Le melanzane dell’Imam svenuto, Imàm baildi in turco, sono un piatto della tradizine ottomana diffuso in tutto il Mediom Orienta, nei Balcani, In Grecia, Albania, Armenia e Iran. Melanzane ripiene di cipolla e pomodoro, vegetariane, da servire calde o fredde. La ricetta tradizionale le vuole fritte, io le ho cotte al forno, e va bene così.
DOMANDONA…PERCHE’ questa ricetta a base di melanzane si chiama “dell’Imàm svenuto” cioè Imàm baildi in turco?
Vi sono più versioni della ricetta dell’IMAM BAILDI dalle ricerche che ho fatto sul web….
• La prima ricetta e forse quella che darei anch’io, è quella che racconta che abbia avuto un malore(povero lui) pensando alla quantità assurda di olio dove la melanzana è stata cotta e che si sarebbe poi ingurgitato per la famosa proprietà transitiva(se A è uguale a B e C è uguale a B anche A e C sono uguali!)
• La seconda ricetta delle melanzane dell’IMAM SVENUTO è che questo piatto sia stato cucinato durante il periodo del Ramadàn e i profumi, gli aromi della pietanza, abbiano inebriato talmente l’Imàm al punto di fargli perdere i sensi…
• La terza ricetta e forse quella più tendente al vero, parla del matrimonio tra l’imàm e la figlia di un ricco commerciante, che portò in dote 12 otri del migliore olio di oliva. La moglie cucinò per la prima volta queste melanzane Imàm Baildi con cipolle ed il consorte rimase favorevolmente compiaciuto e lo chiese ancora il giorno dopo e ancora e ancora! Lo chiese per 13 giorni filati e alla nuova richiesta(e siamo a 14🤢)la moglie dovette confessare che l’olio era finito e lui ebbe un tracollo, svenendo a terra!!
Forse nessuna di queste è quella originale ma questo piatto per chi ama le cipolle è decisamente saporito e quindi, stop alle parole e passiamo alla preparazione di queste melanzane ripiene con cipolla e qualche pomodoro ricetta turca!
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MELANZANE DELL’IMAM SVENUTO(IMAM BAILDI)
La cucina di ASI
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA DELLE MELANZANE DELL’IMAM SVENUTO IMAM BAILDI
1) come detto sopra ho preferito cuocere in forno le melanzane quindi dopo averla lavata e tagliata a metà ho inciso la polpa interna e l’ ho messa in una teglia da forno protetta da carta apposita con la parta tagliata appena oliata e posta in basso sulla carta stessa
2) inforno a 180°C per circa 20/25 minuti o fino ad avere la polpa ben cotta;
3) estraggo con un cucchiaio la crema interna della melanzana e la metto in un piatto ;
4) mentre la melanzana si cuoce in forno, in una padella aggiungo 2 cucchiai di olio e come è caldo metto lo spicchio d’aglio e le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle sottili ;
5) ora continuo la preparazione della ricetta turca con melanzane faccio cuocere per 10/15 minuti circa mescolando e versando un mestolino di acqua all’occorrenza le cipolle devono diventare quasi trasparenti;
6) In attesa di unire la polpa della melanzana cotta in forno metto nella padella con le cipolle i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, un pizzico di zucchero continuando la cottura a fiamma moderata e possibilmente con il coperchio;
7) quando la melanzana è pronta scavo l’interno tenero e gustoso e lo unisco in padella al resto della farcia delle melanzane dell’Imàm svenuto(Imàm baildi);
8) regolo di sale e pepe(se preferisco posso unire come detto cannella, peperoncino e pinoli spegnendo la fiamma dopo 3/4 minuti.
9) Farcisco le mezze melanzane cotte in forno con questo mix a base di cipolle e metto in forno con un trito di prezzemolo un filo d’olio per 10 minuti circa e servo in tavola.
Buon appetito e buona cucina con la ricetta estiva delle melanzane ripiene di cipolla e pomodoro!
Annalisa
Sul blog ci sono già tantissime ricette con le melanzane e vi lascio quelle più lette
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Annalisa consiglia…
1) ALTRA DOVEROSA PRECISAZIONE per questa ricetta di origine turca è che è adatta a coloro che amano la cipolla …se non vi piace anche se è molto cotta direi trasparente, tenerona e con un pizzico di zucchero quindi con un aroma più morbido, potete leggere un’altra ricettina a base di melanzane qui !
2) Esistono molte versioni anche con diversi metodi di cottura della ricetta delle melanzane dell’Imàm svenuto: frittura, al forno,aggiunte di pinoli, di peperoncini, di cannella, spesso è accompagnata da feta greca o yogurt, aromatizzata con menta e miele e….
3) Per farne un piatto unico possiamo servirle con cous cous o con riso Basmati a chicchi lunghi, ideine da provare al più presto!
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