Pasta con cozze, fagiolini e pomodoro

Questa versione di pasta con le cozze è nata da una mia rielaborazione di una ricetta estiva siciliana, i fagiolini con il pomodoro: da una gustosa preparazione tradizionale è nato un primo piatto estivo davvero molto appetitoso perché, a detta di tutti quelli che l’assaggiano, la pasta con cozze, fagiolini e pomodoro è sempre un vero successo   🙂

Pasta con cozze, fagiolini e pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• pasta, 360 grammi 
• cozze, 400 grammi
• pomodori freschi (o passata di pomodoro),
• fagiolini, 300 grammi
• aglio, due spicchi
• sale e pepe q.b.
• basilico, qualche foglia
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lavare e spuntare i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata per meno di dieci minuti. 

Scolarli e tagliarli a tocchetti.

Spazzolare le cozze e lavarle molto bene. 

Metterle in un tegame di misura adeguata con uno spicchio d’aglio, pelato e schiacciato, e due mestolini d’acqua.

Coprire e farle aprire a fuoco vivace, scuotendo ogni tanto il tegame in modo che le cozze prendano uniformemente il calore. 

Estrarre dai loro gusci le cozze che iniziano ad aprirsi e sistemarle via via in una ciotola.

Con un colino a maglie strette, filtrare il fondo di cottura e metterlo da parte.

Pelare i pomodori, liberarli da buccia e semi e tagliarli a pezzi.

In un tegame con un paio di cucchiai d’olio, far rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodori a pezzi (o la passata) e far cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un paio di mestolini del fondo di cottura delle cozze. 

Aggiungere i fagiolini e fare cuocere ancora per circa 15 minuti.

Cinque minuti prima di spegnere unire anche le cozze.

Mescolare e completare con una generosa macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico.  

Scolare bene al dente la pasta, messa a cuocere in precedenza, versarla nel tegame con il condimento, fare insaporire per pochi istanti e servire in tavola.

Se la ricetta ti è piaciuta, seguimi anche sulla mia pagina Facebook e Pinterest!