Crema al Cioccolato Perfetta con Bimby TM7: Setosità e Velocità Senza Pari
Quando si parla di crema pasticcera o al cioccolato, il sogno di ogni pasticcere amatoriale è la setosità assoluta.
Quella consistenza vellutata, lucida, senza il minimo sentore di farina o uovo rappreso. E devo dirtelo: il nuovo Bimby TM7 ha alzato l’asticella a un livello mai visto!
Questa ricetta della crema al cioccolato, che è già un classico, diventa un’esperienza totalmente diversa con la nuova versione. Se con il modello precedente dovevamo stare attenti ai tempi, alla temperatura e alla qualità degli ingredienti, qui il TM7 fa la differenza in modo netto.
In particolare, ho notato due enormi miglioramenti:
Omogeneità Iniziale: La fase di polverizzazione iniziale degli ingredienti secchi e del cioccolato è talmente potente e uniforme che si parte con una base di incredibile finezza. Questo è il primo segreto per l’assenza totale di grumi.
Qualità della Cottura/Mescolamento: La gestione della temperatura e la velocità di mescolamento del TM7 permettono di ottenere una crema che non si attacca e che raggiunge un livello di setosità che definirei impeccabile. Non c’è bisogno di colino, non c’è bisogno di stress: la crema che esce dal boccale è già perfetta.
Questa è la ricetta della crema pasticcera al cioccolato che userò d’ora in poi, perché mi permette di concentrarmi solo sulla qualità degli ingredienti, sapendo che il TM7 si occuperà della consistenza da manuale. Pronta a preparare la crema più liscia e vellutata di sempre?
Ingredienti per Crema al Cioccolato Bimby TM7 (circa 750 g)
Strumenti
Procedimento Dettagliato (con Bimby TM7)
1. Polverizzazione e Base Aromatica
Miscela Iniziale: Mettere nel boccale lo zucchero, il cioccolato a pezzi e la farina 00.
Polverizzare: Frullare a velocità 10 per 20 secondi.
Pulizia: Riunire il composto polverizzato sul fondo del boccale con la spatola.
2. Cottura e Amalgamazione (Il TM7 fa la Magia)
Aggiunta Liquidi: Aggiungere il latte e le uova intere.
Cottura Perfetta: Cuocere il tutto: 7 min. 90^ C / {vel.} 4. [Nota: Il TM7 gestisce la temperatura e la velocità con precisione impeccabile per evitare grumi e attaccature].
3. Raffreddamento e Utilizzo
Trasferimento: Trasferire immediatamente la crema in una ciotola di vetro o ceramica.
Raffreddamento: Ricoprire la superficie della crema con la pellicola trasparente, facendola aderire perfettamente per evitare la formazione della “pelle”.
Riposo: Fare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.
Servizio: Servire tiepida, fredda, o utilizzare per farcire come desiderato.
Note Ingredienti e Consigli
Uova: Usa uova fresche di categoria A, ma soprattutto che siano a temperatura ambiente. Questo aiuta l’emulsione con il latte e a ottenere una consistenza più stabile.
Cioccolato: Il 70% di cacao offre l’equilibrio ideale tra dolcezza e intensità. Se preferisci un sapore più deciso, usa l’80%, ma potresti aumentare leggermente lo zucchero.
Latte: Il latte intero è cruciale per la setosità finale. Se usi latte parzialmente scremato, la crema risulterà meno ricca.
Il Mio Consiglio Extra: Se desideri un aroma ancora più avvolgente, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca (i semini) insieme agli ingredienti liquidi.
Conservazione
La Crema al Cioccolato Bimby TM7 si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico (o con pellicola a contatto) per un massimo di 3-4 giorni.
Alternative e Varianti Ricetta
Crema al Caffè: Sostituisci 50 g di latte con 50 g di caffè espresso forte (freddo).
Aroma di Arancia: Aggiungi la scorza di un’arancia non trattata insieme agli ingredienti iniziali (zucchero, cioccolato, farina).
Crema Mousse: Una volta raffreddata, puoi renderla più leggera e spumosa aggiungendo 150 g di panna montata e mescolando delicatamente a mano.
Utilizzo ed Abbinamenti Perfetti
Al Cucchiaio: È perfetta da gustare da sola, magari con l’aggiunta di granella di nocciole tostate.
Farciture: Ideale per farcire torte, crostate (come base), bignè, o come ripieno per cornetti.
Abbinamento: Si sposa divinamente con frutta fresca, in particolare fragole, lamponi o arance.
Origini e Storia della Ricetta
La crema pasticcera, madre di tutte le creme, ha origine nel Rinascimento italiano e fu perfezionata dai cuochi francesi. La sua variante al cioccolato è diventata popolare nel XVIII secolo con la diffusione del cacao in Europa. Questa versione Bimby TM7 è l’evoluzione moderna: unisce la tradizione italiana degli ingredienti semplici (uova, latte, farina) con l’efficienza tecnologica, garantendo un risultato di pasticceria in tempi record.
La Mia Sfida a Voi: Consistenza Perfetta
Amici, non c’è più scampo per i grumi! La precisione del Bimby TM7 è tale che la cremosità di questa ricetta è garantita. La mia sfida per voi è questa: provate la ricetta e ditemi se avete mai assaggiato una crema al cioccolato più liscia e vellutata di questa. Condividete le vostre creazioni.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso sostituire la farina con l’amido?
R: Sì, se desideri una crema più leggera e brillante, puoi sostituire la farina 00 con 30 g di amido di mais (Maizena) o amido di riso. In questo caso, però, l’assenza di farina rende il latte intero ancora più consigliato.
2. La mia crema è troppo densa dopo il raffreddamento, perché?
R: La crema pasticcera tende sempre a solidificarsi in frigo a causa della farina/amido. Se la vuoi più fluida, prima di servirla, puoi ammorbidirla rimettendola nel Bimby e mescolando per 1 min. / {vel.} 3 senza calore, oppure aggiungendo un cucchiaio di latte freddo e mescolando con una frusta a mano.
3. Posso preparare la mezza dose?
R: Sì, il Bimby TM7 è eccellente nel lavorare anche piccole quantità. Puoi dimezzare tutti gli ingredienti (incluse le uova, usandone una sola da 60 g) mantenendo gli stessi tempi e temperature di cottura.
Dosi variate per porzioni