Ci sono abbinamenti che mi conquistano ogni volta e ricotta, gorgonzola e cipolle caramellate sono sicuramente tra questi. Adoro il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e il carattere deciso del gorgonzola, bilanciato dalla cremosità della ricotta: un insieme di sapori che rende questa crostata salata davvero irresistibile.
Per velocizzare la preparazione ho utilizzato un rotolo di pasta brisée già pronta, ma se avete un po’ di tempo in più vi consiglio di prepararla con la mia frolla salata, che dona alla torta un gusto ancora più ricco e una consistenza molto friabile e speciale. Per le cipolle caramellate, invece, vi consiglio anche la mia confettura di cipolle rosse ottima come accompagnamento a formaggi semistagionati..
È una ricetta perfetta da preparare in anticipo perché è ottima anche a temperatura ambiente. Potete servirla come antipasto, tagliata a piccoli quadrotti per un buffet o un aperitivo, oppure proporla come piatto unico accompagnata da una bella insalata verde fresca e croccante.
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Ingredienti
Strumenti
stampo 20 cm
Passaggi
Affettare sottilmente le cipolle a coltello o con la mandolina e farle appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva (e il burro, se volete) per circa 20 minuti a fuoco dolce. Unire lo zucchero di canna, lasciare leggermente caramellare, quindi sfumare con l’aceto balsamico e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Lasciare intiepidire.
Raccogliere in una ciotola la ricotta e il gorgonzola a pezzetti, quindi lavorarli con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea. Unire il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.
Rivestire uno stampo da 20 cm con la pasta brisée, lasciando la carta forno in dotazione. Distribuire sul fondo uno strato uniforme di cipolle caramellate e coprire con la crema di ricotta e gorgonzola. Decorare la superficie con le strisce di pasta ricavate dai ritagli della brisée e completare con una leggera spolverata di Parmigiano per ottenere una croccante crosticina dopo la cottura.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Sfornare, lasciare riposare la crostata per 10-15 minuti e servire tiepida oppure a temperatura ambiente.
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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