Amaretti morbidi - come prepararli facilmente in casa

Come si preparano gli Amaretti morbidi? Niente di più facile! Pochissimi gli ingredienti e laboriosità il minimo sindacale. Che poi in questi giorni d’autunno diventa anche piacevole cimentarsi nella preparazione di dolcetti, non trovate anche voi? Ottimi per accompagnare un thè o da servire a fine pasto, e perchè no, anche da regalare.

Questa ricetta era in programma già da un bel po’, e dato che la nostra campagna quest’anno ci ha regalato delle ottime mandorle (comprese quelle amare), quale migliore occasione per preparare questi deliziosissimi amaretti morbidi? A proposito di mandorle amare, non è facile trovarle in commercio, si possono eventualmente sostituire con l’aroma, acquistabile in erboristeria o nei negozi specializzati in prodotti da pasticceria. E’ importante utilizzare le mandorle amare (o l’aroma) in minime quantità, poichè le stesse contengono una sostanza potenzialmente tossica. La quantità che ho aggiunto io è di circa il 10% del peso delle mandorle dolci.

Ma adesso… bando alle ciancie e andiamo a lavorar… ops, a preparare gli amaretti morbidi! 😉

——————— Amaretti morbidi ———————

Ingredienti:

250 g di mandorle crude pelate
20 g di mandorle amare (o 1 fialetta di aroma di mandorle amare)
250 g di zucchero semolato
3 albumi
50 g circa di zucchero a velo per la finitura (Paneangeli)
1 baccello di vaniglia (Paneangeli)

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Io preferisco usare le mandorle intere, qui trovate qualche suggerimento su come spellarle facilmente, oppure le potete acquistare già pelate, ma si può optare per la farina di mandorle già pronta.

Procedimento:

Mettere nel mixer le mandorle più lo zucchero semolato e frullare fino ad ottenere un composto farinoso. Versare in una ciotola la farina ottenuta quindi aggiungere gli albumi (non montati) e i semini del baccello di vaniglia. Impastare il composto e capovolgerlo sulla spianatoia con abbondante zucchero a velo.

Rotolare l’impasto affinchè venga tutto ricoperto di zucchero a velo; formare dei cilindretti e infine delle palline (vedi foto). Man mano depositarle su una placca rivestita con la carta da forno e lasciar riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente, questo per far sì che si asciughino in superficie, dopodichè infornarli per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 150°.

Gli amaretti morbidi si mantengono fragranti per circa una settimana chiusi in un contenitore ermetico.