FRITTELLE DI MELE CON PASTELLA Il Segreto del Rum per la Pastella Croccante
Le tue frittelle si afflosciano subito o non sono mai abbastanza croccanti? Ecco il trucco della pastella perfetta!
Capita spesso che le frittelle, una volta uscite dall’olio, diventino molli e perdano la loro fragranza esterna. Questo accade per una pastella non bilanciata o non abbastanza fredda.
Queste Frittelle di Mele del Trentino Alto Adige sono il dolce di Carnevale (e non solo) che cercavi: croccanti fuori, morbide dentro e aromatiche grazie alla cannella.
Oggi ti svelerò il trucco essenziale per una pastella fragrante a lungo: l’uso del Rum e degli ingredienti liquidi freddi.
La ricetta è facile e veloce e prevede le mele tagliate a fette rotonde. Troverai anche le istruzioni per come cuocere le Frittelle di Mele in Friggitrice ad Aria o per le Frittelle di Mele in Forno.
Ingredienti Per circa 18 frittelle
Per la Pastella
Per il Ripieno e Frittura
Strumenti
Per la preparazione
Per la cottura
Procedimento FRITTELLE DI MELE CON PASTELLA
Preparazione della Pastella Croccante
Liquidi Freddi: In una ciotola versa l’uovo intero, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, il sale e la vaniglia. Mescola con una frusta a mano.
Aggiungi Farina: Aggiungi il latte freddo, la farina e il lievito setacciati, continuando a mescolare.
Il trucco: Versa l’acqua e il Rum. Mescola con la frusta finché non ottieni una pastella liscissima.
Riposo (Essenziale): Lascia riposare la pastella in frigo per almeno 20 minuti. Questo riposo e l’uso di ingredienti liquidi freddi sono fondamentali per la croccantezza finale!
Taglio delle Mele e Frittura
Prepara le Mele: Pela le mele solo poco prima di friggerle per evitare che anneriscano. Togli il torsolo con un levatorsoli e tagliale a fette rotonde spesse (circa 6 fette per mela).
Infarina: Immergi ogni fetta di mela prima in una ciotolina contenente la farina.
Pastella: Passa le fette nella pastella, aiutandoti con due cucchiai per coprirle uniformemente.
Frittura: Scalda l’olio di arachide in una pentola, portandolo alla temperatura di circa 170 °C. Adagia le frittelle a friggere e tienile mescolate con la schiumarola per circa 1 minuto per lato.
Servizio: Quando le frittelle sono ben dorate, scolale sulla carta assorbente e spolverale subito con lo zucchero a velo. Gustale subito calde!
Cottura in Forno (Opzione più Leggera)
Se vuoi evitare la frittura, puoi optare per il forno. Preriscalda il forno in modalità statica a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno e disponi le frittelle lasciando spazio tra loro. Per garantire una croccantezza esterna, è fondamentale spennellarle leggermente con burro fuso (o olio vegetale) prima di infornare. Cuoci per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non risulteranno ben dorate. Appena sfornate, passale subito nello zucchero e cannella.
Cottura in Friggitrice ad Aria (Massima Croccantezza Senza Olio)
La friggitrice ad aria è l’opzione migliore per simulare la croccantezza della frittura. Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C. Spruzza il cestello con uno spray staccante o foderalo con apposita carta forno. Disponi le frittelle senza sovrapporle. Cuoci per 10-12 minuti totali, spruzzando la superficie con uno spray di olio dopo i primi 5 minuti e girandole. La spruzzata di olio è essenziale per attivare la doratura e la croccantezza. Servile calde, cosparse di zucchero a velo o cannella.
Trucchi Conservazione
💡 Consigli
Pastella Croccante: Il segreto è usare liquidi freddi e il riposo in frigo per almeno 20 minuti. La presenza di alcool (Rum) rende la pastella leggera e croccante.
Olio Ideale: Utilizza l’olio di arachide, poiché ha il punto di fumo più alto ed è ideale per la frittura.
Alternativa allo Zucchero a Velo: A piacere puoi passarle, quando sono ancora calde, nello zucchero semolato anziché usare solo lo zucchero a velo.
Senza Leva Torsoli: Se non hai il leva torsoli, puoi incidere il centro con la punta di un coltellino o usare il tappo di una bottiglia di plastica.
🧊 Conservazione
La pastella non fritta si conserva in frigo per un giorno, massimo due, coperta con pellicola. Una volta cotte, le frittelle vanno servite subito per gustarle calde e croccanti.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.