Quanto mi piace paciugare. in cucina! Oggi, tra farina Manitoba, lievito di birra e zucchero, ho preparato le Veneziane alla crema pasticcera!
Ho trovato la ricetta di queste soffici brioches dolci nel blog ” I dolci nella mente” ( vedi QUI ) ed il risultato è a dir poco stupendo!!
Se proprio devo fare una critica alle veneziane alla crema avrei messo un poco di zucchero in più sia nell’impasto sia nella crema ma sono lievitate alla perfezione e basta aggiungere più granella e sono perfette!
CONSIGLI PER FARE UNA PERFETTA CREMA PASTICCERA
Per preparare delle ottime ricette con la crema pasticcera ricordatevi che :
se mettete a freddare la crema pasticcera ricopritela con la pellicola trasparente messa a contatto della crema oppure passatevi sopra una noce di burro;
se fa i grumi frullatela col mixer ad immersione e rimettetela per pochi minuti su fiamma bassa;
– se preferite per preparare la perfetta crema pasticcera usate in pari quantità al posto della farina, l’amido di mais o maizena;
– usate solo i tuorli non l’uovo intero;
– se volete preparare la CREMA PASTICCERA più golosa che mai, usate la panna al posto del latte oppure fate 1/2 dose latte e 1/2 dose panna;
usate pentole dal fondo spesso per evitare che la crema si attacchi e si bruci sul fondo.
LA CREMA PASTICCERA TROPPO LIQUIDA?
Basterà sciogliere poco amido di mais in acqua e miscelarla nella crema pasticcera poco densa e continuare per qualche minuto la cottura su fiamma moderata.
COME RECUPERARE LA CREMA PASTICCERA SE TROPPO DURA?
Molto più semplicemente unite poco alla volta e mescolando con una frusta a mano un poco di liquido ad esempio latte tiepido ed il gioco è fatto!
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Sempre a TEMA ricette con la crema pasticcera ti lascio altre proposte appena qui sotto:
Ingredienti
Prima di infornare le veneziane alla crema
Per decorare
Per la crema pasticcera
Strumenti
Passaggi
Sulla spianatoia mettete le due farine setacciate , lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la buccia del limone, il burro precedentemente fuso, le uova intere e aggiungete lentamente il latte tiepido continuando ad impastare e amalgamando tutti gli ingredienti .
Continuare a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti per ottenere un composto liscio ed omogeneo( foto scattata la sera, senza luce naturale 🙁 )
Mettete il tutto in una ciotola, coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per almeno due ore ( io ho lasciato tutta la notte )fino a che non avrà raddoppiato di volume.
Mentre la pasta lievita per preparare queste soffici brioche con la crema chiamate veneziane, preparare come di consueto la crema pasticcera (mescolando tuorli e zucchero aggiungendo poi la farina ed unendo infine il latte caldo dove si sono messi i semini della vaniglia ) e farla intiepidire.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l’ impasto delle veneziane e formare delle palline di impasto di circa 50 g l’una e metterle , ben distanziate ,sulla teglia protetta di carta forno.
Fare lievitare nuovamente per circa 30 minuti .
Passata la mezz’ora del riposo, spennellare le veneziane con il liquido fatto dal tuorlo insieme ai due cucchiai di latte.
Incidete ora le veneziane dolci con la pasticcera a croce ( io sono stata delicata usando un coltellino ma con le forbici è sicuramente meglio) e con l’ aiuto di un sac à poche( o siringa per dolci) farcite con la crema pasticcera.
Aggiungete la granella di zucchero sulla superficie e infornate a 170° (forno già caldo) per circa 20/25 minuti o fino a che non saranno belle dorate.
Tiepide che siano spolverate le brioches veneziane alla crema con zucchero a velo e …gnam gnam!
Buona giornata e buona cucina! Annalisa
Conservazione e consigli
Le Veneziane alla crema si conservano morbide per 2-3 giorni chiuse in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, lontano da fonti di calore.
Per farle tornare soffici come appena sfornate, basta scaldarle pochi secondi al microonde o per 2-3 minuti nel forno a 100 °C.
Puoi anche congelarle da cotte e raffreddate, senza zucchero a velo, e scongelarle a temperatura ambiente: resteranno perfette come appena fatte!
Dosi variate per porzioni
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Che belle ma sopratutto buoneeeeeeeeeee 😛
TU sei una maga dei lievitati, grazie Chicca!!!!!!!!
Che meraviglia, deliziosissime, grazieeeee…….
grazie Annalisa ,buon sabatooo!
Quello che ci vuole oggi per illuminare un pò questa uggiosa giornata .-)
come hai ragione Franci!!! Mille grazie ciaooo
Pensi che possa fare una versione un po’ più light e lasciarle lisce, senza farcitura?
Grazie!!!
ciao Chicca! Sì certo puoi farla anche “nude e crude”…Grazie del commento e felice fine settimana ^_ì
Ma che delizia!! le ho viste sul sito di Gz passare !! E stato amore a prima vista Complimenti e cari saluti laura
grazie Laura ,sei molto carina!Buona serata :-)))