Come fare le graffe napoletane con il Bimby: segreti per una frittura perfetta
Graffe Napoletane con il Bimby: La Ricetta per Ciambelle Sofficissime
Il problema principale quando si preparano le graffe in casa è spesso la consistenza: capita che risultino troppo pesanti, che assorbano troppo olio in frittura o che diventino dure dopo poche ore.
Molti pensano che l’unico modo per renderle soffici sia aggiungere le patate lesse, ma questo può rendere l’impasto più difficile da gestire e influenzare i tempi di conservazione.
Il segreto per ottenere un risultato da pasticceria sta tutto nel bilanciamento dei grassi e nella gestione della temperatura dei liquidi durante la fase di impasto con il Bimby.
In questa versione, utilizzeremo il calore controllato del Bimby a 37°C per attivare perfettamente il lievito e la funzione “Spiga” per sviluppare una maglia glutinica forte e elastica, fondamentale per trattenere i gas della lievitazione.
Otterrai delle ciambelle che in frittura si gonfieranno istantaneamente, creando quella crosticina zuccherina esterna che racchiude un interno arioso e profumato alla vaniglia.
Seguendo questi passaggi, le tue graffe non saranno solo bellissime ma rimarranno tenere e fragranti come appena fatte.
Ingredienti Graffe napoletane Bimby
Come fare le graffe napoletane con il Bimby
1. Attivazione del Lievito
Nel boccale del Bimby inserisci l’acqua, il lievito sbriciolato e i 10 g di zucchero. Sciogli per 2 min./37°C/vel. 1. Questo passaggio garantisce una fermentazione immediata.
2. Impasto Spumoso
Aggiungi la farina Manitoba, il burro morbido a pezzi, i semi della vaniglia e il sale. Impasta: 5 min./Modalità Spiga. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
3. Prima Lievitazione
Trasferisci l’impasto su un piano infarinato, compattalo brevemente a mano e mettilo in una ciotola coperta. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora (fino al raddoppio).
4. Formatura delle Graffe
Dividi l’impasto in 16 pezzi. Forma delle palline, schiacciatele leggermente fino a ottenere dischi da 8 cm e pratica un foro al centro con le dita. Disponile su una placca con carta forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare per un’altra ora.
5. Frittura e Finitura
Scalda abbondante olio di arachidi (circa 170-175°C). Friggi poche graffe alla volta fino a doratura su entrambi i lati. Scola su carta assorbente e, ancora calde, passale abbondantemente nello zucchero semolato.
Note Ingredienti e Sostituzioni
Farina: La Manitoba è fondamentale per la sua forza; se usi una farina 00 comune, riduci l’acqua di circa 20-30 g.
Lievito: Puoi sostituire il fresco con 7 g di lievito di birra secco, ma mescolalo prima alla farina.
Aromi: Se preferisci un tocco più agrumato, aggiungi la scorza grattugiata di un limone biologico insieme alla vaniglia.
Varianti della Ricetta
Cottura al Forno: Per una versione light, cuoci a 180°C per 15-18 minuti, poi spennella con poco burro fuso e passa nello zucchero.
Farcitura: Una volta fredde, puoi tagliarle a metà e farcirle con crema pasticcera o cioccolato.
Conservazione
Le graffe sono eccellenti appena fatte. Se avanzano, conservale in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Puoi riscaldarle pochi secondi al microonde per ridare morbidezza.
Consigli
Temperatura dell’olio: Se l’olio è troppo freddo, le graffe si ungono; se è troppo caldo, restano crude dentro. Fai sempre la prova stecchino!
Lo zucchero: Passale nello zucchero quando sono ancora calde, altrimenti i granelli non aderiranno bene.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, riduci il lievito a 10 g e lascia lievitare in frigorifero tutta la notte. Porta a temperatura ambiente prima di formare le ciambelle.
Perché le mie graffe si sono sgonfiate in frittura?
Probabilmente hanno lievitato troppo nella seconda fase. Rispetta i tempi e non lasciarle in un ambiente eccessivamente caldo.
Quale olio è meglio usare?
L’olio di arachidi è il migliore per la frittura dei dolci grazie al suo punto di fumo alto e al sapore neutro.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.