Le origini di questa crema sono francesi e si racconta che sia stata creata accidentalmente da un giovane apprendista pasticcere, il quale rovesciò del latte caldo dentro una ciotola contenente della cioccolata in tavolette. Il capo pasticcere vedendo l’accaduto, andò su tutte le furie poiché con quell’incidente il cioccolato si era irrimediabilmente rovinato, e diede dell’imbecille (ganache) al ragazzo, che tentò di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così la cosiddetta “crema ganache” (fonte: web).
Vediamo cosa occorre. Per preparare la ganache al cioccolato bianco le dosi sono, invece, diverse: cliccate sul titolo per poter accedere alla ricetta.
Ingredienti
- 250 ml di panna (possibilmente panna fresca)
- 250 g di cioccolato fondente di buona qualità
- 15 g di burro
Procedimento
Tritare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola.
Intanto, versare la panna in una pentola antiaderente e riscaldarla lentamente, a fuoco minimo. La panna non dovrà bollire ma stare semplicemente al limite del bollore.
Versare la panna nella ciotola con il cioccolato e mescolare fino completo scioglimento del cioccolato. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Aggiungere alla ganache la noce di burro, serve a renderla più lucida, e mescolate fino a completo scioglimento del burro.
Far raffreddare bene. A questo punto la ganache può essere usata come glassa di copertura di una torta (ad esempio, una sacher torte) o dei profitteroles, facendola colare sopra.
Oppure la ganache può essere montata ed essere utilizzata come deliziosa farcitura di torte, biscotti, macarons o come frosting di cupcakes!
Quindi, iniziare a montare la ganache ben fredda con le fruste fino a che non cambia consistenza e risulta un composto montato: dovrà essere cremoso, denso e solido. Non montare oltre il necessario, altrimenti rischia di impazzire e separarsi. Un trucco per montare con facilità la ganache è quello di mettere la ciotola contenente la ganache da montare su una boule contenente del ghiaccio e acqua.
Un altro espediente è quello di mettere le fruste elettriche per una decina di minuti nel freezer prima di montare la ganache.
La crema ganache può rimanere in frigo per qualche giorno. Non dimenticare però di toglierla dal frigo un po’ di tempo prima di farcire o decorare una torta per evitare che sia troppo dura da utilizzare.
Torta farcita con la ganache
La ganache montata può essere utilizzata per stuccare una torta prima di rivestirla con pasta di zucchero o con mmf. Ha una resa perfetta, sicuramente maggiore rispetto alla sola panna montata, senza il rischio che possa smontarsi!
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