Arista al forno morbida e succosa, una ricetta semplice ed economica che regala sempre grandi soddisfazioni.
Da Esselunga ho trovato un bellissimo pezzo di arista (o lombo, perché alla fine è la stessa cosa) a un prezzo davvero ottimo e, senza pensarci troppo, ho preso un bel pezzettone. Appena arrivata a casa, Andrea ha iniziato a ridere: siamo solo io e lui e sembrava carne abbastanza per sfamare tutto il condominio.
Effettivamente, a guardarla così, non aveva tutti i torti 😄Ma è proprio questo il bello dell’arista: un taglio semplice, TANTO economico e versatile, perfetto per preparare un secondo piatto gustoso, da servire appena fatto ma anche da riutilizzare nei giorni successivi magari sfilacciando la carne in una fresca insalata.
Con pochi ingredienti e una cottura fatta bene, si ottiene una carne morbida e succosa, che non ha nulla da invidiare a preparazioni più elaborate.
Se ami i secondi piatti completi, prova anche l’arista al forno succulenta e tenerissima con patate, un grande classico sempre apprezzato.
CONSIGLI PER UN CONTORNO INTERESSANTE
Per un contorno leggero puoi abbinarla a delle verdure grigliate o a un’insalata fresca di stagione.
Ottima anche con piselli in padella o zucchine saltate, per un piatto semplice ma equilibrato.
Se vuoi qualcosa di più sfizioso, prova ad accompagnarla con purè di patate o carote al forno.
CONSIGLIO DA NON PERDERE
📌 Per un risultato ancora più succulento, non saltare la rosolatura iniziale: è il passaggio che fa davvero la differenza perchè concentra tutti i succhi e la carne sarà squisita.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la carne, asciugando bene la carne di maiale con carta da cucina massaggiarla con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Se necessario, legare il pezzo di arista con lo spago da cucina per mantenerlo in forma, aggiungendo anche qualche rametto di rosmarino meglio se fresco.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare la carne su tutti i lati, in modo da sigillare i succhi e creare una leggera crosticina esterna.
Nel frattempo, accendere il forno a 180°C modalità statico.
Disporre quindi il pezzo di maiale rosolato dalla padella a una teglia da forno, unire poi tutti gli aromi e sfumare con il vino bianco fermo.
Infornare in forno già caldo per circa 40/50 minuti, controllando la cottura e bagnando di tanto in tanto la carne con il sughetto che si formerà.
A cottura ultimata, lasciare riposare l’arista coperta (senza che la carta alluminio tocchi la carne) per circa 10 minuti, così da permettere ai succhi di redistribuirsi nell’intero pezzo di carne.
Tagliare l’arrosto di maiale a fette di circa 1 cm, nappare*con il sughetto e servire con il contorno preferito: patate novelle arrosto o pomodorini confit.
Annalisa
* Nappare in cucina significa ricoprire una pietanza (carne, pesce, verdure o dolci) con un velo uniforme di salsa, fondo di cottura o crema, densa abbastanza da creare una copertura succulenta. Deriva dal francese napper (coprire/velare) e serve sia ad arricchire il sapore che a presentare il piatto con una finitura lucida e vellutata, sicuramente più invitante e golosa!
Come ottenere un arrosto di lonza arista perfetto?
❓ Come mantenere morbida l’arista di maiale al forno?
Per ottenere un’arista morbida e succosa è importante non cuocerla troppo a lungo e irrorarla durante la cottura con il suo fondo. Il vino bianco e i succhi della carne aiutano a mantenerla tenera.
❓ Posso preparare l’arrosto di arista in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Al momento di servirla, riscaldarla in forno o in padella con il suo fondo di cottura per mantenerla morbida.
❓ Quanto tempo deve cuocere l’arista di maiale al forno?
Il tempo di cottura dipende dal peso, ma in genere si calcola circa 1 ora per ogni chilo di carne a 180°C, controllando che resti morbida e non si asciughi.
Dosi variate per porzioni
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