La bisque di crostacei o di gamberi è un brodo intenso e saporito che si prepara usando gli scarti dei CROSTACEI e viene chiamato anche fumetto di pesce.
Una volta preparata il mio consiglio è di conservarla nei contenitori del freezer per fare i cubetti di ghiaccio e usare poi per insaporire un risotto, una salsa speciale fatta con il pesce.
Il profumo della bisque di crostacei è intenso straordinario e anche la ricetta è molto semplice perchè si tratta solamente di mettere teste e gusci dei crostacei con pochi altri ingredienti in una casseruola e lasciare che con calma rilasciano i loro profumi e aromi addensandosi in una crema fluida e squisita!
Il fumetto o bisque di gamberi o crostacei è anche un ottimo modo per non sprecare quello che generalmente viene eliminato velocemente in cucina.
Ma ecco di seguito la ricetta della bisque di pesci che ho inserito dopo la foto della ricetta e gli ingredienti in dettaglio per la preparazione casalinga.
Oltre ai gamberi possiamo usare per la realizzazione della BISQUE i gamberoni gli astici, gli scampi e le aragoste !
LA BISQUE sarà perfetta per ravioli, risotti e per insaporire tutti i piatti di mare!
Se amate i primi di pesce ecco alcune ricette interessanti…..
Ingredienti RICETTA BISQUE DI CROSTACEI
Strumenti RICETTA BISQUE DI CROSTACEI
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA DELLA BISQUE DI CROSTACEI
1) Per preparare la BISQUE DI CROSTACEI sgusciate I “PESCI ” e rimuovere il carapace, la testa e le zampe e anche gli occhi e l’intestino.
2) Sbuccio lo scalogno pulisco carota e sedano e a pezzettoni li metto in una casseruola con un filo d’olio extravergine e lascio soffriggere a fiamma medio alta unendo poi anche i pomodorini.
3) Aggiungo quindi al soffritto di verdure anche tutti gli scarti dei crostacei ed anche del prezzemolo gambo compreso lavato e tagliuzzato a caso(tanto poi tutto andrà frullato e passato al colino.
4) Per almeno un paio di minuti lascio soffriggere il tutto cercando di schiacciare bene i resti dei crostacei per far uscire tutti i succhi tutti gli aromi nel brodo fumetto.
5) Ora verso il vino bianco secco e lascio sfumare la parte alcolica a fiamma vivace.
6) Aggiungo ora dell’acqua e qualche cubetto di ghiaccio* fino a coprire gli scarti di gamberi scampi e di tutto quello usato per fare la bisque di pesce.
7) Quindi continuo la cottura mettendo il coperchio e lasciando andare pian piano questo intruglio per circa 40/45 minuti.
8) Trascorso il tempo con un mixer ad immersione frullo il tutto e poi filtro il composto liquido ottenendo la bisque di crostacei!
Buon appetito!
Annalisa
* Il ghiaccio dando alla preparazione uno scossone termico aiuta a far uscire i succhi che poi renderanno la bisque …profumata e densa! Possiamo mettere solo ghiaccio oppure fare mezzo e mezzo,tot acqua e tot ghiaccio!
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tutti i diritti riservati.
Annalisa dice…
Conserviamo nei contenitori per il ghiaccio la bisque di crostacei per massimo 1 mese in freezer.
Dosi variate per porzioni
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