Oggi altra ricetta che volevo fare da tempo il dolce babka ricetta originale con intreccio facile e cercando notizie sul web ho scoperto e mi scuso se voi già ne siete al corrente di lievitato babka ne abbiamo di 2 tipi una babka dell’Europa orientale e una babka ebraica.
LA BABKA in versione cristiana tipica della Polonia, Ucraina, Albania e altre nazioni ha un impasto simile a quello delle brioche lievitate non ha generalmente un ripieno ma è ricoperta da una glassa alla vaniglia oppure al cioccolato e viene poi guarnita con mandorle o canditi.
LA BABKA in versione ebraica ha la forma di una treccia con 2 strati di pasta lievitata intrecciati con un impasto fatto con cannella o cioccolato, viene cucinata in uno stampo alto e riempita con streusel(bricioline di frolla) ed è associata alla Pasqua.
Un dolce simile alla babka sempre di origine ebraica è il kokosh che ha sempre le varianti di cannella o cioccolato ma non ha nessun intreccio, nessun ripieno con streusel e viene cucinato un uno stampo pi+ basso e più ampio della babka di cui parlavo sopra.
Nell’ Est europeo tanto per completare le informazioni esiste una babka “salata” preparata durante la Pasqua ebraica e mangiata come pane e cucinata con il pane azzimo sbriciolato uova e sale.
Ho cercato quindi uno stampo alto che contenesse la mia babka con i frutti di bosco e con l’impasto avanzato ho fatto delle piccole mini babka con il cioccolato così ho acchiappato i gusti di tutti i presenti!
La maggioranza delle ricette di dolci lievitati babka che ho visto sul web sono al cioccolato e ho usato una crema di cioccolato e nocciole per farcire il piccolo rotolo di pasta lievitata e intrecciarlo come una ciambellina lievitata soffice e golosa.
Dopo tanto scrivere mi sono chiesta a quale babka la mia babka si ispirasse e ..l’intreccio è quello della versione ebraica il ripieno è quello dell’Annalisa cioè io quindi …
Come variare il piccolo strato di ripieno della babka? Allora possiamo mettere :
– crema di cioccolato e granella di pistacchi o nocciole,
– crema di burro morbido a pomata e cannella in polvere,
– confettura ai frutti di bosco,
– confettura ai frutti di bosco e granella di pistacchi….
Almeno questo è quello che metterei per variare in gusto della babka ricetta originale con intreccio facile!
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VI lascio anche le indicazioni per convertire il lievito di birra fresco con il lievito di birra secco :
1) il panetto fresco di ldb che compriamo al supermercato pesa 25 grammi e corrisponde ad una bustina di lievito di birra secco in granuli che pesa 7.5 grammi;
2) per convertire il quantitativo di lievito di birra fresco in secco il fattore è 3.5 quindi dovremo dividere il peso del lievito di birra fresco indicato nella ricetta per 3.5 e il risultato sarà il peso del lievito di birra secco che dovremo usare per quella ricetta quindi ad esempio:
25 grammi lievito di birra fresco : 3.5 = 7 grammi di lievito di birra secco
3) Al contrario per convertire il quantitativo di lievito di birra secco in lievito di birra fresco il fattore di conversione è sempre pari a 3.5 ma DOBBIAMO MOLTIPLICARE il peso indicato in ricetta del lievito di birra secco per 3.5 e così otterremo i grammi del lievito di birra fresco utile per la nostra ricetta e quindi…
7 grammi di lievito di birra secco x 3.5 = 25 grammi di lievito di birra fresco
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Vi lascio altre ricette di lievitati dolci decisamente squisiti….
Ascolta la ricetta
Ingredienti
PER LE FARCE HO MESSO CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO NELLA BABKA GRANDE E NUTELLA NELLE MINI BABKA E MI RACCOMANDO NON SIATE AVARI!
RICETTA BASE IMPASTO BABKA
Strumenti
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA DELLA BABKA
1) La preparazione della treccia babka soffice e morbidona ho usato la planetaria ma come sempre con più lavoro possiamo fare il lievitato dolce a forma di treccia con le nostre sole forze!
2) Procediamo quindi…faccio intiepidire il latte e sciolgo il lievito di birra fresco e nel frattempo nella ciotola della planetaria metto la farina, lo zucchero, l’uovo e pian piano verso il liquido con il lievito sciolto azionando la planetaria con il gancio inserito!
3) Quando l’impasto assume consistenza e si stacca dalle pareti e inizia a formarsi il panetto aggiungo il burro a pezzettini ma è talmente una piccolissima quantità che …si fa in un baleno!
4) Formatosi il panetto (unite anche il pizzico di sale eh eh)che deve risultare liscio e omogeneo, lo metto in una terrina copro con pellicola e faccio lievitare fino al raddoppio.
5) In casa è piuttosto fresco e ho aspettato poco più di un’ora per vedere il tutto lievitato.
6) Ora faccio un rettangolo considerando lo stampo che voglio usare e quindi ho messo da parte una panetto di impasto di babka lievitato dolce con intreccio facile
7) Dopo averlo steso a poco meno di 1 cm prendo la marmellata di frutti di bosco e cospargo l’impasto della babka senza avarizia!
8) Arrotolo la babka poi la incido verticalmente per tutta la lunghezza esattamente nel centro del rotolo e avvolgo i 2 pezzi ottenuti a mò di treccia e poi li metto nella teglia che ho foderato di carta forno in precedenza.
Continuiamo la preparazione della ricetta della BABKA
9) Ecco la trecciona di babka farcita con la confettura di frutti di bosco già messa nella teglia da forno!
10) Lascio nuovamente lievitare per 45 minuti circa e nel frattempo ho preparato le mini babka al cioccolato!
MINI BABKA AL CIOCCOLATO
MINI BABKA AL CIOCCOLATO
Come vi dicevo sopra, sul web la versione più diffusa della babka è quella al cioccolato, simile a una brioche intrecciata, morbida e super golosa.
Per preparare le mini babka, ho steso un piccolo rettangolo di impasto, l’ho farcito con Nutella (o crema di cioccolato) e l’ho arrotolato dal lato più lungo.
A questo punto ho tagliato il rotolino a metà per il lungo, lasciando un paio di centimetri attaccati in alto, e ho intrecciato i due lati lasciando i tagli ben visibili.
Ho formato una piccola ciambellina, l’ho fatta lievitare per almeno 30 minuti e poi l’ho cotta in forno a 180°C per circa 20 minuti, regolandomi in base al mio forno….
11) La BABKA GRANDE è ora pronta per essere infornata a 180/190°C in modalità statica e va cotta per circa 25–30 minuti, in base al proprio forno.
12) Quando è ancora tiepida, lucidare la babka con uno sciroppo di acqua e zucchero (rapporto 1:2) facendo bollire per 3–4 minuti.
Buon appetito!
Annalisa
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Annalisa dice….
I lievitati come il dolce babka per me vanno fatti e mangiati in giornata ma nel caso possiamo tagliare delle fette spesse e surgelarle.
Al momento dell’assaggio dopo averle passate pochi minuti in forno microonde o forno classico, gustarle come se appena cucinate…
Dosi variate per porzioni
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