La torta di Santiago è una famosa torta spagnola tipica della Galizia . E’ a base di mandorle ed è semplicissima da fare.
Ho trovato diverse ricette di questo dolce: alcune con una base di pasta frolla, altre( come quella che ho fatto io presa da una rivista )con un unico impasto che già incorpora le mandorle tritate! 
Ho anche letto che la Torta di Santiago senza farina era famosa perchè veniva offerta ai pellegrini durante il cammino di Santiago e quello che ne certificava l’originalità, era il disegno della croce di Santiago di Compostela, simbolo di un antico ordine monastico-militare sorto nel XII secolo.
La croce che ho fatto come decorazione della torta di alle mandorle di Santiago non è perfetta ma il dolce è straordinariamente buono ed è gluten free ottimo anche per le persone con intolleranza al glutine !
Santiago de Compostela è una delle città cristiane più importanti da visitare, punto di arrivo del celebre cammino. Dal 2006 la Torta di Santiago è stata riconosciuta dallo stato spagnolo come prodotto di Indicazione Geografica Protetta (IGP) ed è possibile acquistarla in ogni pasticceria della cittadina spagnola.
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TORTA DI SANTIAGO
Ingredienti RICETTA TORTA senza burro e farina DI SANTIAGO
Strumenti RICETTA TORTA DI SANTIAGO senza farina con solo mandorle
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA SENZA BURRO E SENZA FARINA TORTA DI SANTIAGO
Torta di Santiago : le mandorle ingrediente principale
Per preparare la torta di Santiago senza farina per prima cosa accendete il forno a 180 °C.
In una ciotola montare 4 tuorli con 90 g di zucchero ed un pizzico di cannella.
Fare poi un altro composto montando i 4 albumi rimasti e aggiungendo a poco a poco gli altri 90 g di zucchero rimasto.
Torta senza burro e senza farina : l’impasto sofficissimo
Tritare al mixer 200 g di mandorle pelate fino a ridurle in polvere ed aggiungerle al composto di tuorli e zucchero e cannella.
Amalgamare alla perfezione questo preparato e aggiungere anche il composto di albumi montati della torta di mandorle di Santiago di Compostela mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Torta di Santiago : la cottura
Rivestire lo stampo(cm 22) con la carta forno bagnata e strizzata e versare il composto finale.
Infornare ora la Torta spagnola alle mandorle senza farina facendo cuocere il dolce per 45 minuti circa o a seconda delle caratteristiche del vostro forno.
Torta di Santiago : pronti per l’assaggio?!
Fredda che sia decoratela, magari preparando con carta forno una specie di stencil a forma di croce per la decorazione …così potrete avere una torta simile all’originale!
Buona giornata e buon appetito con la Torta spagnola alle mandorle !
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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