Realizzare questo primo piatto così sfizioso e semplice non è affatto difficile: si parte da una base di prosciutto crudo tagliato a dadini e rosolato per bene in padella assieme alle verdure del soffritto. I piselli e le zucchine cuociono nel condimento aromatico con brodo vegetale sino a che la consistenza delle verdure sarà tale da poter essere frullata per creare la perfetta consistenza della minestra. Magari tenete da parte una cucchiaiata di piselli e dadini di prosciutto da aggiungere poi alla fine interi, senza dimenticare una generosa spizzicata di parmigiano grattugiato che renderà la minestra di piselli e zucchine con prosciutto irresistibile per tutti.
Minestra di piselli e zucchine con prosciutto
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di zucchine a cubetti (anche congelate)
- 200 g di piselli freschi oppure surgelati
- 50 g di prosciutto crudo a dadini
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di verdurine da soffritto (carota,sedano,cipolla)
- 600 ml di brodo vegetale
- 200 g di maltagliati all’uovo oppure pasta di semola del formato preferito
- 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
La stessa ricetta in versione più leggera potete modificare gli ingredienti in questo modo:
mantenete le stesse quantità di verdure, riducete la quantità di pasta a 160 g aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva e a 30 g il prosciutto crudo.
Procedimento
In una casseruola scaldate l’olio e soffriggetevi a fiamma dolce le verdurine da soffritto. Aggiungete il prosciutto a dadini e dopo 5-6 minuti aggiungete i piselli e le zucchine.
Lasciate insaporire mescolandole al soffritto di base poi salate e pepate e infine aggiungete anche il brodo vegetale caldo. Dal bollore abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti.
Con una ramina forata trasferite parte dei piselli e prosciutto in una ciotolina e tenete da parte.
Frullate a crema con un frullatore ad immersione tutto il brodo con verdure rimasto in casseruola; riportate la casseruola sul fornello e al bollore cucinate i maltagliati.
Prima di servire la minestra di piselli zucchine e prosciutto in tavola aggiungete i piselli e prosciutto tenuti da parte e spizzicate il parmigiano. Una macinata di pepe completa il piatto, per i più buongustai anche una girata di olio buono non può mancare!
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