Un secondo piatto elegante e facilissimo: il polpo croccante con purè di patate e peperoni cruschi è un’idea perfetta per un pranzo speciale o per la tavola delle feste, con ingredienti semplici ma dal risultato strepitoso.
Questo piatto è stato per me di sorprendente bontà: la cremosità delle patate, la morbidezza saporita del polpo e il tocco piccantino e croccante dei peperoni cruschi rendono tutto equilibrato e gustosissimo, un piatto da ristorante gourmet!
🌶️ I peperoni cruschi, il tocco speciale specialissimo del piatto
I peperoni cruschi sono una specialità tipica della Basilicata, in particolare della zona di Senise, conosciuti per il loro gusto unico e la consistenza croccante. Vengono essiccati naturalmente al sole e poi fritti per pochissimi secondi, diventando friabili e leggerissimi. Il loro sapore intenso ma delicato e la loro croccantezza li rendono perfetti per dare carattere e colore a piatti semplici, come in questa ricetta: sbriciolati sopra il polpo e il purè, aggiungono un tocco deciso e irresistibile che rende il piatto davvero speciale.
Aggiungo che personalmente non li avevo mai assaggiati e sono davvero di grande piacevolezza e danno un plus al piatto che non immaginate!
Come usare il peperone crusco
– Peperoni cruschi sbriciolati direttamente dalla busta (crudi)
Consistenza: molto croccante e secca, quasi come una chips sottile.
Sapore: più intenso e amarognolo, con un retrogusto deciso e rustico.
Uso ideale: come tocco finale a crudo sul piatto, per dare contrasto con consistenze più morbide (come il PURE) e con sapori dolci (come la glassatura al miele).
Effetto sul piatto: portano un contrasto forte e una nota “autentica”, più marcata, perfetta se vuoi un risultato rustico e deciso.
– Peperoni cruschi passati in padella (cotti pochi secondi)
Consistenza: diventano friabili e leggermente gonfi, meno secchi ma sempre croccanti.
Sapore: più delicato e profumato, meno amarognolo, con una dolcezza più equilibrata.
Uso ideale: puoi usarli sia come guarnizione sia sminuzzati all’interno di salse o condimenti, perché rilasciano il loro aroma nell’olio.
Effetto sul piatto: aggiungono profumo e morbidezza, armonizzandosi meglio con gli altri sapori senza creare contrasti forti.
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Sempre a TEMA ricette con il polpo vi lascio qualche altra idea appena qui sotto:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare il polpo, portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata e immergerlo. Cuocere per 45-50 minuti finché risulta tenero. Lasciare intiepidire nell’acqua di cottura, poi scolare e tagliare i tentacoli.
Sbucciare e tagliare le patate, lessarle in acqua salata per 20 minuti circa.
Scolare e schiacciare bene con lo schiacciapatate, poi trasferire in un pentolino con il latte caldo e mescolare a fuoco basso fino a ottenere un purè morbido e cremoso.
Aggiungere il burro, mescolare e regolare di sale.
A piacere, completare con una grattugiata di noce moscata e se vi piace considerando il piatto anche del parmigiano grattugiato.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i tentacoli e rosolarli a fuoco alto (livello 8-9) per 4-5 minuti, finché diventano dorati e croccanti.
Sbriciolare i peperoni cruschi e tostarli in padella con pochissimo olio per pochi secondi, finché diventano croccanti senza bruciarsi.
Versare sul piatto il purè di patate caldo, adagiare sopra i tentacoli di polpo croccante e completare con le briciole di peperoni cruschi. Servire subito questo strepitoso piatto di pesce decisamente ottimo decisamente gourmet!
Buon appetito e buona cucina! Annalisa
Dosi variate per porzioni
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