Ingredienti per : Gnocchi di ricotta e spinaci ricetta base
- 300 g. di spinaci freschi in alternativa: (1 confezione da 450 g. di spinaci surgelati, alla fine con questo peso, scongelati e cotti, si avrà lo stesso quantitativo di quelli freschi).
- 200 g. di ricotta di pecora fresca (è più saporita)
- 60 g. di parmigiano grattugiato fresco (o grana)
- 1 uovo grande intero
- farina quanto basta (circa 1 manciata per l’impasto e quella per la spianatoia)
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di sale fine
Pulire gli spinaci eliminando i gambi e le foglie rovinate, lavarli accuratamente in acqua fredda e cuocerli in una padella solo con l’acqua che resta agli spinaci dal risciacquo, (scuoterli bene dall’acqua e metterli in padella) aggiungere un pizzico di sale e mescolarli con un cucchiaio di legno per 3-4′ fino ad appassirli, poi versarli in un colapasta e passarli velocemente sotto l’acqua fredda (il colore verde resterà più brillante), quando saranno tiepidi strizzarli fra le mani premendo bene, eliminando tutta l’acqua che hanno emesso in cottura, quindi tritarli fini e raccoglierli in una ciotola. (Se utilizzate gli spinaci surgelati lasciateli per lo stesso tempo in acqua già in bollore, poi scolarli e procedere come per quelli freschi)
Unire la ricotta schiacciata e frullata con una forchetta, l’uovo sbattuto, il parmigiano un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, lavorare gli ingredienti aggiungendo tanta farina quanto basta (una manciata circa) per ottenere un’impasto liscio, compatto e omogeneo.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividendolo in tante porzioni, poi in rotolini larghi a piacere, tagliarli a pezzetti e col dito medio farli girare sui rebbi di una forchetta per dare la classica ditata e rigatura (servirà a raccogliere meglio il sugo da cotti).
Trasferirli di mano in mano su vassoi foderati con carta da forno leggermente infarinata, spargere un pizzico di farina anche sugli gnocchi pronti e lasciarli a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di cuocerli e condirli a piacere.
Potrete anche congelarli dopo averli fatto rassodare completamente riuniteli in sacchetti a porzioni.
Anche questi gnocchi (come per quelli di patate classici), si possono congelare sul vassoio e poi raccoglierli in appositi sacchetti, saranno pronti per la cottura direttamente in acqua bollente, non lasciateli scongelare!!
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Sarebbe meglio congelarli Francesca. Gli spinaci li hai sbollentati prima di aggiungerli alla ricotta? Se si puoi congelarli in attesa di consumarli altrimenti li devi cuocere….ciaoo
ciao, se li preparo con due giorni di anticipo devo surgelarli? e se si, posso farlo anche se ho utilizzato spinaci surgelati?
Felice io!!!! Un’abbraccio a tutti voi e buon appetito! 😉
Silvana le tue ricette sono sempre favolose, semplici da fare e genuine !! Sei bravissima!!!
Stasera gnocchi agli spinaci!!!
P. S. La ricetta della pasta brioche ( quella che usi per la corona ) è stata definitivamente adottata a casa nostra!! Non la cambio piuuuuuuuù!!!
Brava Mandi un’ottima scelta di condimento…ciaooo e grazie!
Grazie Marisa..eh se non faccio così non mi raccapezzo e poi faccio prima a sistemare poi 😀 un’abbraccio e grazie!
Certo che si domani posto il piatto cotto e condito…poi pappato! Ahahahaha grazie Raffaella un’abbraccio!
che spettacolo questi gnocchi…..non ho mai voluto farli ma questi mi sembrano abbastanza facili nel procedimento…….aspetto però il sugo con cui li hai conditi…..bravissima!!!e se riesco a farli ancora più brava nell’aver spiegato così esaurientemente la ricetta……kiss raffaella….mi raccomando la ricetta del condimento!!!
Mai fatti..proverò la tua ricetta 🙂 Silvana mi complimento anche per l’ordine con il quale fai le cose…io faccio tanta confusione 🙁
Un bacione grande
Li faccio spesso e la morte sua è il condimento a base di burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.
Buona giornata
Mandi
Ciao Ely, sono così facili e veloci da preparare…nel pomeriggio metto la ricetta di come li ho conditi…un bacione e buona giornata!
Chissà da quanto non mangio più gnocchi così buoni! 😀 Grazie della ricettina e un bacione!
Buongiorno Annalisa……provali sentirai che bontà!!
Grazie a te Cristina e buona giornata carissima!
Proprio buoni, adatti per oggi, ciao grazie annalisa
Buongiorno carissima! Li ho sempre voluti provare…ma non l’ho mai fatti! Grazieee della ricetta! salvata!! Buona giornata!