Gâteau Basque dolce tipico dei Paesi Baschi

Oggi ho preparato il Gâteau Basque un dolce tipico dei Paesi Baschi e della Francia settentrionale.
E’ un dolce che da tempo era nella lista delle ricette di cucina internazionale che volevo sperimentare e finalmente …eccolo qui!
Come faccio sempre ho girovagato sul web per avere varie informazioni e curiosità e su Wikipedia Inglese leggo che la base può essere di pasta sucrée oppure di sablée questa più friabile della prima e quindi diversa al palato.
Le note dicono anche che il diverso ripieno è riconoscibile all’esterno dai tratteggi tipici in superficie e se troviamo una

croce basca o lauburu
nella torta il ripieno è di marmellata di amarene se troviamo un motivo tratteggiato il nostro Gâteau Basque avrà all’interno anche la crema pasticcera!
Il mio Gâteau Basque ha il ripieno che ho visto nella maggioranza delle torte viste sul web e cioè sopra ad una pasta frolla alle mandorle ho messo uno strato di confettura di amarene o ciliegie e poi la crema profumata di cannella, rivestendo poi con altra parte di pasta.
Questo dolce ha una storia particolare e vi riporto qui qualche piccola curiosità sperando interessi pure a voi!
La città simbolo del Gâteau Basque è la città termale di Cambo-les Bains situata nel Dipartimento dei Pirenei Atlantici nella regione dell’Aquitania e qui vide la luce per la prima volta il “txeko biskotxa”  termine con cui era chiamato il gâteau basque in lingua basca.
All’epoca si narra che il gâteau basque o pastel vasco fosse più semplice perchè non era farcito e nell’impasto di farina di grano o mais venisse aggunto strutto uova e zucchero.

Col trascorrere degli anni il dolce tipico dei Paesi Baschi divenne sempre più ricco dapprima con l’aggiunta di un ripieno di sola frutta poi anche con la crema pasticcera o confettura di ciliegie nere.
Pare che sia stata la signora Marianne Hirigoyen a diffondere la ricetta del gâteau basque che aveva ereditato dalla mamma circa nel 1830 e che produceva nella sua pasticceria il gâteau de Cambo.
La città termale divenne una località molto frequentata dai turisti e la ricetta iniziò ad essere super famosa e ricercata tanto che Marianne aprì in poco tempo la sua seconda pasticceria.

Alla sua morte furono le nipoti Elizabeth e Anne Dibard(le sorelle Biscotx in francese les Biscuits)a ereditare l’attività e sono considerate a tutt’oggi le proprietarie della ricetta gâteau basque depositata con atto notarile nel 1600.
Quando nel 1939 morì Elizabeth la sorella Anne decise di vendere la proprietà della ricetta ad un pasticcere rivale di nome Cambo Ingres.

Esiste un’associazione Associazione Eguzkia che nei Paesi Baschi Francesi tutela la ricetta, esiste un Museo dedicato al gâteau basque e viene anche celebrata una Festa del gâteau basque precisamente la prima domenica di ottobre!

Altre ricette di cucina spagnola che trovate sul blog le ho raccolte in questo articolo
RACCOLTA DI RICETTE DELLA CUCINA SPAGNOLA




GATEAU BASQUE DOLCE TIPICO DEI PAESI BASCHI
La cucina di ASI