Se vuoi il Pane Integrale, dalla crosta croccante e dalla mollica soffice e alveolata, ti consiglio questa ricetta semplice e con alcuni passaggi potrai ottenere un pane genuino, saporito e profumato.
Ingredienti
Biga
Impasto
Passaggi
Biga
In una ciotola riunite le farine, il lievito sbriciolato e l’acqua. Amalgamate gli ingredienti, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare fuori frigo per 4 ore.
Impasto
Nella ciotola della planetaria inserite la biga, le farine e il sale. Azionate la macchina e cominciate a impastare. Aggiungete poco per volta l’acqua. Otterrete un impasto liscio e un po’ appiccicoso. Coprite con pellicola e ponete in frigorifero per 18 ore.
Trascorso il tempo necessario prendete l’impasto e fatelo rinvenire a temperatura ambiente per 1 ora. Ungete leggermente un tagliere e capovolgete l’impasto sopra di esso. Fate un giro di pieghe, dividete poi l’impasto in due parti di ugual peso. Per ogni pezzatura fate un giro di pieghe, date loro una forma di filoncino e poneteli negli stampi foderati.
Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Fate i tagli son un taglierino o un coltello affilato.
Cottura
Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 220 °C per 20 minuti (mettete una teglia con l’acqua fredda insieme agli stampi del pane).
Togliete la ciotola di acqua poi abbassate la temperatura a 200 °C e cuocete ancora per 35 minuti.
Estraete i pani dal forno, toglieteli dagli stampi e capovolti fateli cuocere per 15 minuti.
Togliete dal forno e fare raffreddare completamente il pane su una griglia.
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