Pizzette di melanzane con pomodoro, scamorza e basilico

Le pizzette di melanzane sono un antipasto sfizioso, leggero e colorato, perfetto da servire in estate oppure come secondo vegetariano. Si preparano con fette di melanzana dorate, condite con pomodoro fresco, scamorza e basilico, per un risultato semplice ma ricco di sapore.

Sono ideali anche per un aperitivo, un buffet o una cena informale e possono essere personalizzate con gli ingredienti che preferite. Croccanti fuori e morbide al centro, queste pizzette di melanzane conquistano tutti al primo morso e rappresentano un modo originale per portare in tavola le melanzane di stagione.

VARIANTI

• Sostituite la scamorza con mozzarella ben sgocciolata.
• Aggiungete olive taggiasche o capperi per un gusto più deciso.
• Profumate con origano, timo oppure basilico fresco.
• Per una versione filante aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato.
• Potete cuocerle anche in friggitrice ad aria.

PIZZETTE DI MELANZANE 

Ricetta contorno

INGREDIENTI Per 4 persone 

• 2 melanzane,
• 3 uova,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• pangrattato,
• 250 g di pomodori ben maturi,
• 250 g di scamorza (dolce o affumicata a vostro piacere),
• origano,
• basilico,
• sale .
• Per la frittura olio di semi

 PIZZETTE DI MELANZANE

PREPARAZIONE In una terrina sbattete le uova aggiungendo poi il formaggio grattugiato.

Tagliate a fette alte 1 cm circa le melanzane; passatele prima nel miscuglio uovo-formaggio e poi nel pangrattato.

Friggetele in olio a giusta temperatura(fate la prova con uno stecchino che immerso in olio caldo deve “produrre” piccole bollicine) e asciugatele dell’olio in eccesso su carta assorbente.

Tagliate a dadini i pomodori e la scamorza.

Disponete le fette di melanzane nella teglia e ricopritele con la scamorza, il pomodoro e condendo poi con origano, basilico e sale.

Infornate a 200°C per i  soli minuti affinchè il formaggio fila e fonda sulle pizzette di melanzane!

Buon appetito con le pizzette facili e squisite di melanzane!

LE PIZZETTE DI MELANZANE al forno  possono essere preparare con melanzane grigliate per avere una pietanza meno calorica!

CONSERVAZIONE

Conserva le pizzette di melanzane in frigorifero, ben coperte, per 2 giorni. Prima di servirle scaldale per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per far tornare la superficie leggermente croccante.

❓Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi prepararle con qualche ora di anticipo e servirle tiepide o a temperatura ambiente.

❓Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì, vengono ottime cuocendole in friggitrice ad aria fino a doratura.

❓Quale formaggio posso usare?
Mozzarella ben asciutta, scamorza, provola o fiordilatte.

❓Si possono congelare?
Meglio di no, perché il pomodoro e il formaggio rilasciano acqua dopo lo scongelamento.

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