Oggi ho preparato la Frolla Milano di Iginio Massari che poi sicuramente utilizzerò per fare qualche biscottino, corona decorativa non so ancora bene cosa in verità!
Quali sono gli ingredienti della frolla Milano?
In questo impasto ottimo per tantissime ricettine dolci, viene usata una farina debole per dolci burro di ottima qualità abbastanza duro ma non troppo e zucchero a velo che darà al contrario di quello semolato, una consistenza diversa più uniforme e ben amalgamata(lo zucchero a velo è da 300 a 600 volte più fine di quello semolato).Viene aggiunto anche il miele che in cottura accentuerà la nota ambrata della frolla Milano.
Il maestro Massari consiglia anche di utilizzare 
IMMAGINE PRESA DAL SITO ERRE4M
un cerchio da pasticcere se con la frolla Milano vogliamo realizzare una crostata.
Come possiamo farcire la crostata o le tartellette fatte con la Frolla Milano?
Possiamo farcire la frolla Milano con le marmellate e le confetture, la crema pasticcera gialla e quella al cacao, una spumosa ganache al cioccolato fondente e a quello bianco, sempre considerando di non farcire mai oltre al 20% per peso della pasta frolla Milano.
A quanti gradi cuocere i dolci fatti con la frolla?
Il maestro Massari consiglia, se desideriamo cuocere una crostata, di mettere il termostato a 180° C in modalità statica indicativamente per 22/25 minuti sempre considerando lo spessore della frolla. Se invece abbiamo preparato dei frollini se li preferiamo morbidi mettiamo in forno a 200°C per 6/7 minuti se ci piacciono croccanti poniamo il nostro forno a 160°C per un tempo indicativo pari a 12/14 minuti.
Il maestro Iginio Massari consiglia anche per le cotture con forni casalinghi di cuocere a valvola aperta oppure di mettere una pallina di carta alluminio nello sportello per lasciare il passaggio dell’aria.
Quanto si conserva la frolla Milano?
Massari consiglia che se avanza dell’impasto è possibile metterla in freezer e usarla per i nostri dolci entro circa 3 settimane dal giorno in cui l’abbiamo preparata, lasciandola in frigorifero per averla perfetta al momento dell’utilizzo.
Sul blog ho anche un ampio articolo che descrive le 5 ricette delle sorelle Simili per tanti diversi tipi di preparazioni…
LA PASTA FROLLA DELLE SORELLE SIMILI 5 RICETTE
TARTELLETTE MIGNON DI FROLLA MILANO
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FROLLA MILANO DI IGINIO MASSARI
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA FROLLA MILANO DI IGINIO MASSARI
Strumenti RICETTA FROLLA MILANO DI IGINIO MASSARI
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA FROLLA MILANO DI IGINIO MASSARI
Per preparare l‘ impasto della frolla Milano del maestro Iginio Massari tagliamo a piccoli dadi il burro che sarà morbido ma non tenero non troppo malleabile.
Mettiamo il burro a pezzi in una terrina o nella planetaria unendo anche lo zucchero a velo ed il miele d’acacia.
Azioniamo la planetaria con il gancio a foglia alla velocità più bassa oppure iniziamo con le mani ad amalgamare ad impastare.
Il composto “non deve montare mi raccomando”, dice il maestro Iginio Massari! .
Quindi versiamo nell’impasto formatosi il tuorlo.
Ora in un cucchiaino di acqua facciamo sciogliere il sale fino aggiungendolo poi all’impasto in preparazione della frolla Milano di Massari.
Non resta adesso che incidere la bacca di vaniglia per il senso verticale e unire tutti i semini prelevati con un coltello.
Grattugiamo la scorza di un limone bio o non trattato ed uniamo anche questo ingrediente alla pasta frolla.
Per ultimo aggiungiamo la farina 00 setacciata impastando con le mani oppure incorporando sempre con il gancio a foglia e a bassa velocità fino a quando la farina non sia stata totalmente assorbita.
Il maestro Massari consiglia di prendere una piccola parte di frolla tra le mani e se non si attacca ai palmi è pronta per essere usata per fare crostate e altro.
Ora potete modellare la frolla Milano in una forma cilindrica che dovremo avvolgere in pellicola per alimenti e riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero meglio se tutta la notte “per permettere che i grassi e gli zuccheri possano stabilizzarsi”e l’impasto sia più malleabile e utilizzabile .
Come detto sopra se preferite usarla dopo giorni potete conservarla per 3 settimane in freezer altrimenti stendetela sulla spianatoia e via a nuove e golose ricette dolci!
Buon appetito con la frolla Milano del maestro Iginio Massari!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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