Eccolo qui: Lo avete, vero? 😉
La novità e la furberia stanno nell’utilizzo!
Infatti, il dolce viene sformato al contrario, perché la base viene capovolta: in questo modo si viene a creare un incavo da riempire con la farcitura voluta. Io ho sempre avuto questo stampo ma non ne conoscevo appieno la funzionalità, avendolo sempre utilizzato al contrario, come una normale teglia. 😉
Questa base che vi propongo oggi richiede anzichè il cioccolato fondente come nella ricetta della crostata morbida ai tre cioccolati, il cacao amaro. Inoltre, non ho utilizzato il burro. Direi che ho ottenuto un ottimo risultato! Morbida, umida e buonissima, come una sorta di cioccolatino!
Potreste seguire questa ricetta per preparare golose crostate da farcire con crema pasticcera e frutta, crema alla Nutkao nocciola (cliccare per la ricetta), ganache al cioccolato bianco, ganache al cioccolato fondente o crema pasticcera al cioccolato, e così via.
Io l’ho utilizzata per preparare la crostata cappuccino, che bontà! Con ganache al caffè e cioccolato bianco…
E’ una base che rimane soffice, quindi adatta anche ai bambini, a parte che è molto versatile ed è una ricetta velocissima e pratica! Infatti, la consiglio anche se avete poco tempo e non avete molta dimestichezza con la pasta frolla 😉
Questa è dunque la variante scura della crostata morbida, gli ingredienti sono pressoché gli stessi!
Ingredienti per uno stampo di 28 cm
- 110 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 75 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 uova intere
- 80 g di burro fuso o 70 ml di olio di semi*
- vaniglia (io un cucchiaino di estratto)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (circa 8 g)
- circa 50-60 ml di latte
*io ho usato l’olio di semi di mais
Preparazione
Montare con le fruste elettriche le uova intere con il sale e lo zucchero fino a renderle ben spumose. Aggiungere la vaniglia, il burro fuso ma freddo (per me l’olio di semi) e continuare a montare con le fruste a velocità più bassa.
Infine, unite le polveri setacciate: la farina, il cacao ed il lievito.
Setacciate poco per volta ed amalgamate con le fruste a bassa velocità.
Aggiungere per ultimo il latte.
La consistenza dell’impasto non deve essere nè troppo liquida nè troppo densa, come una sorta di crema. Io ho aggiunto indicativamente 50 ml di latte (una tazzina), voi regolatevi in base alla consistenza che otterrete. Amalgamare bene il tutto.
Versare l’impasto in uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato (io uso lo spray staccante).
Il mio è quello classico di diametro 28 cm.
Livellare con una spatola ed infornare in forno statico preriscaldato.
Cuocere la base morbida per crostate a 180° per 20 minuti circa.
Vale, come di consueto, la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare per 10-15 minuti.
Fate intiepidire un po’ e capovolgete la base morbida per crostate su un vassoio da portata. Far raffreddare completamente.
Farcirla quando sarà fredda con le creme che vorrete preparare!
Basterà riempire quell’incavo che si viene a creare grazie alla scalanatura che ha lo stampo. Tranquilli, la crema non straborderà! 😉
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Buongiorno Lucia! Ho già preparato questa base per la torta degli Aztechi, sostituendo la base prevista dalla ricetta con grande successo (la base da ricetta è rognosa da stendere e sistematicamente mi si rompe quando la sformo!!! grrrr ). Ora, avrei bisogno di preparare questa base stasera ma la farcirei sabato mattina. Secondo te come potrei conservarla? ben raffreddata la avvolgo nella pellicola e la metto in frigo? oppure la lascio fuori? grazie mille!
Ciao Enza, in effetti questa è una base facilissima eheh.
Ordunque oggi per sabato? un po’ troppo, non hai la possibilità di prepararla domani la base?
Io la conserverei in frigo a questo punto
Se dovesse essere un po’ asciutta, bagnala molto leggermente.
Buona giornata,
Lucia
Sono stata precettata per preparare questo dolce x sabato sera ma domani non potrò far nulla tutto il giorno… quindi volevo anticipare qualcosa oggi, anzichè fare tutto di corsa sabato mattina, anche perchè il dolce montato deve riposare qualche oretta in frigo. Farò come dici tu… e se dovesse sembrarmi asciuttina, la bagnerò un pò. Grazie!!
ciao Lucia, un chiarimento per favore. Vorrei farcire questo dolce con la ganache al cioccolato bianco: leggo alla fine della ricetta della ganache che va montata. Quindi devo montarla per metterla sulla base di questo dolce? Grazie, Cinzia
Ciao Cinzia, scusa per il ritardo! Se vuoi riempire l’incavo della base devi usare ganache non montata. Meglio se fai raffreddare e rapprendere un pochino ma non troppo per poterla colare sull’incavo. Se ti dovesse avanzare un po’ di ganache dopo potresti montarla e fare dei ciuffettini con un beccuccio come decorazione ad esempio 😉
Come posso sostituire le uova?
Ciao, ho cercato in rete e ho visto che le uova si possono sostituire nei dolci in diversi modi ma non ho ancora provato…
ad esempio qui ci sono alcuni consigli… https://www.vegolosi.it/glossario/sostituire-le-uova-consigli-pratici/