Tartellette mignon di frolla

Queste tartellette mignon di frolla farcite con 4 creme diverse sono state il degno finale della preparazione di pochi giorni fa della spettacolare frolla Milano del Maestro Iginio Massari.

La frolla Milano è friabile deliziosa dolce al punto giusto una vera squisitezza che ho pensato di usare per fare dei piccoli pasticcini per terminare in modo goloso il pranzo con alcuni amici.

Non vi dò dosi esattissime per le aggiunte alla crema pasticcera con cui ho variato e farcito i gusci di frolla delle tartellette ma dosi sommarie perchè ognuno preferisce aromi più o meno intensi e quindi…

Come farcire le tartellette mignon di pasta frolla ripiene? Dopo la classica crema pasticcera (ricetta KNAM)poi ho aggiunto:
– pinoli appena tostati in padella;
– cacao amaro in polvere;
– crema spalmabile al pistacchio dell’azienda Pistì;
– crema di nocciola dell’azienda Pernigotti.

Ma potrete variare optando per farce senza cottura come ad esempio:
– crema di mascarpone;
– crema di latte e vaniglia;
– panna montata;
– Nutella unita a mascarpone;
– ganache al cioccolato fondente(quasi senza cottura questa eh eh);
– crema al pistacchio e mascarpone.

Come decorare le tartellette mignon di pasta frolla?
Personalmente penso che questi pasticcini di frolla si possono decorare con:
– frutta soda matura e poco acquosa;
– uva brinata(passata nell’albume appena schiumoso e poi rotolata generosamente nello zucchero semolato;
– chicchi di caffè rivestiti di cioccolato;
– zeste di limone e/o arancia ammorbidite in padella con uno sciroppo classico di acqua e zucchero;
– dadini di zenzero candito…
Se volete rendere le tartellette “più croccanti”meno umide a contatto con la farcia, potete impermeabilizzarne il fondo e le pareti con del cioccolato fondente o al latte fuso e spennellato sulla pasta frolla.
Chiaro che al momento di farcire con creme dovete ricordarvi che quest’aroma seppur minimo si sentirà al momento dell’assaggio….
Le tartellette mignon di frolla possono essere fatte in abbondanza e farcite solo al momento o poco prima dell’assaggio … Personalmente ho lasciato un panetto di frolla in freezer per i prossimi dolcetti!

Ricordatevi che le tartellette di pasta frolla così farcite si conservano rigorosamente in frigorifero per MAX 2 GIORNI!

PER LE VARIE CREME BASTERA’ AGGIUNGERE ALLA CREMA PASTICCERA CLASSICA GIALLA TIEPIDA IL QUANTITATIVO DI CREMA DI NOCCIOLE, CREMA DI PISTACCHI E CACAO E MESCOLARE VIGOROSAMENTE. Mettere le creme dei vari gusti nel sac à poche con bocchetta smerlata o a fiore o …e farcire i gusci delle tartellette!


TARTELLETTE MIGNON DI FROLLA
La cucina di ASI