Le meringhe al cacao sono dei piccoli dolcetti croccanti, perfetti per accompagnare il caffè o per abbellire le nostre torte. Dopo le meringhe classiche ho aggiunto un cucchiaio di cacao amaro al composto e ho cotto quelle dal sapore cioccolatoso.
Non sono difficili, ma occorre eseguire i pochi ma precisi passaggi per ottenere delle perfette meringhe croccanti.
Cominciate con il pesare gli albumi, gli zuccheri dovranno avere l’esatto peso degli albumi.
Le fruste e la ciotola (meglio se di vetro o di acciaio) devono essere perfettamente pulite e asciutte.
Se amate la dolcezza e la croccantezza delle meringhe allora bisogna confezionare la Pavlova con ribes brinati o le Mini Pavlove con crema al limone.

DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
Porzioni30 meringhette
Metodo di cotturaForno
CucinaFrancese

Ingredienti per 30 meringhette al cacao

50 galbume (temperatura ambiente)
50 gzucchero a velo
50 gzucchero (fine)
1 cucchiaiocacao amaro in polvere (15 g)

Strumenti

Per ottenere le meringhette ho utilizzato la planetaria, un sac à poche e una bocchetta a stella piccola.

1 Planetaria
1 Sac a poche
1 Bocchetta a stella

Preparazione

Accendete il forno in modalità statica a 105 °C.
Mescolate i due zuccheri.
Cominciate a montare gli albumi aggiungendo metà degli zuccheri. Montate gli albumi a neve ferma: dovete ottenere un composto sodo e lucido.
Incorporate la seconda metà degli zuccheri usando una spatola. Mescolate delicatamente per non smontare il composto. Infine incorporate il cacao amaro precedentemente setacciato.
Inserite la meringa in un sac a poche e spremete sulla teglia foderata dalla carta forno. Cuocete per 1 ora e 15 minuti.
Spegnete il forno, fate raffreddare completamente le meringhe lasciando leggermente aperto lo sportello del forno (inserite un cucchiaio di legno nella fessura). Questo passaggio vi permetterà di ottenere delle perfette meringhe croccanti.