Se vuoi il Pane Integrale, dalla crosta croccante e dalla mollica soffice e alveolata, ti consiglio questa ricetta semplice e con alcuni passaggi potrai ottenere un pane genuino, saporito e profumato.

Video ricetta del giorno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Biga
Impasto
Passaggi

Biga
In una ciotola riunite le farine, il lievito sbriciolato e lโacqua. Amalgamate gli ingredienti, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare fuori frigo per 4 ore.
Impasto
Nella ciotola della planetaria inserite la biga, le farine e il sale. Azionate la macchina e cominciate a impastare. Aggiungete poco per volta lโacqua. Otterrete un impasto liscio e un poโ appiccicoso. Coprite con pellicola e ponete in frigorifero per 18 ore.
Trascorso il tempo necessario prendete lโimpasto e fatelo rinvenire a temperatura ambiente per 1 ora. Ungete leggermente un tagliere e capovolgete lโimpasto sopra di esso. Fate un giro di pieghe, dividete poi lโimpasto in due parti di ugual peso. Per ogni pezzatura fate un giro di pieghe, date loro una forma di filoncino e poneteli negli stampi foderati.
Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Fate i tagli son un taglierino o un coltello affilato.

Cottura
Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 220 ยฐC per 20 minuti (mettete una teglia con lโacqua fredda insieme agli stampi del pane).
Togliete la ciotola di acqua poi abbassate la temperatura a 200 ยฐC e cuocete ancora per 35 minuti.
Estraete i pani dal forno, toglieteli dagli stampi e capovolti fateli cuocere per 15 minuti.
Togliete dal forno e fare raffreddare completamente il pane su una griglia.
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