Non sono una grande amante dei carciofi …non perchè non li trovi buoni ma perchè trovo brigoso pulirli e preferisco comprarli surgelati anche i fondi per poi farcirli e gustarli!

Oggi però ho deciso di preparare i carciofi ripieni e patate perchè erano così belli che non ho resistito ed ecco qui una ricetta gustosa, un piatto unico facile e di stagione!
I carciofi sono una buona fonte di vitamine e di minerali e sono un alimento ipocalorico.

E’ un alimento dalle note proprietà digestive, antiossidanti,depurative,diuretiche ed epatoprotettive.

Vi suggerisco altre ricette con i carciofi come:
CAPONATA DI CARCIOFI

LASAGNE CON CARCIOFI E SALSICCIA

CARCIOFI FRITTI CON PASTELLA

CARCIOFI RIPIENI E PATATE

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni 4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàInverno

Ingredienti RICETTA CARCIOFI RIPIENI E PATATE

8 carciofi (medio grandi)

1 scalogno

q.b. olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio capperi

4 acciughe sottolio

6 fette pancarrè senza crosta

8 cubetti di formaggio filante (tipo Galbanino)

5 patate

1¹/₂ spicchio aglio

1 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)

4 cucchiai grana padano (grattugiato)

q.b. prezzemolo

q.b. sale e pepe

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Strumenti RICETTA CARCIOFI RIPIENI E PATATE

Casseruole

Padelle

Coltelli

PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA CARCIOFI RIPIENI E PATATE

Carciofi con patate

Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore più appuntita.

Passiamo sopra alle parti tagliate il limone per evitare l’ossidazione.

Accorciamo anche il gambo e man mano che procediamo nella pulizia della verdura mettiamo i carciofi in una ciotola con acqua acidulata al limone.

Carciofi ripieni piatto unico con patate

In una padella mettiamo lo scalogno sbucciato e tritato e con un filo d’olio Evo lasciamo stufare il tutto.

Uniamo i filetti di acciuga e lasciamoli sciogliere mescolando pian piano.

Aggiungiamo anche i capperi tritati grossolanamente ed il prezzemolo tritato.

Dopo pochi minuti e fuori dal fuoco aggiungiamo il pancarrè sminuzzato ed il grana grattugiato regolando di sale e pepe.

Con questa farcia procediamo a riempire i carciofi puliti ed aggiungendo alla fine un pezzetto di formaggio semi stagionato.

Riempiti tutti i carciofi prendiamo un tegame e versiamo sul fondo un filo d’olio extravergine d’oliva.

Disponiamo i carciofi e aggiungiamo le patate sbucciate lavate e tagliate a tocchetti.

Carciofi ripieni e patate

Versiamo un paio di mestoli di acqua e facciamo cuocere a fiamma medio bassa per circa 30/35 minuti.

Prima di servire controlliamo la sapidità ed aggiungiamo altro prezzemolo fresco…

Buon appetito con i carciofi ripieni e patate!

Annalisa

Fonte https://www.ilcuoreinpentola.it/

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