Le tagliatelle con crema di asparagi sono un primo piatto semplice ma molto saporito, perfetto da preparare in primavera quando gli asparagi sono nel pieno della loro stagione. Una ricetta facile e veloce che conquista per il suo profumo delicato e per la consistenza cremosa che avvolge la pasta.
In questa versione gli asparagi vengono frullati con pochi ingredienti per ottenere una crema rustica e ricca di gusto, arricchita da capperi e olive, che donano alla salsa una nota saporita e irresistibile. Il risultato è un condimento avvolgente, ideale per esaltare delle buone tagliatelle secche oppure fatte in casa, magari seguendo questo mio articolo dedicato alla pasta fresca dopo un corso fatto qui a Bologna(trovate il link alla fine della ricetta).
Un primo piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena veloce ma gustosa, che porta in tavola tutto il sapore degli asparagi freschi con una preparazione davvero alla portata di tutti.
Gli asparagi sono ricchi di antiossidanti e sono considerati degli antinfiammatori naturali. Favoriscono inoltre la depurazione dell’organismo e l’eliminazione di sostanze dannose per il nostro corpo.
Esistono però anche alcune controindicazioni legate proprio alle loro proprietà: ad esempio il consumo è sconsigliato a chi soffre di reumatismi o di problematiche legate alla funzione dei reni, a causa della presenza di asparagina.
Inoltre questa particolare verdura primaverile può modificare l’odore dell’urina per via dello zolfo contenuto in alcune parti del germoglio.
Gli asparagi possono inoltre causare problemi a soggetti allergici o a chi soffre di gotta e alcune nefropatie.
VARIAZIONI
Per preparare le tagliatelle con crema di asparagi potete usare sia tagliatelle secche che tagliatelle fresche. In genere si calcolano circa 80 g di pasta secca a persona, mentre se utilizzate pasta fresca la quantità può salire a circa 100 g o poco più a persona.
Potete inoltre rendere il piatto ancora più saporito aggiungendo, a piacere, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato oppure un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare gli asparagi lessati a pezzetti e metterli nel mixer insieme alle olive taggiasche denocciolate, ai capperi e a un pizzico di sale.
Unire olio extravergine di oliva e frullare fino ad ottenere una crema morbida e rustica non troppo omogenea. Se necessario aggiungere ancora un filo di olio per rendere il composto più cremoso.
Portare a bollore una casseruola a bordi alti con abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle.
Scolarle al dente tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Versare le tagliatelle in una padella o in una ciotola capiente, aggiungere la crema di asparagi e mescolare bene. Se serve unire un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Servire le tagliatelle con crema di asparagi completando con un filo di olio extravergine di oliva.
Mi sono piaciute moltissimo, provatele e ditemi che ne pensate!
Grazie e buon appetito! Annalisa
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