Ad essere sincera avrei dovuto scrivere rocchini di sedano e roccone infiltrato visto la dimensione ciccionesca della polpetta di verdura che vedete in foto!
I rocchini di sedano parlano di Toscana e precisamente del Valdarno e in soldoni sono polpette aretine con il sedano a volte anche immerse in una cremosa salsa di pomodoro e preparate per la Festa del Perdono.
La ricetta l’ho presa da “La cucina dei mercati in Toscana” di Giulia Scarpaleggia Guido Tommasi Editore e non prevede l’aggiunta di formaggio grattugiato che ho trovano poi ravanando come sempre sul web, ma solo la verdura che viene infarinata passata nell’uovo e fritta.
Sinceramente non so qual è la ricetta originale io mi limito a curiosare in qua e in là a provare e ad assaggiare e quindi lascio a voi decidere che preparazione cucinare nelle vostre case ma….è chiaro che aggiungendo del formaggio grattugiato la polpettina di sedano è molto più gustosa anche se più calorica!
I rocchini toscani che vedete in foto sono frutto di 1 unico grande sedano quindi se dovete prepararli per 4 persone usate 3 sedani altrimenti non si mangia tanto!
Spesso questi rocchini morbidi di sedano servono per catturare il fondo di cottura di un pollo o di un coniglio in umido, sono polpettine ripassate in tegame e devo dire che l’idea è sfiziosa e intelligente!
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Vi lascio altre ricette toscane, un sale dietetico con il sedano e un polpettone cucinato dentro ad un sedano per una ricettina diversa…
(TROPPO SEDANO DITE????????)
Ingredienti RICETTA ROCCHINI TOSCANI DI SEDANO
Strumenti RICETTA ROCCHINI TOSCANI DI SEDANO
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA ROCCHINI TOSCANI DI SEDANO
Per queste caratteristiche polpettine di sedano bianco
inizio la ricetta pulendo ogni gambo di sedano eliminando i filamenti e la parte finale della costa.
Taglio ogni sedano in tocchetti di 10 cm circa ma questo è ininfluente.
In una larga casseruola con acqua bollente salata lesso i gambi di sedano bianco a tocchetti fino ad averli morbidi e ben cotti.
A cottura completata scolo i sedani e quando sono freddi, li strizzo con decisione e forza con le mani per eliminare la maggior parte di acqua contenuta nella verdura.
Tutto questo ridurrà i sedani lessati ad un composto molto molto ridotto…
Dopo averli ben asciugati strizzandoli fortemente faccio tante polpettine i rocchini che passo nella farina e poi nell’uovo sbattuto.
In olio di semi a 170 ° C circa (infilate nell’olio caldo uno spiedino di legno e se si formano delle bollicine sul fondo del tegame iniziamo subito la frittura!) inizio a friggere lasciando dorare i rocchini di sedano del Valdarno e scolandoli poi su carta assorbente da cucina.
A questo punto …possiamo far catturare alle polpettine di sedano il sughetto rimasto in tegame dopo aver cotto della carne in umido, uno spezzatino oppure mangiarli così in purezza come dicono quelli bravi.
Buon appetito! Annalisa
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