Ricetta Biscotti Cioccolato e Sale: Frollini Veloci e Golosi con Fleur de Sel
Biscotti Cioccolato e Sale (Sablée al Cioccolato)
Biscotti Cioccolato e Sale: il peccato di gola che non ti aspetti
Ammettiamolo: il problema di quando cerchiamo qualcosa da sgranocchiare la sera, magari davanti alla nostra serie preferita, è che spesso ci ritroviamo tra le mani dolci così stucchevoli da farci passare la voglia dopo il secondo morso.
Cerchiamo quel “non so che” che ci appaghi senza stancarci, qualcosa di goloso ma con carattere. Ecco, io ho trovato la soluzione definitiva e, credetemi, è stata una vera illuminazione: i biscotti cioccolato e sale.
Se state pensando che il sale nei dolci sia un errore, preparatevi a cambiare idea: è l’ingrediente segreto che esalta il cioccolato rendendolo indimenticabile.
L’ispirazione mi è arrivata dai ragazzi di “Fuga di Sapori”, un progetto sociale meraviglioso che opera nel carcere di Cuneo.
Ho assaggiato i loro frollini e sono rimasta folgorata dalla combinazione tra l’amaro del fondente e la nota sapida che arriva all’improvviso.
Si tratta di sablée ispirati alla celebre ricetta di Ernst Knam: frollini che non si sciolgono in bocca, ma che “scrocchiano” regalando pepite di cioccolato e cristalli di sale.
Prepararli è di una semplicità disarmante, non serve nemmeno la planetaria se non l’avete, e il riposo in frigo è il vero trucco per ottenere dei dischetti perfetti che tengono la forma. Provateli e diventeranno il vostro nuovo vizio serale preferito (o un regalo originale che vi farà fare un figurone!).
Ascolta la ricetta
INGREDIENTI BISCOTTI CIOCCOLATO E SALE
PER L’IMPASTO
Strumenti
RICETTA BISCOTTI CIOCCOLATO e SALE
Preparazione dell’impasto (anche con Bimby)
In una ciotola (o nella planetaria con la foglia), lavorate la farina setacciata con il burro morbido fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungete il cacao, i due tipi di zucchero, il sale, l’uovo e l’agente lievitante (bicarbonato o lievito). Impastate brevemente e, solo alla fine, incorporate il cioccolato tritato.
Versione Bimby: Burro e farina: 40 sec. vel. 3. Aggiungete cacao, zuccheri, uovo, lievito e sale: 40 sec. vel. 4. Infine cioccolato: 10 sec. vel. 3 antiorario.
Formazione dei cilindretti e riposo
Trasferite il composto sulla spianatoia e dividetelo in tre parti. Formate con ciascuna un cilindro lungo e stretto (circa 3 cm di diametro). Rotolate ogni cilindretto in un piatto con dello zucchero di canna finché non sarà uniformemente ricoperto. Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigo per almeno 1 ora: questo passaggio è fondamentale per tagliare i biscotti senza schiacciarli.
Taglio e cottura
Accendete il forno statico a 170°C. Con un coltello affilato, tagliate i cilindri in dischetti spessi circa mezzo centimetro. Disponeteli su una teglia con carta forno ben distanziati. Un piccolo segreto: rimetteteli in frigo per altri 15 minuti prima di infornare. Cuocete per circa 10 minuti. Non toccateli appena sfornati: sono molto fragili! Lasciateli raffreddare completamente in teglia.
CONSERVAZIONE
Si mantengono fragranti per circa una settimana chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico. Potete anche congelarli da crudi (già tagliati a dischetti) e infornarli direttamente da surgelati aumentando la cottura di un paio di minuti.
Note sugli ingredienti e sostituzioni
Il Cioccolato: Io uso il fondente al 70% per un sapore intenso, ma se preferite un tocco più “pop” potete usare le gocce di cioccolato già pronte.
Il Sale: Il fleur de sel è l’ideale perché non si scioglie del tutto, regalando picchi di sapidità. In alternativa, il sale fino comune va bene, ma usatene un pizzico in meno.
Il Burro: Fondamentale che sia morbido ma non sciolto. Se usate un burro semi-salato, eliminate il sale dagli ingredienti dell’impasto.
BISCOTTI CIOCCOLATO E SALE PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale il burro e la farina: 40 sec. vel. 3.
Raccogliere sul fondo e aggiungere cacao, entrambi gli zuccheri, uovo, lievito, sale: 40 sec. vel. 4.
Aggiungere cioccolato tritato grossolanamente al coltello: 10 sec. vel. 3 antiorario.
Togliere l’impasto, dividerlo in tre. Con ognuno forma un cilindro 3 cm diametro.
Rotola ogni cilindro nello zucchero di canna, avvolgi in pellicola trasparente separatamente e metti in frigo a riposare per 1 ora.
Per come formare biscotti e tempi cottura segui le indicazioni della ricetta principale.
Variazioni della ricetta
Volete un tocco extra? Aggiungete della scorza d’arancia grattugiata all’impasto per un profumo agrumato che si sposa divinamente col cioccolato. Oppure sostituite 20g di farina con della farina di nocciole.
Consigli
Non eccedete nei tempi di cottura! Quando li sfornate devono sembrare ancora leggermente morbidi al centro; si induriranno raffreddandosi. Se li cuocete troppo, diventeranno amari a causa del cacao.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo zucchero a velo?
No, gli zuccheri semolati e di canna servono per dare la tipica consistenza “sablée” e granulosa.
Perché i miei biscotti si sono allargati troppo?
Probabilmente il burro era troppo caldo o non hanno riposato abbastanza in frigo prima di entrare in forno.
Il bicarbonato è necessario?
Serve a renderli più friabili e a reagire con l’acidità del cacao, ma il lievito classico è un valido sostituto per un biscotto più “pieno”.
Dosi variate per porzioni
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