I bomboloni o krapfen sono la tipica colazione europea che amo tanto.I bomboloni pieni di crema poi sono i miei preferiti:c’e’ chi dice che al forno siano piu’ leggeri e di sicuro e’ vero,ma come lo sono fritti …..Alla nutella,alla crema,persino alla marmellata diventano inmancabili per la colazione o dopo una serata in discoteca.
I miei sono lievitati lentamente e per questo la loro sofficita’ non ha eguali!Il segreto sta’ nella lavorazione dell’impasto che deve essere ben incordato e nell’utilizzo della farina giusta,ricca di glutine che permette di assorbire l’acqua necessaria a far elasticizzare al meglio l’impasto dei bomboloni!
Per questa deliziosa ricetta dei bomboloni prepariamo gli ingredienti:
E poi mettiamoci al lavoro per realizzare i nostri bomboloni visto che per fare degli ottimi bomboloni bisogna stare attenti al procedimento d’impasto.Per farli venire belli gonfi e soffici e non vuoti all’interno bisogna costruire una perfetta maglia glutinica che in cottura si gonfiera’ perfettamente.Allora seguite le mie istruzioni e non vene pentirete!
Il risultato eccolo qui:
Per il ripieno dei bomboloni tanta crema pasticcera a volonta’!
- 600g di farina manitoba
- 150g di zucchero
- 435g di uova intere
- 150g di burro morbido
- 20g di lievito di birra
- 5g di sale
- la scorza di un limone grattugiato
- 1 bacca di vaniglia
- Per la farcitura:
- 500g di crema pasticcera
- Si impasta nel robot la farina,lo zucchero ed il lievito di birra senza scioglierlo nell’acqua ma semplicemente sgranellato tra le mani.
- State attenti a non porre vicino lievito e zucchero altrimenti c’e’ il rischio che il lievito si attivi prima del tempo.
- Sbattere a parte leggermente le uova ed iniziare ad aggiungerle all’impasto pian piano;lavorare il composto per almeno un quarto d’ora in modo tale che l’impasto incordi bene.Aggiungere alla fine la scorza grattugiata del limone,i semini di vaniglia ed il sale.Porre a lievitare fino al raddoppio dell’impasto.Passato tale tempo formare dei dischi di pasta,con un bicchiere magari e farli riposare per una decina di minuti.
- Passati i quali si friggeranno in olio bollente.
- Quando sono ancora caldi rotolateli nello zucchero semolato in modo tale che questo si appiccichi piu’ facilmente ai bomboloni.
- Io li ho riempiti con una crema alla vaniglia,ma si possono fare in mille modi:nutella,marmellate varie,curd di tutti i tipi ed a voi la fantasia.
- I miei sono venuti come li volevo,ed a quanto pare anche come li volevano tutti visto che nel giro di due giorni sono praticamente finiti.
Che colazione con i miei bomboloni ragazzi,davvero buoni e soffici e reso zero!
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Che buoniiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!
Accipicchia che belli!!!! Ne addenterei uno molto volentieri
Mi sono aggiunta ai tuoi sostenitori! A presto 
sono arrivata qui tramite l’intervista del GZmag … giuro che non sono mai mai mai riuscita a farli! ho provato 200 ricette ma nulla!vedendo le foto spero che questa sia l’ultimo tentativo
nei krapfen piu’ che la ricetta devi assolutamente seguire il procedimento,quindi un consiglio che ti do’ e’ quello di fare attenzione ai due tre consigli che do’!
Ho appena fatto l’impasto…Una volta che la pasta è cresciuta, la rimpasto e la stendo , o la stendo solamente? E quando deve avere di spessore? Grazie…
Alessio devi sgonfiare l’impasto e stenderlo,non ha assolutamente bisogno d’essere rilavorato e stressato.Bisogna stenderlo per un cm circa e copparlo quindi farlo rilievitare per una mezz’ora un’ora e poi friggere!
Una ricetta…. Penosa!
Alessio e’ riduttivo il tuo commento davvero invito a dirmi cosa non ti e’ piaciuto,spiegami,perche’ questa e’ una ricetta provata e riprovata da anni e non e’ mia ma fatta dal maestro Montersino!
Anche a me proprio nn mi e piaciuta per niente penosa davvero
E’ riduttivo offendere la mia ricetta in modo cosi’ gratuito,bisogna articolare la critica in modo costruttivo,non so’ se hai rifatto la ricetta ma e’ garantita davvero in sofficita’ e qualita’ poiche’ su ispirazione del maestro Montersino!Evidentemente qualche passaggio ti e’ sfuggito!