Il pollo ‘ncip ‘nciap è il nome di una ricetta molto semplice e molto gustosa tipica della città Offida in provincia di Ascoli Piceno nelle Marche.
La cottura è in padella, il pollo tagliato a pezzi è insaporito dalle erbe aromatiche e dal vino che aggiunge sapore e profumo anche se evapora durante la rosolatura sul fornello.
E’ una ricetta regionale un secondo piatto tipico delle Marche con un alimento povero nel senso che in campagna le galline sono parte del sostentamento delle famiglie contadine.
La definizione ‘ncip ‘nciap ha un suono onomatopeico e sembra FORSE significare il rumore del coltello che taglia il pollo ma anche aggiungo io, un modo di fare veloce spicciativo ed efficace nel cucinare.
OFFIDA è una cittadina delle Marche famosa per il lavoro a tombolo, un arte particolare antichissima che vede mani veloci muovere dei rocchetti di filo e costruire sapientemente pizzi meravigliosi!
Sono stata nelle Marche anni fa a Numana e anno scorso a Montelupone e mi sono innamorata delle colline della campagna e vorrei tanto tornarci per scoprire nuovi paesaggi.
Offida è considerato uno dei più bei borghi d’Italia, arroccata su di uno sperone roccioso con un paesaggio invidiabile e famosa non solo per il tombolo ma anche per il Carnevale tradizione antica e molto sentita dagli offidani.
La nostra tradizione gastronomica italiana è sempre piena di ricette, prodotti e luoghi pieni di cultura che rendono il nostro paese unico al mondo!
Tornando alla cucina questa ricetta tradizionale marchigiana alla ‘ncip ‘nciap possiamo replicarla per la faraona ma anche per il coniglio !
La ricetta tradizionale marchigiana è preparata con pollo a pezzi ed è facili, gustosa e perfetta per la cucina di tutti i giorni!
( Leggi ricetta marchigiana CONIGLIO IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSIGLI SULLA COTTURA DEL POLLO
Il pollo va lavato?
No. Il pollo non va mai lavato sotto l’acqua, perché il lavaggio non elimina i batteri e può anzi diffonderli sulle superfici della cucina. È sufficiente asciugarlo con carta assorbente prima della cottura.
Come deve essere il pollo una volta cotto?
Il pollo deve essere sempre ben cotto e mai rosato o al sangue. La carne deve risultare completamente bianca all’interno, per essere sicura da mangiare.
Cosa fare per evitare contaminazioni?
Dopo aver toccato il pollo crudo è importante lavare bene mani, utensili e superfici, per evitare la contaminazione incrociata con altri alimenti.
Vi lascio altre ricette con il pollo protagonista come:
Ascolta la ricetta
Ingredienti RICETTA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredienti
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Per la preparazione del POLLO ALLA ‘NCIP ‘ NCIAP occorre NON LAVARE IL POLLO un passaggio che spesso ho letto in varie ricette e che è da evitare affinchè eventuali batteri si diffondano !
2) Con il coltello taglio finemente il guanciale riducendolo quasi ad un battuto fine.
3) In una larga padella oppure nel wok metto un filo d’olio extravergine d’oliva e come è caldo aggiungo il guanciale e gli spicchi d’aglio schiacciati.
4) Mescolo, lascio insaporire bene per 3/4 minuti poi metto in padella i pezzetti di pollo, lasciandoli rosolare da tutti i lati per 10 minuti circa.
5) Aggiungo quindi il vino bianco fermo e faccio evaporare a fiamma medio alta.
6) I pezzi del pollo si doreranno golosamente e a questo punto regolo di sale e pepe, unisco il trito fine di erbe aromatiche rosmarino e salvia, copro con il coperchio e lascio cuocere a fiamma minima per altri 30 minuti circa.
7) Chiaramente devo controllare se il pollo alla ‘ncip ‘nciap si asciuga e se succede possiamo unire alla preparazione in tegame un poco di acqua calda o brodo vegetale sempre bollente.
8) E’ un secondo piatto succulento le carni sono tenere e succose, le erbe aromatiche profumano e insaporiscono alla grande: è un secondo per tutta la famiglia e per tutte le stagioni!
9) Non avendo voglia di patate ho preparato dei semplici broccoli lessati ma sempre sodi passati poi velocemente in padella con aglio olio buono e peperoncino!
Buon appetito e buona cucina!
Annalisa
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Vi suggerisco anche le PATATE ALLA SAVOIARDA come contorno molto ricco!
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Annalisa dice…
La ricetta del pollo alla ‘ncip ‘nciap è l’esempio classico che semplicità è sinonimo di bontà e otteniamo così una carne saporita e morbida!
Dosi variate per porzioni
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