La barbabietola cotta a vapore la trovate già confezionata, basta tagliarla a cubetti e preparare una deliziosa insalata fredda insieme a carote e cipolle, e insaporirla con l’ineguagliabile aroma dell’aglio.
Ingredienti dell’insalata di barbabietola
- 500 gBarbabietola (rossa cotta a vapore)
- 100 gCavolo cappuccio (viola o verde oppure lattuga iceberg)
- 250 gCarote
- 75 gPorro
- 1Cipollotto rosso
- 2 spicchiAglio
- 1 lAcqua
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 3 Ciotole
- 1 Bilancia
- 1 Pelapatate (o spelucchino)
- 1 Carta assorbente
- 1 Guanti
- 1 Pentola
- 1 Coperchio
- 1 Schiumarola
- 1 Insalatiera
- 2 Cucchiai di legno
- 4 Piatti ovali
Come preparare l’insalata di barbabietola
Il cavolo cappuccio nell’insalata di barbabietola
Per iniziare, eliminate le prime foglie più dure del cavolo cappuccio rosso. Sul tagliere fermo e pulito, appoggiate il cavolo e affettatelo il più sottile possibile. Mettetelo in una ciotola la quantità richiesta nella ricetta e tenete da parte.
Il cavolo cappuccio può essere tagliato molto sottile utilizzando una affettatrice, una mandolina o qualsiasi altro utensile simile per affettare la verdura.
La carota come ingrediente dell’insalata di barbabietola
Proseguite con il taglio delle carote. Appoggiate le carote sul tagliere, mondate le due estremità ed eliminate la loro buccia con lo speluccino.
Poi, tagliatele a meta. Ricavate delle fette spesse nel senso della lunghezza e dividetele ancora a metà sempre longitudinalmente.
Tagliate le fette nel senso orizzontale per ricavarne dei cubetti regolari. Mettete i cubetti di carote in una ciotola.
Il porro come ingrediente
Appoggiate il porro sul tagliere, eliminate la radice e la parte superiore verde, eliminando anche le foglie esterne più dure.
Lavate il porro sotto l’acqua corrente fredda per eliminare i residui di terra e sporcizia. Asciugate il porro con la carta assorbente e pesate con la bilancia la quantità richiesta nella ricetta.
Appoggiate il porro sul tagliere e affettatelo a rondelle sottili con il coltello. Mettete il porro insieme alle carote nella ciotola.
Il cipollotto rosso di Tropea
Sul tagliere, eliminate le due estremità del cipollotto e la buccia con il coltello. Poi, affettatelo a rondelle il più sottile possibile. Unite il cipollotto ai cubetti di carote e al porro affettato nella ciotola.
I cipollotti rossi di Tropea sono ottimi se fatti glassare in questo periodo del anno, leggete qui.
L’aromaticità dell’aglio
L’aglio è una delle piante aromatiche più utilizzate in cucina, ad esempio, nella mia non può mai mancare anche se qualcuno alza qualche protesta ogni tanto! Nell’articolo che ho riservato a questo bulbo meraviglioso, potete trovare il suo grande utilizzo in cucina.
Per sbucciare facilmente gli spicchi d’aglio, appoggiateli sul tagliere e schiacciateli leggermente con la lama del coltello. Toglietene in seguito la loro buccia, lasciandoli interi.
Sbollentare gli ortaggi
Sbollentare gli ortaggi ha molti vantaggi. In questa ricetta, gli ingredienti vengono cotti rapidamente per farli rimanere sodi e croccanti. A tale scopo, versate l’acqua nella pentola, coprite con il coperchio e portate in ebollizione.
Appena l’acqua raggiungerà il punto d’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso. Poi, mettete gli ortaggi tagliati nell’acqua bollente, unendo gli spicchi d’aglio. Fate cuocere per circa 5 minuti. In seguito, scolateli con la schiumarola e metteteli nell’insalatiera per farli riposare.
La barbabietola cotta al vapore
Prelevate la barbabietola dalla confezione. Utilizzate un paio di guanti da cucina per evitare di macchiarvi le dita. Tuttavia, non c’è rimedio più efficace per rimuoverne la colorazione e le macchie sul piano di lavoro che reagire in fretta lavando immediatamente le superficie.
Appoggiate la barbabietola sul tagliere ed eliminate le due estremità. Tagliatela a fatte spesse e ricavate dei cubetti regolari con dimensione simile a quella dei cubetti di carota. Mettete la barbabietola nella ciotola.
Se desiderate consumare l’insalata tiepida, potete sbollentare la barbabietola così tagliata insieme agli altri ortaggi, mettendola nell’acqua in ebollizione durante gli ultimi 2 minuti di cottura.
Come fare la barbabietola in insalata
Per fare la barbabietola in insalata, basta aggiungerla agli altri ingredienti già freddi nell’insalatiera.
Condite l’insalata di barbabietola con un po’ di olio extravergine di oliva a crudo, salate e pepate. Con i cucchiai di legno, mescolate gli ingredienti delicatamente fino ad amalgamarli in modo omogeneo.
Per servire la barbabietola in insalata, prima distribuite il cavolo cappuccio a listarelle in ogni piatto e poi adagiate l’insalata su di esso. Irrorate un filo di olio extravergine di oliva e cospargete con un po’ di pepe macinato al momento a piacere.
Conservazione dell’insalata con barbabietole
L’insalata con barbabietole, carote e altri ortaggi va messa in un contenitore con il suo apposito coperchio adatto alla conservazione e mantenuta in frigorifero per un paio di giorni.
Variazioni
In questa ricetta, il cavolo cappuccio rosso può essere sostituito con il cavolo cappuccio verde o la lattuga iceberg.
Se vi avanzano un paio di patate lesse da un’altra preparazione, allora sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari e aggiungetele all’insalata con barbabietole: sarà ancora più ricca e saporita!