia inventato il tiramisù e per questi in molti si contendono la paternità di questo dolce al cucchiaio che ha conquistato tutto il mondo.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la mia crema è venuta liquida?
Spesso accade perché il mascarpone è stato lavorato troppo a lungo o perché il boccale era ancora caldo dalla pastorizzazione degli albumi. Ricorda: il mascarpone va solo “accompagnato” nella crema per pochi secondi.
Posso usare lo zucchero a velo?
Sì, ma lo zucchero semolato nel Bimby si scioglie perfettamente e aiuta a dare struttura alla montata delle uova.
Posso omettere la pastorizzazione?
Sì, puoi montare a freddo (senza impostare i 37°), ma la pastorizzazione casalinga ti dà quella sicurezza in più che rende il dolce adatto a tutti.
Dosi variate per porzioni